광둥 요리에는 모두에게 잘 알려진 요리가 있는데, 바로 부처점프오버더월(Buddha Jumps Over the Wall)이다. 많은 사람들이 이 요리의 이름을 처음 들으면 낯설게 느끼지만 실제로 먹어본 후에는 결코 잊지 않습니다. 성벽넘기(Buddha Jumps Over the Wall)는 전설에 따르면 청나라 도광(道光) 시대 푸저우(富州)의 주춘위안(Juchunyuan) 식당 주인인 정춘발(鄭春發)이 개발한 것으로 알려진 푸젠성 전통 요리이다. 전복, 해삼, 생선살, 힘줄, 새송이버섯, 꽃송이버섯, 오징어, 가리비, 메추리알 등 재료가 십여가지가 넘습니다. 그렇다면 부처점프는 어떤 반찬으로 구성되어 있을까요? 1. 전복
부다점프오버더월의 주재료는 전복이다. 전복은 일반적으로 2개, 3개, 5개, 6개로 나누어지는데, 개수가 적을수록 크기가 커지기 때문에 반드시 다양한 종류의 대형 전복이 추가됩니다. 그런 다음 전복을 추가할 때 전복도 꽃칼로 잘라야 전복 조림의 식감이 더 좋아지고 먹을 때 탄력이 더 좋아집니다. 2. 생선아귀
Zanthoxylum bungeanum은 실제로 생선아귀입니다. 부처의 담장국을 마시면 국물이 매우 걸쭉한 느낌이 듭니다. 사실 생선아귀를 넣었기 때문입니다. 이렇게 끓여서 국물이 진하고 맛있으며 감칠맛이 가득합니다. 동시에 이러한 졸은 음식 표면에도 코팅될 수 있는데, 이는 광동 요리의 특징이기도 합니다. 3. 야오주(Yao Zhu)
야오주(Yao Zhu)는 광동 요리에서 가장 흔히 사용되는 재료 중 하나이며, 모두가 일반적으로 먹는 센베이와 다소 비슷합니다. 보통은 건조하지만 불점핑월에 끓이면 향이 많이 나요. 동시에 가리비 조림의 맛은 더욱 쫄깃하고 부드러우면서도 썩지 않고 매우 맛있기 때문에 가리비 역시 부처점월에 빼놓을 수 없는 재료이다. 4. 치킨스프
부다점프오버더월을 만들 때 일반적으로 육수를 추가해야 하는데, 육수는 대개 치킨스톡을 사용합니다. 이렇게 하면 닭고기 수프에 해산물을 더해 전체 요리의 맛을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 동시에 닭고기 수프를 끓일수록 신선해지고 영양가도 매우 높기 때문에 "Buddha Jumps Over the Wall"요리의 영양가가 더 높아질 것입니다.