식당을 열면 필연적으로 술에 취해 말썽을 피우는 사람들을 만나게 된다
그것을 능숙하게 다루는 것이 기술이다
주바오 산웨이 마을에서는 , 테이블만 있는 작은 레스토랑이 있습니다. 개인실과 테이블 4~5개를 수용할 수 있는 로비가 있고, 개인실에는 테이블 2개가 들어갈 수 있습니다.
사장님 부부는 안후이성 루안 출신인데, 이 식당을 오픈한 지 5년이 됐습니다. 점심과 저녁 메뉴가 가장 유명해요.
9월 12일 오후, 안후이성 푸양 출신이라고 주장하는 남성이 찾아왔습니다. 그는 추석 기간 동안 집에 갈 수 없었습니다. 축제를 즐기는 마을 사람들이 함께 모여 중추절을 축하합니다.
요리는 잘 골라야 하고 너무 비싸지 않아야 한다고 사장님에게 부탁했는데 테이블당 400위안을 청구했다.
사장님은 펜과 종이, 계산기를 꺼내 잠시 후 추석 잔치를 위해 테이블 두 개를 준비했다. '생선절임, 족발구이, 닭고기찜, 오리구이, 튀김' 장어 간장..." 사장님이 덧붙였습니다. 가게에서 가장 맛있는 요리가 다 적혀 있고, 테이블당 400위안으로 주문합니다.
남자는 메뉴를 보더니 매우 만족스러워했다.
저녁 6시쯤, 남자는 남녀 십여 명과 함께 한 테이블에 남자들이 앉았고, 다른 테이블에는 여자들이 앉았다.
이들은 모두 20~30대로 보였고, 술 한 상자도 들고 왔다.
호텔에서는 술을 외부로 반출할 수 없다고 규정하고 있습니다. 하지만 사장님은 추석이라 다들 즐겁게 놀고 싶어 하는 줄 알고 아무 말도 하지 않으셨습니다.
저녁 9시쯤 테이블 위의 접시들은 모두 바닥이 나고, 바닥은 빈 와인병들로 가득 차 있었고, 술 한 상자를 비운 뒤 맥주 한 상자를 마셨다. 그리고 음료수 한 박스.
결제가 끝나자 주문하러 온 남성이 자리에서 일어나 “오늘은 아무나 가져가면 안 된다. 이 식사는 우리 형제들이 사준 것”이라고 말했다. 그는 옆에 있는 사람들에게 말했습니다. 그는 손을 내밀었고 그 옆에 있는 몇몇 사람들도 몇 백 위안짜리 지폐를 건네주었습니다.
남자는 비틀거리며 집주인에게 다가와 "저거 좀 보세요!"라고 말했다.
집주인 아주머니는 계산기를 꺼내들고 몇 번이고 계산을 했다. 1,097위안." !”
남자는 주머니에서 1,000위안을 꺼내더니 “추석이니 할인해 주겠다”고 말했다.
"안 되겠다." 오늘이 추석이라고 해서 흑어와 장어 값이 평소보다 두 배 가까이 올랐어요. 이 두 테이블의 가격은 언급하지 않았습니다. 정말 저렴하게 먹고 싶다면 1,050위안으로 할까요?”
“나도 그럴 것 같아. 거지?” 그 남자는 1,000위안을 던졌다. “그만하면, 계속 헛소리하면 때려죽이겠다!” 그 후 그 사람과 그 친구는 식당에서 나갔다.
"손님을 접대하기 위해 돈을 쓰는 사람들은 여전히 돈에 너무 신경 쓰지 않습니다. 심지어 와인도 직접 가져와야합니다. 남자가 호텔 문으로 걸어 갔을 때 갑자기 여주인이 그런 말을 들었습니다." 그는 돌아서서 주먹을 휘두르며 호텔 유리문을 부수며 "기다려주세요"라고 말했다.
10분도 채 지나지 않아 그 남자와 6, 7명의 마을 사람들이 방금 식당에서 식사를 하던 중 갑자기 식당으로 달려가 테이블을 모두 뒤집어 엎었습니다. 사장과 그의 아내는 그를 말리려고 나섰지만 그를 땅바닥으로 밀고 심하게 구타했다.
사장님의 눈은 멍이 들었고 몸에는 연조직 타박상이 많이 있었습니다. 상사의 아내는 머리를 12바늘 이상 꿰매고 코가 부러졌습니다.
어제 지우바오 경찰서는 사장 부부를 구타하는 데 가담한 남성 여러 명을 구금했습니다.
사업을 하려면 요리를 잘해야 할 뿐만 아니라, 오가는 온갖 사람들을 상대해야 할 때도 있다고 경찰은 말했다. 특히 야식을 파는 노점이나 레스토랑의 경우, 모든 종류의 손님을 상대하려면 많은 기술과 지식이 필요합니다.
바이징팡 거리(Baijingfang Lane)에 있는 Tiantian Snacks에서는 항저우 요리를 판매합니다. 매일 정오부터 새벽 2~3시까지 영업하며, 단골 고객을 중심으로 '예라오지우'를 먹는 사람들이 많다.
사장님은 자신도 트러블을 일으키고 무임승차하는 상황에 직면했지만 이를 해결하는 자신만의 방법이 있다고 말했다.
밤에 와인을 마시면 두 가지 갈등이 있는데, 하나는 손님 간의 갈등이다. 얼마 전 한 테이블 손님들이 술을 마시며 담소를 나누던 중, 다른 테이블 손님이 갑자기 멘트를 해서 두 테이블이 수다를 떨기 시작했다. 처음에는 괜찮았는데, 대화를 나누다 보니 말다툼이 벌어지기 시작했어요.
"이런 일은 빨리 멈추도록 설득할수록 좋습니다. 저는 주로 대표메뉴를 내놓고 '오늘 다들 너무 행복해요'라고 말하곤 해요. 모두들 대표메뉴로 가거나, "친구들이 모이기 쉽지 않으니 오늘의 요리를 할인해 드릴게요. 그래야 손님들이 제가 존경하고 얼굴도 챙겨준다고 느낄 수 있고, 사장님도
사장님 말씀: 손님이 술을 너무 많이 마셔서 고의로 문제를 일으키거나, 음식이 천천히 나온다고 불평하거나, 음식에 이상이 있다고 하는 상황도 있다고 하더군요. , 또는 서비스 태도가 좋지 않습니다.
“이런 상황에 직면하면 서비스 업계에서는 때로는 고객이 틀렸다는 것을 알면서도 타협하여 큰 문제를 줄여야합니다. 작은 것 하나라도 고객에게 어긋나면 장사가 안 되고 손해는 더 커지겠죠.” 그리고 밥 한 그릇. 계산할 때 갈비를 다 먹었는데 갈비에 문제가 있다고 해서 분명히 문제가 생긴 것 같았다. 그런 손님을 만나면 진심으로 싸우게 될 것 같아요.. 저는 가게 주인이라 싸우면 이기든 지든 당연히 괴로움을 겪게 됩니다.
그래서 저는 웃으며 담배 한 대를 건네주며, 무슨 문제 있으면 밥이라도 대접하겠다고 말했습니다. 그 남자는 더 이상 아무 말도 하지 않고 요금을 지불하고 떠났습니다.
바이징팡 레인(Baijingfang Lane)에 있는 또 다른 사천 요리 사업체 주인은 "어떤 경우에는 웨이터가 고객의 요구 사항을 충족할 수 없는 문제에 직면했을 때 말하기 전후에 더 친절하고 감사 인사를 사용하는 한"이라고 말했습니다. 요구 사항이 있으니 그 사람이 먼저 말해야 해요. 술에 취해 문제를 일으키는 사람을 만나면 즉시 경찰에 신고하세요.
”