고구마처럼 생긴 과일을 야콘이라고 해요. 야콘은 국화과에 속하는 다년생 초본 식물로 국화, 야콘, 갈아놓은 인삼이라고도 한다. 줄기는 곧추서고 둥글며 단단하고 자홍색이며 뭉쳐져 있고 높이 2~3m이며 뿌리는 방추형이다. . 덩이줄기는 뿌리줄기에서 태어나는데, 모양이 불규칙하고 껍질이 분홍색을 띠고 있으며, 생김새가 고구마와 매우 유사하여 고구마처럼 생긴 열매를 야콘이라고 합니다. 칠레 중북부부터 페루, 에콰도르, 볼리비아에 이르는 남미 안데스 산맥 중부 고원이 원산지입니다. 뉴질랜드, 일본, 브라질, 한국, 유럽 및 중국에 도입되어 재배되었습니다. 특히 강한 빛에 강하고 중온과 저온을 선호하며 침수와 가뭄을 피합니다. 연평균 기온이 18도 이하인 지역에서 자랄 수 있습니다. 적합한 성장 온도는 5-25도, 최적 온도는 10-20도, 상대 습도는 80-85도입니다. 야콘을 깨끗한 물에 담그는 주요 목적은 산소를 분리하고 산화 과정을 늦추는 것입니다. 야콘이 검게 변하는 것을 방지합니다.