사우어크라우트와 돼지고기를 채운 만두 —"껍질이 얇고 속이 꽉 차고 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
필요 재료: 돼지고기 500g, 사우어크라우트 750g, 파 1개 약 50g, 1조각 생강 약 20g, 차가운 국물 50g
필요한 양념 : 동구이핀신간장 20g, 간장 5g, 맛술 10g, 소금 약 3g, 5g MSG, 닭고기 진액 5g, 고추 2g, 참기름 4g, 고추기름 10g, 샐러드유 80g, 십삼향 5g
제조 공정:
1. 삼칠삼 지방이나 얇은 돼지고기를 선택하여 소를 섞거나, 돼지고기 소를 손으로 썰어 일정한 입자감을 유지합니다.
2. 대파를 굵게 채썰고 생강을 다진다. 양배추를 씻어서 잘게 썬 다음 잘게 썬다.
3. 돼지고기 소에 다진 양파와 생강을 넣고 잘 섞은 뒤 시삼향, 동구이핀신선간장, 된장간장, 맛술, 소금, 글루타민산나트륨, 치킨에센스, 후추, 참기름을 추가합니다. , 고추기름, 샐러드 기름을 골고루 섞어주세요.
4. 식힌 묵은 국물을 붓고 고기소를 시계방향으로 2~3회 넣어가며 걸쭉해질 때까지 저어준 뒤 묵은 국물을 계속 넣어주세요. 고기 충전물과 완전히 섞여서 걸쭉해질 때까지.
5. 사우어크라우트 소와 돼지고기 소를 섞고 한 방향으로 골고루 섞어주세요. 나중에 설명할 조미료를 추가할 필요가 없습니다.
6. 만두피를 펴고 포장을 시작하세요. 만두가 익을 때 부서지지 않도록 가장자리를 단단히 꼬집어 주세요.
기술적 요약:
1. 돼지고기 소를 다질 때 너무 잘게 다지지 말고, 으깬 감자로 만들면 맛이 더 좋아집니다. 기성품 충전재를 구입할 때는 거친 입자의 충전재를 선택하십시오. 고기 속은 지방이 어느 정도 들어 있는 것이 가장 좋고, 삼칠에 대한 인삼의 비율이 더 좋아야 이렇게 만든 만두 속이 더 향이 나고 너무 기름지지 않을 것입니다.
2. 속재료를 조절할 때는 반드시 한 방향으로, 바람직하게는 시계 방향으로 저어주시고, 정방향과 역방향을 동시에 조작하지 마세요. 그렇지 않으면 국물이 나오고 물이 나올 수 있습니다. 실패하다.
3. 사우어크라우트의 맛이 모두 씻겨 나가지 않도록 너무 많이 씻지 마십시오. 이 경우 신맛이 나지 않으며 맛도 좋지 않습니다. 소금에 절인 양배추를 직접 자르거나 기성품의 잘게 썬 소금에 절인 양배추를 구입하여 작은 조각으로자를 수 있습니다. 소금에 절인 양배추 충전물을 물에 살짝 담근 다음 돼지 고기 충전물을 부어 잘 섞습니다.
4. 사우어크라우트와 돼지고기 소를 준비한 후 냉장고에 10분 정도 넣어두었다가 만두를 만들어 먹으면 더 맛있습니다.
5. 고기 소를 조절할 때는 먼저 양념을 한 뒤 물을 넣고 마지막으로 샐러드유를 넣고 볶아주세요. 만두를 만들 때 수분이 새어나오는 것을 방지하기 위해 수분을 가둬두는 것이 목적이다. 차가운 수프나 물을 추가하지 않고도 집에서 속을 조절할 수 있습니다. 물을 채운 만두가 더욱 부드럽고 육즙이 풍부해집니다.
6. 소금에 절인 양배추는 데칠 필요 없이 씻어서 물기를 짜내면 됩니다. 그렇지 않으면 사우어크라우트의 풍미가 줄어들고 사우어크라우트의 아삭함도 잃게 됩니다.
7. 고향인 동북부에서는 어머님이 소를 비울 때 직접 동북된장을 한 숟가락 넣어주시곤 했는데, 먹어보니 맛이 없을 것 같았다. 생각보다 훨씬 맛있었고, 어머님은 돼지고기와 장아찌로 만두를 만드실 때마다 소를 이렇게 준비하시고, 콩기름을 사용하십니다. 간장을 넣지 않고 소금에 절인 양배추 만두를 사용하는 레스토랑도 있는데 맛은 입맛에 따라 조절하시면 됩니다.