전통 곱창전골은 주로 소곱창을 재료로 한다. 정통 곱창 전골 요리는 거의 모두 쇠고기 간, 심장, 혀, 등심, 피와 연근, 마늘 콩나물, 파 관절, 완두콩 끝 및 기타 채식 요리를 사용합니다.
전골 재료의 선택은 포괄적이며 요리는 음식 왕국의 모든 식용을 포함하여 수백 가지로 발전했으며 요리는 가금류, 수산물, 해산물까지 확장되었습니다. , 사냥감, 동물 내장, 각종 야채, 건조 및 신선 식품 곰팡이 등 곱창전골을 기본으로 맑은 국물전골, 원앙전골, 맥주오리전골, 개고기전골, 쇠고기전골, 매운닭전골 등으로 발전하여 종류가 100여가지가 넘습니다. , 외국인을 위한 서양식 전골도 있습니다.
현대적인 영양과 건강 개념에 더 많은 관심을 기울이십시오. 전통 전골은 강한 맛과 묵직한 기름으로 유명하지만, 과학적으로 배합하여 매운 음식을 적절히 줄이거나 사용하는 기름을 바꾸어 영양구조를 보다 합리적으로 만들어 줍니다. 재료에 있어서는 충칭 맛의 마라탕의 전형적인 특징을 가장 잘 표현하고 있습니다. 정통 마오두 전골은 진하고 진한 기름으로 유명합니다. 전통 수프는 피시안 매운 콩 페이스트, 용천 템페, 간즈 버터, 한위안 잔톡실럼을 사용합니다. Bungeanum이 원료입니다. 먼저 냄비에 버터를 넣고 센 불로 끓인 후 물냉이를 잘게 썰어 넣어주세요. 끓어오르면 붉은 기름에 고추를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 다진 템페를 넣어주세요. 그리고 으깬 스튜에는 암설탕, 묵은 생강, 사천소금, 찹쌀과 작은 고추를 넣고 끓입니다.
맥주 맛, 사우어크라우트 맛, 해산물 맛 등의 맛도 있습니다. 전골 종류에 따라 전골 수프와 조미료도 다르며 그 수는 30가지가 넘습니다. 또한 충칭 전골에는 참기름, 굴 소스, 익힌 식물성 기름, 국물, MSG, 다진 마늘, 달걀 흰자 등을 넣어 준비할 수 있는 다양한 맛의 요리가 있습니다. 맛을 조화시킬 뿐만 아니라 열을 내리고 체액을 촉진시키는 효과가 있습니다.
오래된 솥밥집에는 특별히 제작한 키가 큰 테이블과 의자가 있고, 쇠와 구리로 만든 솥 아래에는 타오르는 숯불이 있고, 냄비 속에서 국물이 끓고 있다. 거만한 태도로 냄비 속의 접시들을 바라보고, 잔을 들고 젓가락을 흔들고 있습니다. 특히 한여름에 냄비에 들어가면 불에 구워지면서 땀이 뻘뻘 납니다. 먹고 싶을 때는 상의를 벗고 상의도 탈의합니다. 전골을 먹는 충칭 사람들의 대담함과 대담함은 다른 지역과 비교할 수 없습니다. 이는 Bayu 음식 문화, 고대 Ba 사람들의 용감하고 대담한 성격 및 음식 문화 심리학의 구현입니다.
오늘의 충칭 전골은 전통적인 붉은 국물에서 홍백탕, 해물탕, 약탕, 순 쇠고기 전골 등으로 발전해 현대화됐다. 양고기 전골, 용과 봉황 전골, 개고기 전골, 생선 대가리 전골, 오리 전골, 닭 전골, 별미 냄비, 죽 밑 냄비, 냉전골 등이 등장했습니다. 양념에는 맑은 기름 접시, 참기름 접시, 마른 기름 접시, 마늘 기름 접시, 차 기름 접시, 달걀 흰자 접시 등이 있는데 모두 아름답습니다.
중경전골이 청두전골을 만나면 자연스럽게 비교와 싸움이 벌어지게 된다. 축구의 '충칭-쓰촨 콤플렉스'만큼 직관적이고 인기가 높지는 않지만 조용한 곳에서 고유한 특성과 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
문화적 감각
투박하고 대담한 충칭 사람들에게는 직경 10미터, 폭 31톤에 달하는 더장 전골이 있는데, 이는 56명이 식사할 수 있다. 동시에.
청두 사람들은 유머러스하고 재치가 있어서 '돼지펜 전골', '색녀 전골', '대머리 전골' 등 재미있는 전골과 이름을 갖고 있다.
충칭 사람들은 사물을 대하는 데 있어서 올곧고 향수를 불러일으키는 성향이 있어서 수십 년 동안 인기를 끌었던 라오자오 훠궈가 있습니다.
청두 사람들은 새로운 것을 좋아하기 때문에 전골의 변형과 파생 상품이 무궁무진합니다.
아기 문화는 매우 위엄 있고 용감하며 대담하며 냄비에 표현된 정신적인 기질은 또한 "동향 스타일"입니다. 이에 따라 충칭 냄비는 거칠고 대담합니다. 크고 두꺼운 조각, 양배추는 손으로 찢고, 장어는 씻거나 자르지 않고 피 묻은 장어를 통째로 냄비에 삶았습니다. 훠궈 전문점 이름도 "바장군", "유이수", "술취하지 않고 돌아오는 훠궈" 등 거창해서 충칭다운 느낌이 물씬 풍깁니다.
사천 문화는 우아하고 심오하며 이는 '작은 다리와 흐르는 물'을 의미하는 냄비 요리와 음식 문화에 반영됩니다. 청두 전골 레스토랑의 장식과 포장은 단순하고 우아하며, 전골의 수프와 음식은 더욱 섬세하고 컴팩트합니다. 청두에서는 전골을 '뜨거운 분재'라고 부르는데, 이는 이러한 문화적 차이와도 관련이 있습니다.
상점 이름의 선택도 "제국 도시 엄마", "부용 왕국", "사자 탑" 등과 같은 촉 문화의 특성을 충분히 보여줍니다.
맛
전골은 결국 먹기 위한 것입니다. 그래서 맛이 매우 중요합니다. 바슈 이외의 대부분의 식당에서는 겉보기에 동일해 보이는 "매운 전골" 사이에서 차이점을 찾기가 어렵습니다. 그러나 사실 둘 사이의 취향 차이는 매우 크다. 이는 많은 중국계 미국인과 러시아인의 외모와 마찬가지로 모두 코가 크고 눈이 큰 것처럼 보이지만 실제로는 매우 다르다.
중경전골은 더 일찍부터 시작되어 더 진한 맛을 갖고 있으며 얼얼한 느낌은 결코 매운 음식에 대한 갈망이 강하지 않은 것으로 유명합니다.
청두 훠궈 수프는 맛이 다양합니다. 가장 흔한 훠궈도 닭고기, 생선, 쇠고기 뼈를 사용하여 수프를 만듭니다. 향은 주로 오미(五味)와 콩향(豆葉)이 주를 이룬다.
둘의 가장 큰 차이점은 뜨거운 음식이 아니라 국물이다. 전체적인 느낌은 충칭 훠궈는 무겁고 매운맛이 나는 반면, 청두 훠궈는 상대적으로 가볍지만 매운맛의 밸런스를 추구하는 느낌입니다.
비즈니스 터치
'싱기'의 창시자와 '설기'의 모방자가 누구인지를 두고 코트에서 경쟁하는 충칭과 룽청 팬들의 모습은 다르다. 충칭전골과 청두전골의 전투는 결코 생동감 넘치고 보잘것없는 말싸움이 아니라 실제 총과 실탄을 앞세운 군인과 장군의 전투이다. 전문가 추정에 따르면 충칭과 청두는 각각 연간 100억 개가 넘는 시장 점유율을 차지하고 있다. 국내 시장은 물론 해외 시장까지 가열되고 있는 상황까지 더하면 상상도 할 수 없는 일이다. 따라서 두 곳의 정부와 업계 관계자는 이를 가볍게 여기지 않습니다. '충칭 박람회'나 '음식 축제' 등 공식적인 행사에서든, 거리와 골목길의 다양한 상점에서든 훠궈 시장에 잇달아 뜨거운 물결을 일으키고 있다.
청두 사람들은 특유의 적응력으로 전골의 변형인 '천추안샹(Chuan Chuan Xiang)'을 내놓았고, 청두 시장을 막 석권한 충칭 전골을 깜짝 사로잡았다. 바비큐와 전골의 조합으로 탄생한 하이브리드는 마치 짧고 빠른 사격을 하는 소형 기관단총처럼 충칭 전골 공세를 효과적으로 막아낸다. 충칭 훠궈는 즉시 "장베이 라오자오"를 선봉으로 삼아 "정품" 배너를 홍보하고 저렴한 가격으로 "춘추안샹"의 가격 우위에 대처한 결과, 틈새시장을 공략할 수 있었습니다. 청두시장. 동시에 청두의 수많은 개량 전골 스타트업이 전국을 휩쓸고 있을 때 갑자기 자신의 뒷마당에 불이 난 것을 발견해 단순히 "산에 호랑이가 있는 줄 알지만 차라리 호랑이 산으로 여행"하고 고급 시장을 장악하기 위해 땅을 사고 상점을 사러 충칭 냄비의 집으로 달려갔습니다. 충칭은 청두의 저가 시장을 점유하고 있으며 청두는 충칭의 고급 시장을 놓고 경쟁하고 있습니다. 그러나 이제 청두 전골은 완전히 패배했으며 시장에 나와 있는 유명한 전골은 대부분 충칭에서 나옵니다. 모든 면에서 충칭 전골이 우위를 점하고 있습니다.
두 곳의 언론과 업계 관계자들은 상대방의 행동에서 시급히 개선해야 할 문제가 많다고 보고 있다. 이는 두 곳 모두에서 냄비의 또 다른 중요한 특징, 즉 포위 효과를 보여줍니다. 서로를 바라보는 동작 하나하나가 신선하고 활력이 넘친다. 그러나 당신 자신을 보면, 당신은 사방에서 위험과 매복에 둘러싸여 있습니다. 이러한 사고방식의 결과로 두 핫팟은 계속해서 서로의 장점을 배우고 같은 방향으로 합쳐지게 됩니다.
21세기에 접어들면서 개량된 수많은 충칭 전골 신군이 8632의 기치 아래 다시 한 번 청두에 입성했다. 이번 공격은 청두 중저가 핫플레이스의 생명력을 정확히 드러냈다. 냄비, 고기 요리 8 채식 요리의 경우 6위안, 3위안이라는 절대적으로 유리한 가격은 청두 냄비를 냄비의 "빈약한 이익 시대"로 끌어들였습니다. 늑대를 울린 후 청두 냄비는 가치 법칙에 동의해야 했습니다. 시장에 진출하여 이름을 충칭 훠궈로 바꾸었습니다.
블레미쉬 터치
충칭 훠궈의 가장 큰 부정적 사건은 2004년 2월 일부 상인이 훠궈 베이스로 파라핀을 사용했다는 사실이 폭로돼 갑자기 큰 파문을 불러일으킨 사건이다. 국내에서는 낡은 소를 넣어 만든 '관성원' 월병과 금화의 독햄 등 쥐똥 몇 개로 인해 업계 전체가 피해를 입는 심각한 결과를 초래할 뻔했다. 또한 충칭전골 하부요금을 면제해주는 라오유(Laoyou)도 조사를 받아 일부 곳에서 벌금이 부과됐다. 기존 비즈니스 규칙과 국가 보건 규정 간의 충돌은 과소평가될 수 없습니다.
청두 사람들은 '닭은 소리를 내야 하고 물고기는 먹을 때 뛰어야 한다'는 미신을 갖고 있어 청두 훠궈에는 가장 악명 높은 얼룩인 '생 거위 내장'이 있다고 목격자들은 전했다. 점원은 거위를 발 밑으로 짓밟고 칼로 거위 엉덩이에 구멍을 뚫은 뒤 산 채로 거위 내장을 꺼냈다. 그 잔인함은 참을 수 없을 정도였다. 청두 훠궈에 있는 다양한 개구리, 야생 물고기, 보호 동물까지 시정이 시급합니다.
일반적으로 충칭 훠궈와 청두 훠궈는 서로의 충돌과 학습 속에서 끊임없이 발전하고 융합하며 많은 형제요리의 특징과 장점을 흡수하며 성장하고 있다. 급속히. 100년 후에 냄비가 어떤 모습일지는 아무도 모릅니다. 하지만 앞으로 100년의 진화와 경험을 거치면 100배는 좋아질 것이라는 것은 확실하게 말할 수 있다. 이것은 사치스러운 희망이나 달성할 수 없는 이상이 아니라 보수적인 추측이다.