< P > 간장은 속칭 간장 기름으로, 주로 콩, 전분, 밀, 소금이 제유, 발효 등의 절차를 거쳐 만들어진다. 간장의 성분은 비교적 복잡하며, 소금의 성분 외에 다양한 아미노산, 당류, 유기산, 색소, 향료민분이 있다. 짠맛을 위주로 신선한 맛과 향기 등도 있다. 간장은 일반적으로 노취와 생추출의 두 종류가 있다: 노취는 비교적 짜고, 색채를 돋우는 데 쓰인다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 생추출은 신선함을 추출하는 데 쓰인다. < P > 생추출과 노추출은 모두 양조 발효를 거쳐 가공한 간장이다. < P > 생채색은 비교적 옅고 적갈색으로 일반 요리용으로 먹으면 맛이 짜요. < P > 생추출은 양념에 쓰이며 색이 옅어서 일반 볶음이나 냉채를 만들 때 많이 사용한다. < P > 노장간장은 생장간장을 기초로 짜낸 간장을 2 ~ 3 개월 더 말리고 침전필터를 거쳐 노장간장이다. 그 제품의 품질은 생간장보다 더 진하다. < P > 노취는 카라멜색을 첨가해 색이 짙고 황갈색이 윤기가 나는 것으로 입에 먹으면 신선하고 달콤한 느낌이 든다. < P > 오래 된 펌핑은 일반적으로 음식을 색칠하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 훙사오 등 색칠이 필요한 요리를 할 때 사용하는 것이 좋습니다. < P > 백간장, 즉 무색간장, 양식에 많이 쓰이는 조미료입니다. 백간장은 콩과 밀가루를 원료로 발효를 거쳐 익힌 후 추출한다. < P > 매운 간장은 고급 조미료로 일반 간장의 색깔, 향, 맛뿐만 아니라 식욕을 촉진하고 소화를 돕는 등의 장점도 있어 양식에 많이 쓰인다. < P > 간장을 고를 때는 간장의 포장에 QS 마크가 있는지 살펴봐야 한다. 이는 간장이 시장에 진입하는 진입 표시다. 간장이 양조되었는지, 섞였는지 다시 한 번 보자. 간장이 양조인지 조제인지 명시하지 않으면 이 간장은 불합격 제품이다. 마지막으로 라벨에 표시된 조식용이냐 요리용이냐를 봐야 한다. 이 두 가지의 위생지표가 다르기 때문에 조식용 간장은 직접 입구할 수 있고 위생지표가 더 좋고, 요리용은 직접 입구할 수 없고, 요리용 요리용으로만 쓸 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 요리용, 요리용, 요리용, 요리용, 요리용, 요리용, 요리용)