일명 황금국은 케이터링 요리에서 흔히 사용되는 국물 베이스 방식이다. 일반적으로 황금 수프를 만드는 방법에는 두 가지가 있는데, 그 중 하나는 호박과 하이난 황등 칠리 소스를 주요 원료로 사용합니다. 전자는 달콤하고 짠맛이 있고 후자는 신맛과 매운맛이 있습니다. 다양한 요리와 어울리는 데 사용됩니다.
일반적으로 요리를 만들 때 호박을 사용하여 맑은 국물을 만드는데, 여기에는 아이싱글라스, 치킨너겟, 각종 해산물을 곁들여 먹는 경우가 많다. 하이난 등불 칠리 소스로 만든 맑은 수프는 주로 생선 필레, 내장과 같은 재료와 짝을 이룹니다. 심지어 그들이 하는 일은 매우 간단합니다.
먼저 호박을 활용한 채식 수프 만드는 법부터 이야기해보자.
최초의 수진탕은 단순히 호박으로 만든 것이 아니라 먼저 수진탕을 만들어야 했다. 소위 채식 수프를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기서는 가장 간단한 방법에 대해서만 이야기하겠습니다.
대두 5파운드, 물 30파운드를 추가합니다. 풀어 놓은 생강 조각 2~2개를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 6시간 동안 끓입니다. 그런 다음 거즈로 두 번 걸러서 채식 수프를 만듭니다.
오래된 호박을 조각으로 자릅니다. 찜통에 공기를 채운 후 넣고 15분간 찐 후 꺼내주세요.
냄비에 기름을 두르고 호박을 넣고 반죽이 될 때까지 볶은 후 채식 수프를 부어 잘 섞는다. 센 불이 끓으면 약한 불로 줄여 국물이 걸쭉해질 때까지 3~5분간 끓입니다. 요리를 할 때 소금과 각종 감칠맛 재료를 적절히 첨가하면 됩니다.
예를 들어 흔히 볼 수 있는 금국 생선구이. 이싱글라스는 전날 부드러워질 때까지 담가두었다가 냄비에 데쳐 푹 끓여주시면 됩니다. 황금스프에 넣고 잠시 끓인 후 소금과 후추를 조금 넣고 걸쭉하게 끓여주면 맛있습니다.
하이난 황등칠리소스로 만든 황금국에 대해 이야기해보자.
이런 종류의 황금 국물은 우리에게 더 흔합니다. 예를 들어 흔히 먹는 황금 국물 지방 쇠고기, 황금 국물 돼지 고기 등은 모두 이런 종류로 만들어집니다. 비장을 튼튼하게 하며 맵지만 건조하지 않습니다. 젊은이들에게 매우 인기가 있습니다.
이 황금 방법은 더 간단합니다. 먼저 냄비에 약간의 기름을 두르고 양파, 생강, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 하이난 황등 칠리 소스를 넣고 끓는 물에 소금과 후추를 넣고 끓입니다. 입맛에 맞게 물전분을 적당량 첨가하여 상태가 묽어질 때까지 기다립니다.
색이 진하지 않다고 느끼면 찐 호박을 조금 넣고 첫 번째 방법처럼 함께 볶아도 색이 진해집니다. 매운 음식을 먹을 수 있다면 하이난 칠리 소스와 황란턴 칠리 소스를 조금 더 추가할 수 있습니다. 물론, 산초 고추와 기장 매운맛을 약간 추가하면 매콤하고 신맛이 풍부해질 수 있습니다.
예를 들어 황금 수프에 쇠고기를 살찌는 일반적인 관행이 있습니다. 황금국물을 미리 볶은 뒤, 쇠고기를 넣고 익을 때까지 데쳐준다.