귀산에서 내려와 철문관을 지나 청천각에 올라 한구강 해변을 구경하고 나룻배를 타고 강을 건너자 지쳐갔다. 호텔은 페리에서 멀지 않은 Zhonghua Road에 있습니다. 잠시 휴식을 취한 후 우리는 대각선으로 Yanwang Street를 건너 Hubu Alley로 들어갔습니다. 이곳에서 우리는 북적거리는 인파와 다양한 음식에 푹 빠져들고 싶었습니다.
오리 목살 구이를 마무리하기 전, 신선한 두부껍질 3종을 파는 노점을 봤습니다. 폭이 1미터가 넘는 큰 냄비의 경우 셰프는 먼저 약간의 기름을 부어 냄비를 닦은 다음 냄비 중앙에 약간 얇은 소스를 한 국자 붓고 세 번 흔들어 둥글고 얇은 껍질을 만듭니다. 그다음 풀어둔 계란물을 붓고 주걱으로 고르게 펴준 후 가열하여 형태를 만든 후 아주 빠르게 뒤집어 주세요. 옆에 있는 찜통에 찹쌀밥 접시가 들어있습니다. 접시를 꺼내서 얇은 껍질 가운데로 천천히 밀어 넣어서 다져주세요. 다 익은 고기, 버섯 등을 대야에 담고 찹쌀 위에 몇 숟갈 두껍게 펴 바르고 다진 후 얇은 껍질을 네 면으로 접어 네모 모양으로 감싼다. 이때 사장님이 냄비를 아름답게 흔드는 모습을 보니 눈앞에 황금빛 사각형이 나타났다. 다진 파와 통깨를 뿌린 뒤 한 손에는 주걱, 다른 한 손에는 접시를 들고 2개씩 스무 조각으로 빠르게 잘라보니 몇 분 만에 품절됐다.
사장님께서는 삼현두부는 우한 사람들이 너무 일찍 먹는 주요 음식 중 하나이며, 우한 사람들의 전통 간식이기도 하다고 말씀하셨습니다. 조리 전 돼지고기를 잘게 썰어 물, 소금, 간장, 소금물, 막걸리, MSG를 넉넉히 넣고 센 불로 끓인 후 꺼내서 말린 후 버섯과 함께 잘게 썰어주세요 목련 조각을 넣고 볶아서 고기를 채웁니다. 찹쌀을 씻어서 물에 7~8시간 정도 불려 물기를 뺀 후 찌고 소금과 따뜻한 물을 넣어 흩어지되 끈적이지 않고 짠맛이 날 때까지 볶는다. 두부즙을 만드는 원료는 녹두와 쌀이다. 먼저 녹두를 갈아서 물에 4~5시간 정도 불린 후 껍질을 벗겨 씻어서 6~7시간 정도 물에 불린다. 1시간 정도 끓인 후 녹두와 쌀을 1:2 비율로 섞어서 슬러리로 만듭니다. 두부의 "콩"은 껍질을 벗긴 녹두여야 하며, 두부의 "껍질"은 반드시 정제된 쌀 우유이어야 하며, 두부의 속은 반드시 호남에서 생산된 찹쌀이어야 합니다. 신선한 고기, 신선한 버섯, 신선한 죽순이어야 합니다. 콩 껍질의 모양은 정사각형이고 얇아야 하며 콩 껍질의 맛은 향기롭고 취해야 합니다. 이 스낵은 중국 요식업계 최고 영예인 '황금삼각대상'도 수상한 것으로 전해진다.
드디어 사서 한 입 먹어보니 정말 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 짭조름한 향이 가득했습니다. 두부 껍질은 살짝 쫄깃쫄깃하고, 고기와 죽순, 버섯, 찹쌀이 어우러져 있고, 속은 기름지고 느끼하지 않고 맛있습니다. 다음 며칠 동안 여러 인터넷 유명 매장을 방문했습니다. 각 매장의 세 가지 신선한 두부 껍질의 충전재는 약간 다르지만 신선함과 맛은 각자의 특성을 가지고 있어 매번 사람들의 뒷맛을 끝없이 만듭니다.
나중에 주변 여러 도시에서 식당 메뉴에 신선한 두부껍질 세 개가 보일 때마다 바로 하나 주문했는데, 나온 것은 쌀국수, 국수와 비슷한 음식이었던 것 같다. 두부는 정말 우한에서만 맛볼 수 있는 별미입니다.
어느 날 충동적으로 집에서 찹쌀을 쪄서 깍둑썰기한 돼지고기와 죽순, 표고버섯을 넣고 싱싱한 두부 3종을 작게 만들어 재료는 간단하지만 맛을 봤다. 약간의 우한 맛. 테이블에 도착한 후 모두 지워졌습니다.