와인의 기원은 선사 시대로 거슬러 올라갑니다. 인류가 술을 빚은 역사는 지금으로부터 약 4 만 ~ 5 만년 전의 구석기시대' 신인' 단계에서 시작된다. 당시 인간은 기본적인 생활을 유지하기에 충분한 음식을 가지고 있어서 자연생물의 본능을 모방하는 양조 과정을 조건부로 흉내낼 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 인류의 최초의 양조 활동은 기계적으로 자연의 자작 과정을 간단하게 반복하는 것일 뿐이다. < P > 정말 목적이 있다고 할 수 있는 인공양조 생산 활동은 인류가 신석기 시대로 접어들고 농업이 나타난 후 시작됐다. 이때 인류는 비교적 넉넉한 식량을 갖게 되었고, 나중에는 정교한 도자기를 만들어 양조생산을 가능하게 했다. 출토 유물에 대한 고증에 따르면 기원전 6 년경에 메소포타미아 지역에는 맥주 제작 방법을 조각한 점토판이 등장했다. 기원전 4 년 메소포타미아 지역에서는 보리 밀 꿀 등으로 맥주 16 종을 만들었다. 기원전 3 년에 이 지역은 이미 쓴맛제로 맥주를 양조하기 시작했다. 기원전 5-3 년, 중국 양사오 문화시대에는 이미 농기구, 즉 농업이 출현하여 곡물 양조에 대한 가능성을 제공했다. "중국사고" 는 양사오문화 시기가 곡물 양조의 "싹" 기라고 생각한다. 그때는 싹이 난 곡식으로 술을 만들었다. 기원전 28-지난 23 년 중국 용산 문화유적에서 출토된 도기 중 많은 존존, 정, 컵, 고발컵, 작은 주전자 등 술기가 당시 이미 성수기에 들어섰음을 반영했다. 중국에서 일찍 양조한 술은 대부분 황주에 속한다. < P > 중국은 최초로 양조 기술을 습득한 국가 중 하나이다. 중국 고대의 양조 기술에서 중요한 발명품 중 하나는 바로 술곡으로 술을 만드는 것이다. 주곡에는 전분당을 녹인 실크균 (곰팡이) 과 술화를 촉진하는 효모균이 들어 있다. 술곡으로 술을 만들어 전분질 원료의 당화와 술화의 두 단계를 결합하는 것은 술 만드는 기술에 큰 추진이다. 중국 선인들은 자발적으로 미생물을 이용하는 것에서 인위적으로 미생물을 통제하는 것, 자연조건을 이용하여 우열을 가려 술곡을 만드는 데 오랜 세월을 겪었다. 진한에 이르러 술곡을 만드는 기술은 이미 상당히 발전하였다. < P > 남북조 때 술곡을 만드는 기술은 이미 높은 수준에 이르렀다. 북위 자스훈이 지은' 제민요술' 은 12 가지 술곡을 만드는 방법을 기술했다. 이 술곡의 기본 제조 방법은 지금까지도 수수주를 양조하는 데 사용되고 있다. < P > 당 () 송 () 시대에 중국은 홍곡 () 을 발명하여' 붉은 여단 ()' 의 와인을 빚었다. 송대, 주곡 양조 기술은 또 한 걸음 더 발전했다. 1115 년 전후로 주익중필한' 주경' 에는 13 가지 주곡의 제법이 기록되어 있는데, 그 중 주곡 만드는 방법은' 제민요술' 에 기술된 것과 비교하면 눈에 띄게 개선되었다. < P > 중국 고대 제조곡 양조 기술의 몇 가지 기본 원리와 방법이 지금까지 계속 사용되고 있다. < P > 증류기를 발명하기 전에는 양조주만 있었고, 중국에서는 주로 황주였다. 중국 전통 소주 (소주) 는 가장 대표적인 증류주이다. 이시진은' 본초강목' 에서 "소주는 고대법이 아니며, 원서에서 그 법을 창시했다" 고 말했다. 그래서 대부분의 사람들은 중국이 원대에 증류주가 생기기 시작했다고 생각한다. 사실 당대의 시인 백거이 (772-846) 옹도의 시구에는' 소주' 가 나타났다. 또 산서펀주사에 대한 고증은 서기 6 세기 남북조 때 이미 백주가 있었다고 생각한다. 이에 따라 6 ~ 8 세기에 이미 증류주가 있었던 것 같다. 그에 상응하는 단순 증류기의 창조는 중국 고대에 양조 기술에 대한 또 다른 공헌이다.