< P > 잘 모르겠지만, < P > 를 원료로 젖산 발효를 통해 젖산 맛을 내는 제품을 조사해 드리겠습니다. 그 가공 기술은 다음과 같습니다. 1. 원료 처리: 병충해 없이 썩지 않는 생파파야를 선택하는데, 생파파야는 어느 정도 바삭하기 때문에 익은 파파야의 식감이 좋지 않다. 파파야는 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 1.2 ~ 1.3cm 두께의 파파야 조각으로 썰어 사용해야 한다. 2. 발효액을 준비한다. 발효속도를 높이기 위해 냉탕으로 1% 설탕과 3% 소금을 넣는 것이 좋다. 3. 발효액을 파파야 조각에 붓거나 파파야 조각을 발효액에 넣어도 같지만, 압력을 가해 공기를 최대한 배출하고, 멜론 위에 껍질을 벗기고 마늘, 고추, 생강 등을 1 ~ 2% 넣고 발효액을 원료 표면에 담가 달라고 한다. 즉 공기를 드러내지 말고 맨 위에 삼화주를 조금 넣은 다음 4. 젖산 발효: 균종 출처 문제는 공기나 멜론 표면에서 분리하여 배양할 수 있으며, 일반적으로 순수 배양종을 넣지 않고 공기나 원료 표면에 유산균이 붙어 발효액에서 이들 유산균은 빠르게 성장하고 발육하며, 젖산을 생성하는데, 25℃ 안팎 기온에서는 보통 3 ~ 4 일 동안 유산생산량이 최고조에 달할 수 있다 5. 제품 보관 문제: (1) 제때에 먹어야 한다. (2) 그렇지 않으면 저온에서 부패 없이 저장기간을 연장할 수 있다. (3) 진공포장과 같은 다른 포장 형태를 사용할 수 있는가? 바씨 살균은 81 C 하 3 ~ 5 분이면 반년에서 9 개월 이상 보존할 수 있다.