튀긴 젤리는 100년 이상의 역사를 지닌 윈청시의 전통 민속 간식이다.
이를 칭찬하는 시가 있습니다. "얼음처럼 차가운 생선은 면도 가능하며, 추위가 오래 지속되어 치아가 맑아집니다. 맛은 원하는만큼 강하거나 가벼우므로 식힌 후 드세요." 신맛은 신경쓰지 마세요." 젤리 얘기예요. 콩, 쌀, 감자 전분 등을 원료로 하여 적당량의 물을 섞어 반죽을 만들고, 조리한 후 덩어리로 응축시킨 젤리의 종류는 다양하며, 흔히 '젤리 국수'라고 합니다. 완두콩가루, 녹두가루, 감자가루 등 상큼하고 고소한 맛이 일품입니다.
튀겨낸 젤리는 투명한 색을 띠며 젓가락으로도 쉽게 집어 먹을 수 있습니다.
방법:
1. 재료 준비: 젤리를 3~4cm 길이로 자르고, 두께 4cm, 두께 약 1cm, 마늘싹 다지기, 고추는 잘게 썰어주세요
2. 라드를 넣고 땅콩기름을 반반씩 사용하시면 더 맛있습니다.
3. 말린 고추를 넣고 약한 불로 볶아 향을 낸 다음, 마늘싹을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다
4. 한 스푼을 넣고 볶습니다. 달달한 면발이 향이 날 때까지
5. 젤리를 붓고 불을 높인 후 간장, 식초, 다진마늘을 적당량 넣고 골고루 볶아주세요
6. 불을 중간 불로 유지하고 뚜껑을 덮고 3~5분 동안 끓인 후 마늘과 식초 향이 배어들 때까지 기다린 후 냄비에서 꺼냅니다.
7. 젤리의 양이 꽉 찰 때까지 기다립니다. 거의 절반으로 줄어들고 수분 함량도 줄어듭니다. 마지막으로 마늘싹을 뿌려주세요.
팁:
1. 젤리는 녹두가루나 완두콩가루를 선택하세요
2. 고추를 먼저 볶고, 원하시면 고추를 더 넣어도 됩니다
3. 라드를 넣어 풍미를 더해 보세요. 그렇지 않다면 마늘 콩나물을 위에 뿌려주세요 end
" 긁힌 부분이 새어 나오는 얼음처럼 차가운 생선, 추위가 오래 지속되는 맑은 이빨" 이 시는 산시성 윈청의 민속 간식인 튀긴 젤리를 찬양합니다. 튀긴 젤리는 중국의 다양한 맛 중 하나입니다. 산시(山西) 과자 중 하나인 젤리튀김의 역사는 고대 송나라까지 거슬러 올라간다. 색깔이 하얗고 투명하며 부드러움과 상큼한 맛으로 시민들의 사랑을 받고 있다.
윈청의 거리와 골목을 걷다 보면 어느 집에서든 윈청 젤리를 파는 작은 가게들이 눈에 들어온다. 실제로 윈청뿐만 아니라 산시성 다른 도시, 심지어 번화한 거리에서도 윈청 젤리 노점을 볼 수 있다. 특히 여름에는 튀긴 젤리가 일반 간식으로 자리 잡았습니다.
젤리의 재료는 완두콩 가루, 감자 가루 등입니다. 방법은 어렵지 않습니다. 먼저 가루에 물을 부어 반죽을 만들고, 잘게 뭉쳐 굳혀주면 투명한 젤리가 완성됩니다. 따라서 젤리를 튀기기 전에 먼저 젤리를 작은 입방체로 자른 다음 뜨거운 기름에 붓고 볶습니다. 젤리가 거의 익으면 식초 소스와 다진 마늘을 붓습니다. 고추를 추가하면 상큼하고 향긋한 젤리 볶음이 완성이에요.
운성 전통 민속 간식인 젤리 볶음이 완성이에요. 튀긴 젤리에 비하면 실제로는 튀긴 것 같아요. 오늘은 젤리가 더 맛있는데, 그래도 기술이 필요해요.
먼저 윤성 볶음 젤리의 특징 중 하나는 크기가 크다는 점이에요. 크기로 젤리를 약 1cm 두께의 3-4cm 정사각형으로 자릅니다. 다진 마늘, 식초 등 다른 재료를 따로 보관해 두세요. 먼저 냄비에 기름을 살짝 두르고 기름이 뜨거워지면 큰 젤리 큐브를 넣고 볶습니다. 그 다음 다진 마늘, 식초, 고추, 검은콩 페이스트, 간장, 설탕을 넣고 볶습니다. 생강 등을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 냄비에서 향이 나올 때까지 기다립니다. 꽤 간단한 것 같지만, ㅎㅎ 사실 재료의 수, 열의 크기, 젤리 자체의 질이 맛을 결정하는 핵심 요소죠. 일반적으로 고구마로 만든 젤리에요. 볶은 젤리를 만드는 방법은 사람마다 다르며, 기름을 붓는 데 라드기름 반, 식물성 기름 반이 필요한 경우도 있는데 이는 매우 까다롭습니다. 볶을 때 주의하세요. 말린 고추를 사용하여 향이 날 때까지 볶는 경우도 있습니다. 위에서 언급한 재료 외에도 달콤한 국수 소스, 담백한 간장, 진한 간장, 마늘 콩나물 등을 추가할 수 있습니다. 아직은 스스로 경험을 쌓아야 합니다.
운성에서는 튀김젤리를 한 집에서만 맛볼 수 있다고는 할 수 없지만 인기가 꽤 높은 편이다. 하지만 튀긴 젤리는 전국 어디에서나 구할 수 있고 젤리를 곁들인 튀긴 찐빵은 윈청의 특산품이기 때문에 찐빵과 잘 어울리지 않는 것 같습니다. 젤리의 바삭함과 찐빵의 부드러움, 다진 마늘의 향이 침을 흘리게 만든다. 용지 샤오쉐에서 이 요리에 반했고, 이후 타이위안의 이샹거, 허둥 레스토랑 등 윈청 요리 전문점에서도 먹어보았습니다. 역시 맛있어서 적극 추천합니다. 젤리 슈퍼 모델 외에도 일부 레스토랑에서는 찐빵 대신 팬케이크를 제공합니다. 팬케이크는 조각으로 자르고 젤리와 함께 튀겨지는 진난 퍼프 페이스트리 팬케이크입니다.
맛있는데 예전만큼 맛있지는 않네요. 지금은 너무 많이 먹어서 그런가봐요. 처음 먹은 것은 겨울에 시장에 갈 때마다 사오는 젤리 전과, 정월에 마을 공연을 할 때 무대 아래에서 먹던 젤리 전이다. 하나에 1위안이고 젤리도 많고 마늘도 있고 고추도 있고 생각만 해도 군침이 나요. 요즘에는 젤리튀김빵도 많이 나오던데 그것도 꽤 맛있더라구요. 집에서는 주로 젤리를 직접 만들어서 큰 냄비에 튀겨서 먹는 편이에요. 찐빵 대신 젤리만 먹거든요.
젤리 볶음. 어렸을 때 펑링두 기차역 앞에 젤리 스낵바가 줄지어 있었는데, 젤리를 가득 담은 큰 팬을 사용해서 얼마나 끓였는지 잊어버렸어요. 냄비 당 비용이 들지만 국수에는 마늘, 파 등으로 양념이 되어 있습니다. 이곳에 온 지 오랜 세월이 지났지만 지금도 우리 펑링두 사람들은 볶음 젤리 국수를 기름 볶음 국수라고 부릅니다. .
어렸을 때 시장에 가서 낮은 벤치에 앉아 노점 주인이 젤리를 접시에 담고 노랗게 튀기는 걸 본 기억이 납니다. 빨리 바디를 여러번 볶은 후 마지막에 마늘물을 조금 부어 접시에 담고 드시면 됩니다! 정말 즐겁습니다!
순고구마 가루를 넣어 볶은 젤리인데 너무 맛있어요!
너무 그리워요! 엄마가 집에서 젤리를 만들어서 처음 두 끼는 젤리와 섞고, 나머지는 젤리를 볶아주곤 했는데요.