많은 호텔이 식기 파손률이 높아 고민을 하고 있다. 깨진 식기는 요리의 질을 떨어뜨릴 뿐만 아니라, 호텔의 저가 소모품 비용도 증가시킨다. 호텔의 이미지. 대형 호텔에는 깨진 식기에 대한 지표가 마련되어 있으며, 지표와 벌금은 호텔마다 다릅니다.
식기 손상을 줄이는 가장 효과적인 방법은 완전한 식기 관리 시스템을 구축하는 것입니다.
그 중 세척의 정규화 및 합리화는 세척 중 식기 손상을 줄이기 위한 첫 번째 단계입니다. 세척을 위한 하드웨어를 개선합니다. 예를 들어, 세척 단계의 요구 사항, 즉 1차 긁기, 2차 세척, 3차 청소 및 4차 소독 요구 사항에 따라 식기 세척실을 합리적으로 배치해야 합니다. 세척할 식기의 헹굼 및 건조 장비 일련의 장비는 식기를 손상되지 않게 유지하는 데 매우 중요합니다.
또한 식기를 선택할 때 식기와 접시의 매칭, 미적 측면 등을 고려하는 것 외에도 세척의 편리성도 고려해야 합니다. 특별한 모양의 접시나 유리 접시를 사용해야 하며, 대규모 연회의 경우 손실을 줄이기 위해 별도로 세척해야 하며, 동일한 크기의 차가운 접시와 3-4개의 뜨거운 접시 등 동일한 사양의 식기를 사용하십시오. 편리한 크기(국물 대야, 원형 대야, 허리 대야, 생선 대야)를 사용하여 장치를 닫을 때 사양에 따라 분류하고 쌓아 놓습니다.
마지막으로, 위의 제도적 조치로는 식기 파손률의 감소가 하루아침에 이루어질 수 없다는 점을 강조할 필요가 있습니다. 특히 식기 관리를 바꾸려는 초기 단계에서는 직원이 있을 수도 있습니다. 따라서 관리자는 식기 관리의 필요성에 대한 홍보와 실행을 강화하여 직원들이 깨진 식기가 호텔 품질에 미치는 영향을 인식하고 직원들이 식기 관리의 중요성을 인식할 수 있도록 해야 합니다. 이 일을 계속하기 위해.