신선한 닭고기를 씻어서 잘게 썰어 큰 그릇에 담고 진간장 두 스푼, 맛술 두 스푼, 생강즙 한 스푼을 넣고 잘 버무린 후 재워주세요 냉장고에 한 시간 동안. 생밤은 껍질을 벗기고 물 반 냄비를 끓인 후 밤을 넣고 물을 끓인 후 밤이 7.8분 정도 익을 때까지 중불에서 15분 정도 끓인다. 꺼내서 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨 따로 보관해 주세요. 냄비에 약간의 기름을 두르고 생강 조각을 넣어 향을 냅니다. 절인 닭고기 조각을 넣고 모든 색이 바뀔 때까지 볶습니다. 맛술 한 스푼, 진간장 두 스푼, 백설탕 한 스푼을 넣고 대파와 껍질 벗긴 밤을 넣고 물 두 그릇을 넣고 끓인 후 중불로 줄이고 끓이는 뚜껑. 15분 정도 끓인 후 뚜껑을 열고 센 불에서 걸쭉해질 때까지 국물을 졸인 후 참기름을 부어 드세요. 밤찜닭을 만들려면 부드러운 닭고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 닭고기 재울 생강즙이 여의치 않다면 생강을 잘게 썰어 으깨서 즙을 내셔도 됩니다. 번거롭다면 채 썬 생강을 넣어서 양념을 하시면 되는데, 생강즙을 넣는 것만큼 맛이 좋지 않습니다. 밤은 껍질이 매우 단단하여 껍질을 제거할 때 칼로 칼집을 낸 후 벗겨냅니다. (저는 껍질이 이미 벗겨진 밤을 구입했습니다.) 밤은 익힌 후 바로 껍질을 벗기지 말고 찬물에 담가두면 껍질이 쉽게 벗겨진다. 밤은 7~8개 정도 익을 때까지 끓인 후 닭고기 조각과 함께 끓입니다. 이렇게 하면 닭고기 조각이 바삭해지고 밤이 아직 익지 않은 것을 방지할 수 있습니다.
닭고기를 씻어서 잘게 썰어주세요. 큰 그릇에 생강 조각, 간장 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 닭고기 조각을 섞은 후 20분간 재워둡니다. 부추를 씻어서 조각으로 자르고, 밤은 껍질을 벗기고 따로 보관하세요. 냄비에 기름을 적당량 두르고 잘게 썬 대파를 볶은 후 양념한 닭고기를 넣고 볶습니다. 물이 튀겨지면 닭고기가 잠길 정도로 물을 적당량 넣고 센 불에서 10분간 볶는다. 불을 약하게 줄이고 설탕과 간장을 적당량 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 밤이 부드러워질 때까지 끓인 후 약간의 소금을 넣고 센 불로 걸쭉해질 때까지 즙을 줄입니다. 불을 끄고 쪽파를 뿌려주세요.