창사에서 샹시 베이컨 먹기: 치안모 카드 협력점(우롱 산자이)
투자 레스토랑: 샹시 베이컨은 독특한 맛이 있고, 훈제 베이컨은 겉에서 향이 나요. 내부는 익히고 잘게 썰어 투명하고 빛나며 밝은 색상, 부드러운 맛, 뚱뚱하지만 기름기가 없습니다.
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샹시 베이컨 소개:
샹시 베이컨은 매콤하고 짠맛이 나서 맛이 좋아 소비자들의 사랑을 받고 있다. 베이컨 준비는 비교적 간단합니다. 신선한 돼지고기를 매년 3~5파운드의 긴 조각으로 자릅니다. 냄비에 소금을 넣고 데운 후 고춧가루 적당량을 넣어주세요. 조각을 소금으로 하나씩 문지른 다음 나무 통에 함께 담그십시오. 일주일 정도 지나면 고기를 통에서 꺼내어 화덕에 걸어 놓고 연기가 나는 불에 구워졌습니다. 며칠만 지나면 백돼지가 서서히 검게 변하고, 마침내 황금색으로 변하면 고기를 건져내고 양첸을 깨끗하게 두들겨 창고에 있는 곡물에 하나씩 넣어주면 베이컨이 완성된다. . 이렇게 만든 베이컨은 2~3년 정도 보관이 가능하다. 그리고 오래 놔둘수록 향이 더 좋아집니다.
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전통적인 처리 방법은 다음과 같습니다.
1. 처리 기간: 일반적으로 동지 이후부터 초봄 이전까지입니다. , 그레고리력으로 12월 23일부터 2월까지 6일, 처리기간은 약 40일입니다.
2. 원료 준비 : 소금, 후추, 올스파이스 적당량.
3. 소금, 후추, 가루를 곁들인 피클: 고기, 소금, 후추, 오향가루를 100:2:2:1의 비율로 섞고 소금과 후추를 섞어 따로 둡니다. 도살한 돼지고기를 소금과 후추로 재빨리 비벼서 큰 통에 담아 절여주세요. 큰 고기 조각은 아래로, 작고 얇은 고기 조각은 위로 올려주세요. 나무판이나 필름을 돌리지 말고 절임 시간은 5~7일이며, 소금과 후추가 완전히 녹고 고기 조각에 달라붙을 수 있도록 합니다.
4. 훈제 및 굽기: 절인 고기 조각을 하나씩 실을 꿰어 소방서 중앙에서 사방으로 뻗어 있는 소방서 위 행거에 걸어 놓습니다. 고기 조각은 소방서에서 높이 1.2~1.6m로, 겨울에 농민들이 소방서에서 요리하고 난방할 때 발생하는 연기와 열을 훈제하고 굽는 데 사용합니다. 훈증과 굽는 횟수는 자연 조리와 가열의 횟수이며 낮에는 훈증하고 굽고 밤에는 뜨겁고 찬 것을 번갈아가며 말려야 합니다. 일반적인 훈증 및 건조 기간은 30~60일 정도이며, 가장 좋은 연료는 장작숲, 재목림, 톱밥, 마른 케이크, 왕겨 등입니다. 훈증에는 쓰레기나 폐지 조각, 농업용 필름을 사용하지 마십시오. 훈연 및 건조 시 외부 건조 및 내부 성장을 방지하기 위해 불꽃이 너무 크거나 너무 빠르지 않아야 합니다. 고기 스트립 주변에는 대나무 커튼이나 농업용 필름 울타리를 사용해서는 안됩니다. 매달린 고기 조각은 중간에 서로 교체할 수 있습니다.
5. 보관을 위해 선반에서 꺼내세요: 1~2개월 동안 훈제하고 굽고 나면 고기 조각이 점차 수분을 잃어 건조해지고, 이때 색상이 흰색에서 갈색으로 변합니다. 시간이 지나면 소비 또는 보관을 위해 선반에서 꺼낼 수 있습니다. 먹는 기간을 연장하고 베이컨 본연의 맛을 살리기 위해서는 베이컨을 보관하는 방법으로는 첫째, 훈제하고 구운 고기 조각을 곡물이나 왕겨 더미에 숨기는 방법, 둘째, 톱밥에 숨기는 방법, 셋째, 건조된 사이딩을 짚으로 싸서 건조한 곳에 걸어 놓습니다.
투지아 베이컨의 유래:
후난 서부에 사는 투지아족과 먀오족 중 거의 모든 사람들이 베이컨을 만들 수 있습니다. 이것은 독특한 요리입니다.
매년 겨울 음력 12월은 베이컨을 만드는 계절이다. 이 기간 동안 이스트 빌리지와 웨스트 빌리지에서는 때때로 돼지 울음 소리가 들립니다. 그 동안 먹을 고기를 조금 남겨둔 것 외에는 모두 1년 반 동안 먹인 살찐 돼지들을 모두 죽입니다. 새해에는 나머지는 베이컨으로 만들어서 내년을 준비하세요.
토지아 사람들은 베이컨 만들기를 좋아하고 베이컨이 맛있고 오래 보관할 수 있다는 점과 더불어 투지아 사람들이 외진 곳에 살고 있다는 사실과도 관련이 있을 수 있다. 손님이 올 때마다 좋은 음식을 사러 시장에 갈 수 없습니다. 베이컨은 손님이 오면 언제든지 대접할 수 있습니다. 따라서 베이컨을 만드는 습관은 대대로 이어졌습니다.
투지아족이 만든 베이컨은 손님을 초대할 때뿐만 아니라 친척이나 친구를 방문하고 서로 소통할 때 선물로 사용할 수도 있습니다. 축제 기간 동안 사람들은 항상 베이컨을 가져와 친척을 방문합니다. 특히 그 청년들은 명절이 올 때마다 시부모님을 방문할 때마다 여자친구와 온 가족의 환심을 사기 위해 베이컨을 가지고 옵니다.
요즘 투지아 사람들이 만든 베이컨은 새로운 용도를 가지고 있다. 그들은 베이컨을 집에서 꺼내 시장에 내놓고 인기 상품이 됐다.
독특하고 맛있는 별미인 베이컨에는 모든 종류의 레스토랑과 호텔이 빼놓을 수 없습니다.