퉁저우의 술 문화는 진천덕 3년(서기 1151년)부터 중도에서 유명했던 '금란주', '조류시아', '주예청' 등의 명주로 거슬러 올라간다. 금나라는 모두 퉁저우 소국(Tongzhou Shaoguo)에서 왔습니다.
명청 시대에 이르러 통저우의 술 산업은 매우 큰 규모로 성장했으며, 한때 황궁에 바칠 궁중 술을 양조하기도 했으며, 양조 역사는 866년에 달합니다.
'북경 삼백육십기'에 따르면 북경에서 소비되는 소주의 산지는 남로와 동로로 나누어진다. Tongzhou 지역에서 생산됩니다.
역사적 데이터에 따르면 Zhangjiawan, Majuqiao, Xiji, Yongledian, Niubaotun, Dadushe 등과 같은 고대 도시와 지역은 모두 와인 생산의 역사를 가지고 있습니다. 중창 지역에는 소주 공방 이름을 딴 대, 중, 소 소주 골목이 있었는데 1990년대에 철거되어 지어졌습니다.
전설에 따르면 건륭제가 양쯔강 이남으로 갔을 때 통주 수산시장 입구에 이르렀고 양쪽에 냄비 구이, 레스토랑, 레스토랑 등 수많은 상점이 즐비한 시장을 보았다고 합니다. 옷가게, 전당포, 식료품점 등 유용(유라국)은 건륭제와 영리한 부부인 하신과 영리한 지혜싸움을 벌였고, 남북 통주와 동서 전당포의 멋진 부부는 오늘날까지 전해졌습니다. 그곳에서 전투가 끝난 후 유용은 종종 술을 마시기 위해 사람들을 퉁저우로 보냈다고 합니다.
당시 통저우는 수도에서 40여 리 떨어져 있어 물과 마른 도로가 연결되어 있어 수도에서 오는 사람들이 와서 마시기에 매우 편리했습니다. 일부 술장수들은 돈을 벌고 수도에 가서 주점을 차렸다고 한다.
1949년 중화인민공화국이 건국된 후 지방 정부의 지원을 받아 모든 와인 제조 공장을 합병해 얼궈터우(Erguotou)와 퉁저우 라오자오(Tongzhou Laojiao) 브랜드의 와인을 생산하는 퉁저우 와이너리(Tongzhou Winery)가 탄생했습니다.
책 '퉁저우 민속풍속'에는 베이징 와인 벌레 천설정 선생이 쓴 '소국과 퉁저우 술의 역사'가 포함되어 있어 이궈터우 술의 기술적 과정을 설명하고 있다. Erguotou 주류는 의심할 여지없이 Tongzhou에 있습니다.
선술집으로 이동하겠습니다.
30여 년 전만해도 동대가, 서가, 북대가, 자오뎅위 거리의 거리에는 선술집이 있었습니다. 눈에 띄는 간판도 없고, 면적도 작고, 가식도 없고, 그냥 정직하고 오래된 가게 앞이라 원래의 모습조차 거의 볼 수 없습니다.
Beidajie Bistro는 Drum Tower 북쪽에 멀지 않은 곳에 있으며, 정문은 서쪽을 향하고 있습니다. 사람이 많을 때는 보통 3~5개의 정사각형 테이블이 있습니다. , 각 테이블에는 10명 정도 수용할 수 있습니다. 주점에 술을 마시러 자주 오는 사람들은 아는 사람도 많고, 싫어하는 사람도 없는 중년 남성들이다. 그들 중 일부는 마음속에 뭔가가 있는 게 틀림없다고 생각하며 구석에 숨어 혼자 술을 마셨다.
주점 카운터에는 붉은 천으로 뚜껑을 감싼 와인병이 여러 개 놓여 있다. 술항아리 옆에는 흰 사각 법랑 접시에 술을 파는 술포도가 놓여 있는데, 모조대나무나 주석철로 만들었으며 용량은 1냥, 2냥, 큰 것까지 있다. 저는 Tongxian Hardware Factory에서 일할 때 주석판을 사용하여 다양한 크기의 와인 포도를 만들곤 했습니다.
병에 담긴 대용량 와인도 판매하고 있는데, 손님이 오면 판매원이 병뚜껑을 열고 계량컵으로 와인의 양을 측정해 판매한다. 병 뚜껑을 닫고 다음 판매를 기다립니다. 7병 상당의 얼궈투 한 조각이 있었던 것으로 기억합니다.
선술집에서 술을 팔 때 누구도 감히 1파운드를 줄이거나 술에 물을 추가하여 양심을 어기고 규칙을 어기는 일을 하지 않습니다. 와인을 파는 사람이라면 누구나 그렇게 되면 앞으로는 식량이 없을 것이라는 사실을 알고 있을 것입니다.
선술집에서는 볶음 요리가 아닌 와인, 차가운 요리, 조리된 음식만 판매합니다. 와인과 어울리는 요리에는 냉동 돼지고기 껍질, 삶은 땅콩, 삶은 콩, 누에콩 튀김, 강 새우 튀김, 스테이크 튀김, 채식 미트볼뿐만 아니라 마늘 소시지, 당면 소시지, 쇠고기 소스, 족발 소스, 돼지 머리 고기 및 기타 조리된 음식. 유리 카운터 내부 중이층에는 필터가 없는 Xiangshan, Luye, Badaling 및 Daqianmen 담배와 담배, 담배 종이, 성냥 및 라이터, Tongxian Flint Factory에서 생산한 유색 부싯돌이 있습니다. 벽에는 쓰레받기가 한두 개 놓여 있었고, 그 안에는 참깨 케이크와 후오샤오가 들어 있었습니다. 쓰레받기는 흰색 천 커튼으로 덮여 있었지만 샤오빙과 후오샤오의 맛있는 향기는 차단되지 않았습니다.
늦가을부터 초겨울까지 주점에는 연탄난로를 설치해 난방과 물 끓이는 용도로 사용했다. 웨이터는 매일 아침 난로에 석탄을 추가하고 매일 밤 불을 꺼주기 때문에 방은 항상 따뜻합니다.
술꾼들이 오자 웨이터는 철조망을 난로 위에 올려놓고 그 위에 찐빵을 올려놓고 찐빵이 바삭바삭한 갈색이 되고 향긋해질 때까지 뒤집어주었다.
술을 마시러 자주 오는 사람은 공장 노동자, 삼륜차를 타는 사람, 인력거를 끄는 사람, 덩치 큰 남자, 손잡이를 가진 사람, 근처에 사는 남자 등 모두가 술집에 대해 잘 알고 있는 사람들이다. 얼굴은 반쯤 낯익은 편이고, 누군가를 만나면 늘 고개를 숙여 인사한다.
나의 할아버지와 삼촌이자 북경 오페라 공연가인 탄시잉 씨도 퉁저우에 왔을 때 선술집에 가서 술을 마시는 것을 좋아했고 그들이 가장 좋아하는 음료는 얼궈터우였습니다.
1988년 가을, 와이너리에서 일하는 친구를 만나러 뉴바오툰에 갔다. 집에서는 형수님이 야채를 요리해 주셨고, 형님은 증류수를 꺼내 드시는데 질이 안 좋다고 하더군요. 물론 28위안짜리 한 잔을 마신 후에도 어지러움이 느껴지지 않았습니다. 우리는 술을 마시며 이야기를 나누었는데, 시중에 파는 어떤 와인에는 향료와 향신료가 섞여 있어서 마시면 확실히 취하게 된다고 하더군요. 떠나기 전, 플라스틱 냄비에 증류수를 담아 집에 갈 때 천천히 마시라고 하더군요.
술집에 가서 술을 마셔도 여전히 싸고 맛있고 맛이 좋은 얼궈터우를 더 선호한다는 분들이 많습니다.
전문가들은 진정한 이궈터우 와인은 순수한 수수로 양조하고 증류해야 이궈터우의 옛 맛을 느낄 수 있다고 말합니다.
술꾼의 가장 큰 즐거움은 술을 마시면서 과거와 현재, 지역의 풍습, 보고 들은 새로운 것들에 대해 이야기하고, 구름과 산 아래서 술을 마시는 것입니다.
도자기 골목의 류삼촌은 술을 마시러 올 때마다 지난 회 이야기를 빼놓고는 술집을 자주 찾는다. 나는 선술집에서 Liu 삼촌을 여러 번 만나 고대에 대해 이야기했습니다. 그는 용왕장(龍王莊)이라는 이름을 붙인 반역자 염송(延松)이 와호교에서 금밥그릇을 들고 굶어죽었다는 이야기와 전설을 들려주었고, 백하(보통 서자석비라고도 함)... 였다는 전설도 있다. 운하의 동관 구간에서 큰 쇠사슬이 발견되었는데, 몇몇 사람들이 그것을 보물이라고 생각하여 오랫동안 잡아당겼는데, 누군가 갑자기 그것을 되돌릴 수 없었습니다. 탑은 기울어졌고, 퉁저우 타워는 재빨리 원래 상태로 돌아갔다. 그는 활기차게 말했고 듣는 사람들은 진지했습니다.
선술집 근처에 음식과 음료를 사러 오는 사람들이 종종 있는데, 웨이터가 약속을 잡고 먼저 말똥 종이로 싸고 그 위에 노란 종이 끈을 매달아 십자가에 감았습니다. 카운터 위에도 매듭이 있고, 밧줄 한 개를 뽑아내고 또 다른 매듭을 묶으면, 고객은 그 종이 밧줄을 이용해 음식과 와인을 집으로 가져갈 수 있습니다. 참깨떡과 훠샤오도 말똥 종이에 포장되어 있으니 사러 오시는 분들도 계십니다. 그 당시에는 플라스틱 포장이 없었습니다. 쇼핑몰, 비식량 식품점, 주점에서는 포장에 말똥 종이와 종이 끈을 사용하여 환경에 "재난"을 일으키지 않았습니다.
말똥 종이는 말똥으로 만든 건지 물어보시죠? 보세요, 이것은 오해입니다. 말똥 종이는 짚과 밀짚으로 만든 노란색 포장지입니다. 가공이 거칠고 색상이 노란색이므로 사람들은 그것을 말똥 종이라고 부릅니다.
선술집이 언제 가장 붐비는지 아시나요?
매월 15일, 공장에서 퇴근하자마자 그곳은 술을 마시는 사람들로 가득하다. 그 당시에는 물가가 저렴했고, 그 포도주는 1타엘에 8센트에 달하고 순수한 향이 나는 순수 곡주였습니다. 음식과 술도 간단해서, 찬 음식 두 접시를 주문하고, 와인 두 톨을 천천히 마시고, 술을 마신 후 떡이나 참깨 두 개를 먹으면 술과 밥이면 충분하다.
가족이 인구가 많고 부담이 크다면 술은 좀 비참할 것입니다. 한 개에 1센트짜리 과일 사탕을 들고 다니는 사람도 있고, 3~2센트짜리 우유 사탕을 들고 다니는 사람도 있고, 와인을 한 모금 마시고 나서 설탕이나 큰 소금 알갱이를 입에 넣는 사람도 있습니다. 혀로 계속 마셨다.
술을 마실 때 쇠못을 들고 그것을 손가락으로 집어서 입에 넣은 다음 천천히 반복해서 마시는 남자를 본 적이 있습니다. 쇠못을 술로 마시려면 밤에 끓는 물에 큰 소금 몇 알을 넣어 녹인 뒤, 못을 넣어 하룻밤 담갔다가 아침에 꺼내 식탁 위에 올려 놓아야 한다고 한다. 말려서 직장의 특별한 장소에 두십시오. 작은 천 주머니에 넣어서 마실 때 사용하십시오.
술을 마시고 계산을 하는 사람들도 있는데, 주머니에 손을 대고 돈을 가져오는 것을 잊어버리면 웨이터에게 뭐라고 말하고 서둘러 나간다. 술고래는 자신의 목숨보다 자신의 평판을 더 중요하게 여긴다.
리장 둥허 차마 고대 마을의 선술집에서이 커플을 본 적이 있습니다. 명예와 이익을 위해 바쁘고 열심히 일하면서 휴식을 취하고 와인 한 주전자를 즐기십시오. 열심히 일하면서. 리장이나 퉁저우에서 선술집은 밑바닥에 사는 노동자들이 가장 좋아하는 장소라는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 술잔에는 그들의 노고, 기쁨, 분노, 슬픔, 미덕이 담겨 있습니다.