저자 소개: 둥밍현 제4중학교 교사 Yan Ruiying. 스포츠를 좋아하고 감상적입니다.
돼지찜 요리하는 선생님
Text/Yan Ruiying
그는 튀김, 볶음, 요리를 잘하는 분입니다. 주방에서 그는 색상, 향, 맛 등 모든 것을 할 수 있습니다.
어제 마트에 가서 껍질을 벗긴 돼지고기를 몇 킬로그램 샀고, 전골 집게도 샀어요. 남편이 예전부터 사고 싶었던 거거든요. 돼지고기!
선생님, 고기를 먼저 씻어서 냄비에 물 반컵을 넣고 찬물에 씻은 고기를 넣어주세요. 그런 다음 불을 켜고 고기 요리를 시작하십시오. 10분 정도 지나면 불을 약하게 줄이고, 1시간 정도 지나면 불을 끄고, 익은 고기를 포크로 꺼내 식힌 후 고기 껍질에 꿀을 발라주세요. 이때 고기의 색깔이 추악하고 고기 냄새도 거의 나지 않았으며, 가까이 다가가면 살짝 비릿한 냄새가 났다.
그러자 남편은 고기가 익은 물을 붓고 냄비를 깨끗이 닦은 뒤 냄비에 기름을 반 정도 넣고 불을 켜더니 본격적으로 고기 굽기가 시작됐다.
냄비에 든 기름에서 옅은 녹색 연기가 피어오를 때 남편은 꿀을 바른 고기를 냄비 가장자리부터 천천히 집어넣는데, 기름이 순간적으로 끓으면서 '딸깍' 소리가 난다. " 소리. 요란한 소리가 나고 여기저기 기름점이 튀고 고기조각이 기름 속에서 굴러다니고 있었는데... 남편은 기름이 둥둥 떠다니는 소리도 무시하고 남은 고기 두 조각을 계속해서 냄비에 넣었습니다. 그리고 재빨리 냄비 뚜껑을 덮어도 소리는 여전히 조롱박처럼 웅웅거렸다. 냄비 뚜껑 틈새로 금방이라도 터질 듯 '꽝' 소리가 튀어나왔다.
제가 돼지고기찜을 안 하는 이유는 겁이 나서 이 단계를 감히 하지 못해서인 것 같아요!
소리는 점점 약해졌고, 3분쯤 지나면 소리가 거의 들리지 않게 됐다. 남편이 솥 뚜껑을 열어보니 고기 조각이 더 이상 예전과 같지 않고 빨갛게 빛나고 있었고, 향긋한 냄새가 그의 코를 가득 채웠습니다. 신사는 고기를 포크로 한 장 한 장 조심스럽게 집어서 철판 위에 올려놓은 뒤, 기름병 입구에 철판을 올려 고기에 붙은 기름이 항아리 속으로 떨어지도록 했습니다.
세 번째 프로그램 '찜'도 있어요!
씨는 씻은 대파를 편으로 썰어 생강을 썰어 약통에서 스타아니스, 계피, 월계수 잎 등을 꺼내 작은 대야에 담았습니다. 그리고 전날 밤에 불린 매실과 콩을 씻어서 대야에 담고 파, 된장, 기름, 간장, 닭고기 액기스, 맛술, 물 등을 넣고 잘 저어가며 센다. 정향 몇 개를 따로 보관해 두세요.
이때 울타리에 걸려있는 고기 조각들이 살짝 시원해 보였다. 선생님은 고기를 얇게 썰어서 작은 대야에 담아 잘 섞은 다음 그릇에 고기 조각을 가지런히 놓고 그 주위에 생강 조각, 파 조각, 팔각을 끼얹어 놓으셨습니다. 각 그릇에 정향을 추가하고 그 위에 말린 자두와 콩을 덮습니다.
돼지고기 조림의 맛은 얼마나 잘 익히느냐에 따라 매우 중요한 단계입니다.
찜이 시작됐다. 남편은 고기그릇을 하나씩 찜기에 넣고 뚜껑을 닫고 불을 지폈다. 이내 주방에는 이상한 냄새가 가득했다.
휴전은 약 2시간 뒤에 이뤄졌다. 나는 냄비 옆에 서서 남편이 연기 속에서 뚜껑을 여는 것을 지켜보았는데, 돼지고기 조림 흔적 없이 "야채" 몇 그릇이 희미하게 보였습니다. 남편은 캐서롤 집게를 사용하여 그릇을 하나씩 꺼내서 난로 위에 올려 놓았고, 조금 더 큰 그릇을 가져다가 그 중 하나에 빛의 속도로 꽂았더니 두 그릇이 공중으로 뒤집혔습니다.” 마지막으로 상단 그릇을 제거합니다.
와! 돼지고기 조림 등장! 정말 밝은 색의 돼지고기 조림 한 그릇이에요! 지글지글 끓는 열기와 짙고 톡 쏘는 향이 어우러져 침이 고이는 동시에 훈훈함을 느끼게 해주는데요!
테이블 위에 올려놓고 한 입 베어 물면 쫄깃쫄깃하고, 기름지지 않고, 부드럽고, 향긋하고 맛있습니다...
어렸을 때 돼지고기 조림을 별로 안 좋아했던 기억이 아직도 생생해요. 당시 가난하게 살았지만 고기는 참 귀한 거였어요. 춘절에는 가끔 그릇에 돼지고기 조림이 있고, 때로는 밑의 살코기를 갉아먹기도 했고, 때로는 최후의 수단으로 찐빵과 함께 입에 넣어 삼키기도 했습니다. 기름진 고기가 입에 닿을까봐 진심으로. 끈적하고 기름지고 불쾌해요.
결혼하고 남편이 끓여주는 돼지고기 조림을 먹은 이후로 점점 이 맛있는 음식에 빠져들어 멈출 수가 없었습니다. 생활 수준이 향상되면서 돼지고기 조림을 먹는 것이 더 이상 사치가 아닙니다. 기본적으로 남편은 저의 갈망을 충족시키기 위해 2주에 한 번씩 요리를 해줄 것입니다.
그러고 보니 돼지고기 조림을 만드는 데는 시간도 많이 걸리고 삶고 굽고 찌는 과정만 거치면 잘 되든 못 되든 할 수 있을 것 같아요. 하려고 하는데 제가 좀 게으른 것 뿐이고 귀찮지도 않아요. 더 중요하게는 하오데이 씨: 요리하지 않으면 먹을 수 없다면 누가 하겠나요? !
사실 돼지고기 조림을 만들 때마다 남편은 기름팬을 들고 작은 생선튀김, 바삭바삭한 돼지고기 튀김, 미트볼, 가지튀김 등을 만들어 먹곤 했다. 먹어본 사람들도 다들 엄지손가락 치켜세우고 칭찬할 정도로 맛있어요.
저는 의심할 여지없이 행복한 미식가입니다!
남편은 제가 먹는 걸 좋아하는 한 그걸 즐겨해요.
씨가 끓여주는 돼지고기 조림은 결코 부족하지 않습니다.