털두부와 두부를 혼동하는 분들이 많습니다. 사진 속 것은 실제로 두부가 아닌 털두부입니다.
두부는 쌀식초로 발효시킨 발효두부로 장아찌소스와 비슷하고, 털두부는 아마란스를 절여 발효시켜 바로 요리로 만들 수 있는 제품이다.
충칭에서는 특히 시골 지역에서는 시부모님이 주로 하십니다! 그리고 각각의 맛이 다르기 때문에 매우 맛있습니다. 털두부 만드는 법:
1. 냄비에 화격자를 준비하고 구매한 두부를 깍둑썰기 해주세요.
2. 두부균을 잘 저어주세요. 세균과 물의 비율은 1:15 정도가 됩니다.
3. 박테리아 용액에서 담체를 걸러냅니다.
4. 여과된 세균액에 두부 큐브를 넣어주세요.
5. 뚜껑을 덮고 실내온도 15~25도에 놓아주세요. 3일 안에 완료할 수 있습니다.
흰머리에 뒤덮인 것이 무엇인지 짐작할 필요도 없고, 한눈에 무엇인지 알 수 있다. 우한에서는 콩찌꺼기떡이라고 부르는데요. 오늘 야채시장에 가서 2위안 주고 샀어요. 특히 흰머리가 길고 두꺼운 분들을 선택하세요...
이 음식을 안 먹은 지 20년이 넘었어요. 오늘 아침에 이 질문을 보고 2위안을 주고 샀습니다. 어릴 적 가장 좋아했던 음식이기도 합니다.
콩 찌꺼기를 작은 조각으로 자르고 부추와 함께 볶습니다. 정말 맛있습니다. 맛은 쇠고기 같고 향긋합니다. 정오에 했던 모든 과정을 적어봤습니다.
콩 찌꺼기를 잘라서 기름을 넣지 않은 채 냄비에 넣고 물이 모두 제거되고 콩 찌꺼기가 노랗게 변할 때까지 약한 불로 천천히 볶습니다. 위의 그림과 같습니다. 노랗게 변하고 작아지는 걸 볼 때까지...
접시에 갈색 콩 찌꺼기 케이크를 추가합니다. 냄비에 기름, 마늘, 고추를 넣습니다. 생강을 자르세요. 함께 넣고 갈색이 되고 향긋한 냄새가 날 때까지 볶습니다.
양념 냄비에 부추와 콩 찌꺼기를 함께 넣고 볶아주세요. 콩 찌꺼기는 기름기가 많으니 물을 더 넣어주세요... 콩 찌꺼기가 물에 흡수될 때까지 기다리세요. 요리도 조리됩니다.
맛은 쇠고기 못지않게 좋았습니다. 한낮에 큰 접시를 튀겨서 반쯤 먹었어요. 어린 시절의 뒷맛이 너무 맛있었어요. 생활도 좋아졌습니다. 음식이 아무리 맛있더라도 너무 많이 먹지 마세요..
곰팡이가 핀다면 상했다는 뜻이라는 것을 누구나 알고 있고, 대개는 버리는 것을 선택합니다.
그런데 충칭에서는 곰팡이로 뒤덮인 후 사람들 사이에서 큰 인기를 끄는 것이 있다.
금형이 길고 길수록 인기가 좋은 것 같습니다.
이런 물건은 충칭 사람들이 가장 좋아하는 물건이라고 하는데, 사려고 줄을 서더라도 집집마다 없어서는 안 될 물건이다.
이게 뭐야?
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곰팡이 가득한 별미
알고 보니 이것이 발효두부였다.
충칭 사람들은 매운 음식을 좋아하기 때문에 당연히 두부를 맵게 만들어야 합니다.
충칭의 웨이난(Weinan), 위베이(Yubei) 등 여러 곳에서는 두부를 갓 만들어 판매하고 있는데, 이는 참신한 일이다.
두부 포장마차 주인은 곰팡이가 핀 곰팡이 두부를 매일 대량으로 준비해 현장에서 전통 두부를 만든다.
가공 과정에서 성형된 두부를 용기에 넣고 10가지 이상의 양념을 넣고 잘 섞은 뒤 비닐봉지로 밀봉한다.
고객이 구입해 실온에 7일 보관한 뒤, 개봉 후 참기름을 조금 넣고 3일 더 밀봉한 후 드시면 됩니다.
두부는 매콤하고 상큼한 맛이 있어 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 충칭 사람들이 즐겨 먹는 음식이다.
댓글
두부를 만들고 판매하는 이런 방법은 처음 봤습니다. 저도 두부를 먹는 것을 좋아하는데, 슈퍼마켓에서 병에 담아 구매합니다.
이렇게 두부를 가공하는 것이 정말 편리하고 위생적이라는 생각이 듭니다.
두부 성형 재료 선정부터 양념 섞기까지 모든 과정을 직접 목격하기 때문에 제대로 이루어졌는지 걱정할 필요가 없다.
충칭은 정말 미식가의 세계이며 기발한 조리법을 사용한 놀라운 별미가 많이 있습니다.
하하 군침이 돌네요!
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안녕하세요! 나는 큰 곰이다. . .
두부가 곰팡이 핀다고 생각하지 마세요. 작은 털이 공처럼 보이는 '털 두부'이기 때문에 매우 귀엽습니다.
발효두부라는 별칭도 있고, A Bite of China에서도 판매되고 있어요. 유명하다고 할 수 있어요!
예전에 우연히 기사를 읽었는데 레시피가 초간단해요:
재료: 두부 한 조각, 무코르 5g, 정제수 50g, 고농도 소독용 화이트 와인.
1단계: 털두부는 모든 주방용품을 포함해 깨끗하게 관리해야 하며, 고농도 백포도주로 살균, 건조시킨 후, 살균된 칼로 두부를 잘게 썰어주는 것이 가장 좋습니다. .
2. 두부를 도마 위에 조금 벌려 놓습니다
3. 또 다른 소독된 조각을 사용합니다 도마를 누릅니다
4. 무거운 물건을 얹고 4~12시간 정도 놔두세요. 습기가 많은 곳이라면 4시간이면 충분합니다. 연장되어야 합니다. (물이 너무 많으면 두부에 털이 나지 않으니 이 단계는 생략할 수 없으니 주의하세요)
5. 물에 불린 두부는 그대로 약간 촉촉합니다. 바닥에 물이 남아있지 않은지 확인하세요.
6. 밀봉된 용기를 준비하세요. 털두부를 담을 용기는 찜기, 밀봉된 상자 등을 사용하세요. 정기적으로.
7. 무코르(Mucor)는 모 매장에서 구입하여 5g을 취해 소독된 그릇에 담습니다.
8. 깨끗한 물 50g을 넣고 강력하게 곰팡이를 녹인 후 침전물을 걸러냅니다. 더러워지면 두부의 효능에 영향을 미치기 때문에 필터는 비교적 깨끗해야 합니다. .
9. 걸러낸 용액을 소독한 스프레이 병에 넣고 두부에 골고루 뿌려주세요. 두부 전체에 수분을 뿌리지 마세요. 앞서 언급했듯이 수분이 너무 많으면 모발에 영향을 미칩니다.
10. 무코르를 뿌린 두부의 표면은 젖지 않습니다.
11. 냄비 뚜껑을 덮어 밀봉한 상태로 유지하고, 찜통 아래에 약간의 순수한 물을 넣어 찜 과정에서 냄비가 촉촉하게 유지되도록 하고, 온도를 16~25도 사이로 조절하세요. 온도가 높을수록 머리카락이 빨리 자랍니다. 마찬가지로 온도가 높을수록 박테리아가 더 빨리 번식합니다. 일반적으로 24도에서는 머리카락이 자라는 데 48시간이 걸립니다. 먹었다.
12. 하룻밤 정도 12시간 정도 방치하면 아주 작은 털이 자라나는 것을 볼 수 있습니다. 이때 두부에서 약간의 발효 냄새가 나는데 이는 정상적인 현상입니다. .
13.18시간이 지나면 점차 작은 흰 털이 한 겹씩 덮이게 되고, 두부 발효 냄새가 점차 풍기게 됩니다
14.24 한 시간 정도 지나면 두부가 노랗게 변하고 검게 변하는 걸 볼 수 있어요. 가끔 저보다 색이 진할 때도 있는데, 이것도 정상이라고 생각하고 버리지 마세요.
15.36시간이 지나면 검은 부분이 더 뚜렷해지는 것을 볼 수 있습니다. 실제로 두부의 표면은 발효 콩의 맛입니다. 커드가 더 눈에 띕니다
16.48시간 지나면 좀 여우털 공처럼 변해요~~
17. 먹는 방법 : 털두부를 기름팬에 직접 넣고, 털은 제거하지 마세요
우리 충칭 사람들은 입맛이 강해서 매운 음식을 추가할 수 있어요. .
네티즌 여러분, 같이 드셔보세요 맛있는 두부, 저는 큰곰이지만 선행을 하고 미래를 묻지 마세요.
몇 번의 과정을 거쳤는지는 모르겠지만, 마침내 두부에 길고 흰 털이 자라서 식탁에 오르니 모양도 전혀 다르고, 맛도 아주 독특했어요. 발효 두부. 지금도 추억이군요...
어렸을 때 두부 만드는 모습을 본 기억이 나는데, 씻어서 말린 곡초 위에 두부 조각을 올려 놓았던 기억이 나네요. , 다른 레이어로 계층화됩니다. 두부에 긴 털이 자라는 데 얼마나 오랜 시간이 걸렸는지 모르겠습니다. 이때 그녀는 털이 많은 두부를 화이트 와인과 양념에 싸서 준비했습니다. , 녹색 양배추 잎을 감싸서 사용하세요. 다시 보니 저와 언니는 유난히 맛이 좋았던 푸른 채소 잎을 먹으러 달려가고 있었습니다. 두부를 끓여서 만들어 먹는데, 집에서 죽을 먹을 때 장아찌보다 더 좋은 안주가 됩니다. 맛은 아주 독특하고 짠맛이 나서 말로 표현할 수 없는 맛인데 맛있습니다. 저는 자라서 두부 만드는 걸 본 적도 없고, 거의 먹어본 적도 없습니다. 마트에 파는 두부 단지의 맛이 어렸을 때의 맛이 아닌 것 같았던 것 같아요.
나중에 여행을 시작하면서 집에서 만든 두부 외에도 안후이 털두부에 반하게 됐어요. 털두부를 처음 봤을 때 늘 조금은 친숙한 느낌이 들었고, 맛도 비슷하지만 똑같은 것은 아니었습니다. 세월이 지나도 여전히 두부를 먹고 싶은데, 주변에 그런 사람이 없어요. 요즘 충칭에는 두부, 두부 등 별미가 점점 더 많아지고 있습니다. 얼마나 많은 사람들이 만들 수 있습니까? 이 질문을 받고서야 어린 시절의 냄새가 점차 사라지고 만질 수도 없다는 것을 알게 되었습니다. 두부를 만들 수 있다면 나눠 먹는 것도 좋을 것 같은데...
정답: 두부.
안녕하세요 온몸에 흰머리가 나는 발효두부입니다. 매년 춘절이 다가오면 2kg씩 사요. 털두부는 두부 만들기에 좋은 재료라는 걸 깜빡했네요. 고춧가루와 소금 등 모든 양념을 잘 섞어서 큰 병에 넣고 뚜껑을 닫아주세요. . 한 병에 1파운드의 발효두부를 담을 수 있으며, 한 달 동안 절이면 두부가 되어 먹을 수 있습니다. 털두부를 100원에 많이 사시는 분들도 있는데, 1년은 두고두고 천천히 먹는다고 하네요. 그럼 털두부족 사람들은 어떻게 하는 걸까요? 일주일간 못봤네요. 가을이 지나면 겨울이 오겠죠.
두부 만들기의 계절이 다가왔네요. 오늘은 다음에 또 뵙겠습니다 시청해주셔서 감사합니다
우연히 "백발이 덮혔는데 다들 좋아한다"고 말씀하신 것도 먹어봤는데, 그런데 저는 충칭이 아닌 안후이 시디풍경구에서 먹었습니다. 이렇게 보면 '중국의 한 입'이라는 프로그램을 본 학생들이라면 이게 털이 두부라는 걸 알아야 할 것 같아요.
올해 3월에는 '3월 양주에 불꽃이 내린다'라는 시를 읊으며 장강 남쪽으로 여행을 떠났다. 내가 그리던 것은 남쪽의 봄의 온기였다. 결과적으로 안후이에 도착한 후 5일간의 여행은 계속 비가 내렸고, 유일하게 비가 내리지 않은 날은 추워서 떨 수가 없었습니다. 참기 힘들어서 호텔 아래층에서 양말 한 켤레를 사다가 신었어요.
황산 시디 고대 마을 풍경구에서 우연히 마오 두부를 만났습니다. 비오는 날 시디 고대 마을의 관광객은 모두 우양 우양 출신이라고하는데, 시디 마을의 골목은 구불 구불하고 우연히 길을 잃었습니다. 명승지 출구에서 나와 가장 친한 친구는 "혀 끝에 중국식 방신우 털이 두부"라고 적힌 간판을보고 추위에 떨고있었습니다. 혀끝 프로그램에 출연한 적이 있다. 결국 새로운 것을 시도해야겠다는 생각이 들어서 한 상자를 사서 친한 친구들과 나눠 먹었어요.
혓바닥 프로그램을 보면 털두부 자체에서 발효 냄새가 강할 것이라고 생각하겠지만, 실제로는 냄새도 많이 나지 않고, 솜털이 귀엽고 가벼워 보입니다. 철판에 고온으로 튀겨보니 표면의 흰털이 사라지고 황금두부튀김만 남았네요. 부드럽고 부드러운 콩 향. 그런데 사장님이 부어주신 소스와 함께 먹으면 맛이 더 진하고 묘한데, 한입 먹으면 이마에 땀이 뻘뻘 납니다. 매운 음식까지.
너무 많이 말했지만 실제로 Xidi Ancient Village Scenic Area의 털 두부의 맛은 기대 이상이라고 말하고 싶습니다. 그곳에 갈 기회가있는 친구들은 그것을주고 싶을 것입니다. 노력하다. 매운 음식을 못 먹는 친구들은 소스를 따로 달라고 사장님께 상기시켜 줘야 한다.
사진은 제가 직접 찍은 사진입니다
쓰촨성, 충칭 지역의 이런 곰팡이 핀 두부는 쓰촨성, 충칭 지역의 모든 가정에 꼭 필요한 음식입니다. 그러나 이는 쓰촨성과 충칭에만 국한된 것이 아니라 중국 남부 지역에 널리 퍼져 있습니다. 원산지는 쓰촨성이 아니라 안후이성입니다. 따라서 쓰촨성과 충칭 사람들에게 널리 사랑받는 이 반찬은 실제로는 쓰촨 요리가 아닌 안후이 요리입니다. 다만 사천이나 충칭 사람들은 재료에 매운 맛을 더하기 때문에 다른 곳의 성형두부와는 맛이 다릅니다.
곰팡이가 핀 두부를 만드는 방법은 사실 매우 간단하지만 시간이 오래 걸립니다. 곰팡이 성장과 산세의 두 가지 주요 절차로 나뉩니다.
곰팡이 번식
1. 두부를 마작 크기로 잘라 끓는 물에 넣고 말려주세요.
2. 씻어서 말린 짚을 큰 체에 덮습니다. (시에는 짚이 없고 거즈를 대신 사용할 수 있습니다.)
3. 말린 두부 큐브를 빨대 위에 편평하게 펴고 두부 큐브 사이에 젓가락 머리 너비가 있는지 확인하세요.
4. 두부를 어둡고 건조한 곳에 놓아두세요. 시골에서는 곡물 캐비닛에, 도시에서는 큰 상자에 넣을 수 있습니다. 뚜껑을 덮어 빛이 닿지 않도록 주의하세요.
곰팡이가 자라기까지 일주일 정도 소요되며, 다음 단계의 산세 작업이 시작됩니다.
절임
1. 입맛에 맞게 양념을 만들어주세요. 쓰촨성, 충칭지역에서는 고추가루, 사천고추가루가 빼놓을 수 없습니다. 또한, 세척에 따라 절임소금 등을 첨가할 수도 있습니다.
2. 곰팡이가 핀 두부와 그 표면을 양념으로 감싸서 테두리가 있는 항아리(사천, 중경 지역의 김치에 사용하는 항아리)나 입구가 큰 병에 가지런히 담는다. 봉인할 수 있습니다.
직접 만든 두부를 드려면 3일 정도 더 기다리면 반달 정도 재워야 맛이 가장 좋습니다.