양조 과정에는 곡물 전처리, 누룩, 발효, 증류, 와인 포장 등이 포함됩니다.
1.곡물 전처리
곡물인 경우 먼저 곡물이 충분한 수분을 흡수할 수 있도록 24시간 정도 담가둔 후 조리하거나 쪄야 합니다. . 익은. 곡물을 어떻게 익히든 중요한 것은 삶거나 찌거나 곡물을 완전히 익히는 것입니다.
2. 다음 누룩
시중에서 판매되는 누룩의 비율은 보통 5~10부 정도입니다. 실제 통곡물 증류기 효모의 복용량은 6,000분의 1입니다. 즉, 찌거나 익힌 곡물 100근에 증류 누룩을 6근의 비율로 첨가합니다.
3. 발효
누룩을 넣고 고르게 저은 후, 누룩과 섞인 곡물이나 과일 슬러리를 용기에 넣고 비닐 종이나 플라스틱으로 밀봉합니다. 감싸서 덮으세요. 전체 작업 과정에서 외부 세균의 유입을 방지해야 하며, 작업용 용기는 끓는 물로 소독해야 합니다. 발효기간은 곡물주의 경우 약 10일, 과실주의 경우 약 5일로 조절된다.
4. 증류
찐 와인은 지역에 따라 이름이 다르기 때문에 여기서는 자세히 설명하지 않겠습니다. 용기에 담긴 곡물이나 과일은 일정 기간 발효된 후 강한 와인 향을 생성하며, 그 후 와인을 증류할 수 있습니다.
5. 와인 채우기
일정 시간 동안 증류한 후, 와인 캔을 담는 용기의 와인 배출구에서 순수한 와인이 나오는 것을 볼 수 있습니다. 통이든 와인캔이든 모두 OK, 사용 전 소독만 하면 됩니다.