돼지고기 안심 300g, 다진 생강 5g, 다진 파 20g, 고수 10g, 정제소금 적당량, 맛술, 간장, 설탕, 식초, MSG, 생국물, 물전분, 샐러드유 .
준비 방법:
1. 돼지고기 안심을 길이 7cm, 너비 5cm, 두께 0.2cm로 큼직하게 썰어 정제소금, 맛술을 넣어 잘 섞는다. 걸쭉한 페이스트를 만들려면 약간의 샐러드 오일을 사용하고 간장, 설탕, 식초, 글루타민산 나트륨, 신선한 수프, 물 전분 등을 사용하여 소스를 만드십시오.
2. 웍을 불에 올리고 샐러드유를 넣고 60~70% 정도 뜨거워질 때까지 가열하세요. 먼저 잘 익은 고기 조각에 걸쭉한 페이스트를 섞은 후 펼쳐주세요. 한 조각씩 냄비에 넣고 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 볶은 후 꺼내서 물기를 빼세요.
3. 냄비에 바닥에 기름을 두르고 채 썬 생강과 파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 튀긴 고기 조각을 넣고 소스에 넣고 골고루 저어준 뒤 냄비에서 꺼내어 얹습니다. 접시에 고수풀을 뿌려 서빙하세요.
개선된 실천
개량형 '궈바오돼지'의 전반부를 만드는 방법은 소스를 조절할 때 use 광둥식 '새콤달콤 소스' 레시피를 소개하고, 소스에 광둥식 조미료를 더해 독특한 풍미를 지닌 남북이 융합된 요리를 완성합니다.
재료 :
토마토소스 750g, 얼음꽃 매실소스 3병, OK주스 3병, 매실즙 200g, 토마토소스 200g, 설탕 1병, 1500g 백식초 2병, 당근 3개, 토마토 2개, 신선한 레몬 1개, 카민 약간, 레몬황색 색소.
준비 방법:
1. 당근, 토마토, 신선한 레몬을 씻어서 썰어주세요.
2. 냄비를 불에 올리고 물 4500g을 넣고 당근과 토마토 슬라이스를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 켜고 당근과 토마토가 바삭해질 때까지 요리합니다. , 찌꺼기를 제거하고 토마토 페이스트, 신 매실 소스, OK 주스, 주스, 토마토 소스, 설탕, 백 식초를 넣고 잘 저어 잠시 가열 한 후 불을 끄십시오.
3. 카민과 레몬옐로우 색소를 물과 섞은 후 색상이 황금빛 빨간색이 될 때까지 천천히 냄비에 추가합니다. 마지막으로 신선한 레몬 조각을 냄비에 넣고 향이 나올 때까지 담가둡니다. 각 요리에 약 75g의 신식 소스를 사용할 수 있습니다.
역사적 암시
'궈바오러우'는 현재 매우 흔한 요리로, 북부 요리의 짠맛과 약간의 달콤하고 신맛이 나는 서양 요리를 가미하고 있습니다. 그러고보니 이 요리의 맛은 '국제관계'와도 관련이 있는 것 같아요.
북쪽의 중요한 공식 기관인 관도야멘은 외국 손님, 특히 러시아 손님을 접대해야 하는 경우가 많았다. 러시아인들은 단맛과 신맛을 좋아하는데, 북부 음식의 짠맛과 강한 맛은 그들을 불편하게 만든다. 코 큰 외국인들을 기쁘게 하기 위해 셰프들에게 맛을 바꾸라는 지시가 내려졌다. Zheng Xingwen은 열심히 생각하여 원래의 짭짤한 "숯불 돼지 고기 조각"을 달콤하고 신맛이 나는 요리로 바꿨습니다. 러시아 손님들은 이 요리를 매우 좋아해서 식사하러 올 때마다 꼭 주문해야 한다고 합니다. Zheng Xingwen은 요리 과정에 따라 이 요리를 '궈바오러우'라고 명명했는데, 러시아인들은 주문할 때 항상 이 요리를 잘못 발음하여 오늘날의 '궈바오러우'로 발전했습니다.
요리 포인트
궈바오로우는 기본적으로 부드러운 레시피라 매우 간단합니다.
먼저 고기를 썰어서 준비해주세요. 좀 더 신경쓰신다면 안심을 사용하셔도 되고, 아니면 일반 힙팁이나 그런것도 사용하시면 됩니다. 조금 더 뚱뚱할 수도 있어요. 고기의 두께는 밖에서 먹는 것과 비슷해야 합니다. 두껍게 자르실 경우에는 칼등으로 살짝 두드려서 풀어주시면 됩니다.
고기에 소금과 맛술을 넣어주세요. 페이스트를 만들려면 전분(가급적이면 감자 전분)을 사용하세요. 고기에 붙을 수 있는 페이스트로 만들어야 합니다.
냄비에 기름을 두르고 연기가 날 때까지 가열한 후, 먹인 고기 조각을 전분 그릇에 담가 고기 양면에 전분을 묻힌 후 팬에 볶습니다. 냄비. (여기서 주의할 점은 반죽이 너무 많으면 안 된다는 점입니다. 양면에 조금씩만 넣어도 충분합니다. 너무 많으면 로지아모가 됩니다!)
고기는 얇게 썰어야 합니다. 냄비에 넣은 후 즉시 부수십시오. 그렇지 않으면 서로 달라 붙습니다.
이때 기름은 너무 뜨거우면 안 됩니다. 불을 줄여서 고기를 볶아주세요.
익었는지 어떻게 알 수 있나요? 타는 것이 두렵지 않다면 시도해 볼 수 있습니다. 타는 것이 두려우면 긴 젓가락으로 찔러서 찔러볼 수 있는지 확인하세요. 찔러보기 쉽다면 고기가 익었고 냄비에서 꺼낼 준비가 된 것입니다.
고기를 꺼낸 후 육즙을 준비하시면 됩니다.
주스는 탕수육과 신맛 두 종류가 있는데, 주원료는 쌀식초, 설탕, 약간의 소금과 후추, MSG이다. 이 양념들을 작은 그릇에 넣고 물을 조금 넣고 잘 저어준 후 맛이 거의 완성될 때까지 맛을 봅니다(달콤하고 신맛이 강조됨). 더 맛있게 드시려면 준비된 주스에 간장 1~2방울을 첨가해 보세요. 물이 적어야 한다는 점을 기억하세요! 하나는 짠맛인데 간장, 소금, 후추, MSG를 넣는다는 뜻입니다(간장을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요).
즙을 조절한 후 나중에 사용할 마늘과 대파를 조금 잘라주세요.
기름 팬을 계속 가열하고 기름을 70%까지 가열한 다음 방금 튀긴 고기 조각을 팬에 모두 붓고 팬에 다시 넣습니다. 이번에 목적은 색상을 추가하는 것이므로 불이 더 커지고 기름이 더 뜨거워질 수 있습니다. 하지만 부드러운 고기는 피하도록 주의하세요.
고기를 볶은 후 다른 냄비를 불에 올려 기름을 두르고 가열한 뒤 편마늘과 대파를 넣고 볶은 고기편을 붓고 몇 번 볶다가 농도를 줄인다. 열. 좋은 주스.
소스를 알맞게 조절하면 요리 후 고기 조각에 빨리 흡수되어 과한 감칠맛이 나지 않습니다. 아직 수프 더미가 남아 있더라도 걱정하지 마세요. 고기 조각을 먼저 꺼냅니다. 남은 육즙을 끓인 후 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 고기 조각 위에 붓습니다. 고기를 익히기 때문에 과정이 빠릅니다.