당나라 개원시대 현종 이룡기가 국정을 맡아 세상이 평화로웠다. 천수 남서쪽 경사면에는 현종의 묘가 있고, 비탈의 서쪽 끝에는 당나라 황제의 묘를 지키고 있는 조상과 손자가 있다. 멀리 있는 장안의 사람들은 유씨 가문의 무덤 보호에 감사하며 매년 천수에 와서 조상을 숭배하며 돈과 선물을 주고받으며 왔다 갔다 했습니다. 우정은 나날이 깊어졌다. 유씨 가문은 무덤을 보호하기 위해 열심히 노력했고, 당나라 황제의 조상들의 무덤은 무사히 건재했습니다. 소지포 동쪽 끝에는 허자 가마가 있는데 아버지와 아들은 숯을 태워 생계를 유지하고 있다. 올해 음력 12월 초, 화노인은 중매인에게 유씨 가문의 딸인 유란(劉蘭)과 결혼해 달라고 부탁하여 아들 하린(河靈)의 아내로 삼았습니다. 아버지와 아들은 장작을 패고 숯을 태웠고, 며느리는 차와 밥을 끓여 먹으며 소소한 삶을 살았다.
음력 1월 다음 날, 하린은 아버지와 함께 장작을 자르기 위해 산에 올라갔다. 정오에 유란은 반죽을 반죽해 굴릴 준비를 했다. 갑자기 굉음이 나더니 순식간에 땅이 흔들렸다. 유란은 반죽을 물탱크에 던지고 덮은 뒤 부엌으로 달려나가 보니 기와집 세 채가 없어져 있었다. 그러자 그녀 뒤에서 큰 소리가 나고 초가집이 무너졌습니다. 이 장면을 본 Liu Lan은 갑자기 땅에 쓰러졌습니다.
여진의 위험을 무릅쓰고 비틀거리며 돌아온 허 가족과 그의 아들은 마당이 완전히 무너지고 며느리가 마당에 쓰러져 달려가며 몸을 흔들었다. 아내의 팔을 잡고 소리쳤다: "유란, 유란, 넌 갈 수 없어!" 소리를 지르고 나서 유란은 잠에서 깨어났고, 아버지와 아들은 웃음을 터뜨렸고, 세 사람은 살아 남았습니다. 이번 지진으로 Liu 가족 전체가 사망했습니다. He 가족 아버지와 아들은 Liu Lanan이 친척들을 애도하는 것을 돕고 허자야오로 돌아왔습니다. 집을 재건하려면 식사를 해야 합니다! 땅에서 파낸 작은 흰 밀가루와 비빔면을 빨리 먹어치웠고 유란은 어찌해야 할지 고민에 빠졌다. 갑자기 그녀는 그날 반죽한 반죽 조각이 여전히 통 안에 있다는 것을 기억하고 서둘러 그것을 꺼내려고 손을 뻗었습니다. 그런데 반죽이 없어 미끄러운 국수 꼬치를 한 줌 꺼냈습니다. 통 안에는 약간의 시큼한 냄새가 나는 묽은 국물이 있었습니다.
찐빵을 굽고 싶은데 섞을 마른 밀가루가 없어요. 어떻게 해야 하나요? Liu Lan은 신 페이스트 수프에 흙 알칼리를 첨가하여 섞었을 때 밀 향이 나고 숯불을 피우고 반죽을 찜통에 퍼서 쪄서 찐 팬케이크가 매우 좋았습니다. 향긋하고 촉촉해서 차갑게 먹으면 더욱 부드럽고 맛있습니다. 잠시 후 반죽을 쪄서 얇은 전채가 되었고, 그 반죽은 큰 도마를 가득 채웠습니다. 마침내 Liu Lan은 미끄러운 국수 끈을 버리는 것이 아쉽다는 것을 알았습니다. 그녀는 같은 방법으로 큰 벌집으로 덮인 찐빵을 쪄서 부드럽고 쫄깃한 맛을 냈습니다.
허씨 부자가 가마에서 돌아왔고, 유란은 밥 두 그릇을 꺼냈다. 밥 위에는 커다란 노란 양파 벌집 조각과 말린 근대를 얹어 아버지와 아들이 국수를 더 자주 먹을 수 있도록 하기 위해 Liu Lan은 그 위에 말린 차우를 더 넣고 소금, 다진 마늘, 고추를 섞었습니다. 아버지와 아들은 섞은 뒤 행복하게 식사를 했습니다. 허린은 먹다가 "무슨 밥이 그렇게 맛있냐"고 묻자 류란은 "이건 흰 반죽과 찐 껍질이다"라고 말했다. "밀이 거의 익었을 때 쓰세요." 입에 넣고 거품이 날 수 있는 마지막 한 조각까지 씹어 먹으면 글루텐 아닌가요?”
나중에 허린이 속껍질을 먹고 싶어서 유란이 특별히 국수 한 조각을 섞어 줬다. 면을 담그는 건 너무 시간이 많이 걸리는 것 같아서 그냥 소매를 걷어 올리고 손을 뻗어 씻어서 속껍질과 면이 더 많이 씻겨지도록 했어요! 맛있는. Liulan은 향을 강조하기 위해 속을 채운 껍질이 주로 참깨장이어야 한다고 믿고 조미료와 반찬에도 개선을 적용했습니다. 볶은 참깨를 잘게 갈아서 물을 넣고 숯불에 끓인 후, 참깨가 넘치면 물과 기름 찌꺼기를 분리하고 식혀서 나중에 사용합니다. 매운 기름에 식초, 계피에 담그십시오. 반찬으로는 시금치, 당근, 녹두나물, 오이 등을 사용하는데, 색감도 좋고 맛도 좋다.
유란이 필사적으로 발명한 속껍질은 곧 소지포 지역 전역에 퍼져 천수이시에서 인기를 끌게 되었고, 글루텐은 사찰과 수녀원의 채식 식사의 첫 번째 선택이 되었고, 일부 가난한 사람들은 심지어 , 상호 탐구와 학습을 통해 징글을 요약했습니다.
Tianshui 박제는 향기롭고 재료에는 비법이 있습니다.
물과 소금을 혼합합니다. 회향을 섞은 마늘 머스타드, 후추;
캐서롤에 조리한 기본 식초, 청영, 참깨 소스;
야채와 쇠고기 조각, 먹은 후 여운이 오래갑니다.
강진 이후 유란과 하린은 당나라 황제의 묘를 지키는 일을 맡았다. 이듬해 청명절 아침, 유란은 가죽을 만들어 대나무 새장에 그릇 두 개를 넣었다. 하림과 함께 한 그릇을 부모의 묘에 바친 뒤 당나라 황제의 묘에 바쳤다. 두 사람은 앉아서 당 황제를 기다렸다.
정오가 되자 진룽왕 이제와 일행은 현종의 명을 받아 소짚포에 도착했고, 제사를 지내는 동안 이미 이상하게 향기로운 박제에 침이 고였다. . 머리를 두드린 뒤 십여 명이 넘는 사람들이 한 입씩 맛을 보았는데 모두 천수피가 맛있다고 말했다. 그 순간, 진롱왕 이걸은 유란을 궁궐로 보내기로 결정했습니다. 얼마 지나지 않아 Liu Lan은 하렘 요리사에게 박제 가죽을 만드는 기술을 모두 가르쳤습니다.
이때 Xuanzong의 Yuanxian 첩 Yang은 Suzong Li Heng을 임신하고 있었고 그녀가 먹은 모든 것을 토했습니다. 어느 날 정오가 되자 어린 내시는 옥접시를 머리에 이고 있었는데, 그 안에는 옥그릇과 젓가락이 들어 있었는데, 그 안에는 묘한 향기가 나는 붉은색과 녹색의 밥이 가득 담겨 있었습니다. 양은 그것을 먹은 후 매우 기뻐했습니다. 그때부터 양 씨는 매 끼니마다 속을 채운 껍질을 먹곤 했다. 원헌후궁의 영향을 받아 왕비, 후궁, 공주, 재력가, 시녀, 심지어 왕자의 배우자와 구총 자금궁의 3품 관리들도 모두 현종의 황실 잔치에서 찹쌀을 먹으며 즐거워했습니다. 껍질은 음식과 와인 반주에 없어서는 안될 요소가되었습니다. 곧 농피는 궁궐에서 시장으로 퍼져 진나라와 금나라 시대에 번영을 누렸습니다. 이때 유란은 1년 동안 떠나 있던 천수로 돌아왔고, 그녀는 집에서 박제를 만들고 있었고, 하린은 노자 기슭에서 박제를 팔며 노년을 즐기고 있었다. 나중에 허린의 아들은 아버지의 사업을 물려받아 천수시에 정착했습니다. 허 가문의 양조 가죽은 유명해졌습니다.
천보시대 현종은 술과 성에 중독되어 재상이 집권하고, 안록산은 혼란을 일으키고, 나라가 쇠퇴하는 모든 문제를 수종 황제에게 떠맡겼다고 한다. 그가 70세가 넘었을 때 삼천 명의 미인을 후궁에서 쫓아내면서 농피는 천수에서 장안으로, 장안에서 장강 남북으로 퍼졌다. 1. 국수 저어주기: (1) 일반적으로 약 30~50kg의 슬러리 대야에 고글루텐 밀가루를 넣고 물을 추가하면서 저어줍니다. 물을 적당히 계속 저어주어야 합니다. 저어주고 마지막으로 저어 반죽을 만듭니다. 부드러움이 당긴 쇠고기 국수 반죽의 경도와 같아야 합니다. (2) 과육통이 없으면 도마 위에서 섞고 치대고 여러 번 반복하면 최종 반죽의 경도가 풀드 우육면 반죽과 거의 같은 정도가 됩니다.
2. 반죽 씻기: 섞은 반죽을 과육통에 넣고 물을 넣고 반죽하여 양손으로 씻은 후 씻은 전분물을 걸러내고 다른 과육통에 담는다 물을 더 추가하고 다시 씻은 다음 전분이 씻겨나가지 않을 때까지 다시 침출합니다.
3. 글루텐 씻기 : 전분 없이 남은 반죽을 꼬집어 씻어서 뒤집어서 다시 씻고, 양손으로 찢어서 반죽하고, 다시 씻고 여러번 반복해서 마지막으로 약간의 전분은 씻겨 나갈 수 없습니다. 세척된 전분은 물에 침출되어 다른 펄프 통에 놓입니다.
4. 찐 속껍질: (1) 샤브샤브 냄비 바닥을 아마풀 등으로 반복해서 문지르세요. 문지른 색이 밝을수록 좋습니다. (2) 숟가락을 사용하여 퍼내세요. 냄비에 떠있는 물에 물을 넣고 적당량의 알칼리면을 넣고 잘 저어준 후 깨끗이 닦아둔 샤브샤브 냄비에 떠서 두께 0.8cm 정도 천천히 돌려가며 만들어 줍니다. 납작하게 펴서 센 불에 올려 끓이다가 샤브샤브 냄비에 맞춰 8~10분 정도 쪄서 거품이 나면 꺼내어 식힌다. 그늘에 놓고 그 위에 투명한 오일을 바르고 조심스럽게 꺼내서 쌓아두세요. 전분물이 완전히 쪄질 때까지 뒤집어서 쪄주세요.
5. 글루텐 찜 : 속을 찐 후 샤브샤브 냄비에 씻은 글루텐을 펴서 고르게 펴고, 두께는 기본적으로 6cm, 보통 45~45도 정도 센 불로 쪄준다. 60분 정도 글루텐이 부풀면 냄비에서 꺼내어 그늘에서 식힌 후 꺼내주세요.
6. 마늘물 추가(양념): 껍질을 채우는 데 사용되는 양념은 일반적으로 고추즙, 마늘즙, 겨자즙, 참깨즙, 숙성식초, 소금입니다.
(1) 매운탕 : 잘게 다진 매운면을 용기에 넣고 끓인 유채기름을 붓고 액체가 될 때까지 붓고 저어준 후 적당량의 물을 넣고 저어줍니다. , 가라앉힌 뒤 위에 떠 있는 기름을 짜내는데, 이것을 매운 기름이라고 합니다. 물을 조금 넣고 잘 저어주면 매운 즙이라고 합니다.
(2) 마늘즙: 마늘을 으깨서 잘게 갈면 거품이 잘 생기고 물을 넣고 잘 섞어 마늘을 부유시킵니다. 주스.
(3) 머스터드즙 : 머스타드를 으깨서 곱게 갈아준 후 물을 붓고 힘차게 저어준다. 겨자 주스에.
(4) 참깨즙 : 참깨를 용기에 넣고 적당량의 물을 넣고 즙이 될 때까지 세게 저어줍니다.
껍질을 파는 노점의 테이블과 테이블은 정갈하게 배치되어 있고, 마늘 물통은 고급스럽고, 껍질은 깨끗하고 위생적입니다.
일반적으로 접시보다 깊은 특수 식기에 담아서 먹습니다. 바닥에 껍질을 채우고 글루텐을 바른 후 소금을 뿌립니다. 그리고 마지막으로 매운 기름을 부어서 얹어 먹으면 온갖 찬 요리들 사이에 마치 색색의 유화 같은 느낌이 듭니다. . 종종 다른 차가운 요리는 완성되지 않지만 속이 꽉 찬 껍질이 휩쓸려갑니다. 1. 재료 선택: 글루텐 함량이 높은 고품질 Fuqiang 밀가루.
2. 믹싱면은 우육면 반죽의 부드러움 정도에 도달해야 합니다.
3. 샤브샤브 냄비 바닥은 아마풀 등으로 깨끗이 닦아야 하며, 윤기가 날수록 기름은 바르지 않는 것이 좋습니다.
4. 속껍질을 찌기 위해서는 반죽에 알카리성 밀가루를 적당량 넣어야 합니다. 너무 많이 넣으면 속이 누렇게 변하고 쓴맛이 납니다. 너무 적게 넣으면 속이 무너지지 않습니다.
5. 찌는 시간에 따라 다르지만 보통 1시간 정도 오랫동안 글루텐을 찌세요.
6. 속을 채운 껍질을 조각으로 자르고 글루텐을 입방체로 자릅니다.
7. 마늘물을 순서대로 부어주세요. 소금을 먼저 넣은 후, 마늘물을 표면에 부어주시고, 식초는 그릇 가장자리부터 부어주세요. .