닭가슴살, 삼겹살, 돼지콩팥, 숭어살, 오징어찜, 생선살 뱃살, 햄, 고수풀, 양파, 메추리알, 깨끗한 치킨너겟, 두부껍질, 양배추 각 20g 50 하트, 콩나물, 양파, 콩나물, 버섯 각 1g, 쌀국수 200g입니다.
제조과정
1. 고기를 얇게 썰어서 맛있게 데친 후 접시에 담는다
2. 별도의 냄비에 데쳐 식힌 후 잘게 썰어 접시에 담아냅니다.
3. 고수풀과 파를 잘게 썰어 기름칠한 고추와 데친 쌀국수와 함께 냅니다.
4. 닭기름을 70% 정도 뜨거워지면 그릇에 담고 끓인 맑은 국물을 붓고 양념을 넣어 곁들인다.
5 먹을 때 고기가 하얗게 될 때까지 데쳐준다. 녹색 야채를 넣고 살짝 데친 후, 쌀국수를 넣고 살짝 뿌립니다. 다진 파와 고수를 넣고 드세요.
방법 2
재료 만들기
살진 암탉 반 마리(약 750g), 살찐 오리 반 마리(약 750g), 돼지관 뼈 3개, 50g 돼지 등심, 부드러운 닭가슴살, 숭어(검은 생선) 고기 또는 오징어 각 1개, 두부 껍질 1개, 부추 25g, 대파 10g, MSG 1g, 참기름 5g, 라드 또는 닭고기 50g 오리기름, 참기름 25g, 정제소금 1.5g, 쌀 400g, 후추, 고수풀, 다진 파 각각 조금씩.
제조과정
1. 닭과 오리의 내장을 제거하고 씻어서 끓는 물에 돼지뼈와 함께 데쳐 핏물을 제거하고, 그런 다음 냄비에 넣고 물 2000g을 넣고 국물이 뽀얗게 될 때까지 약 3시간 동안 끓인 다음 닭과 오리를 꺼내세요(닭과 오리는 너무 익히지 말고 따로 사용하세요).
2. 생 닭가슴살과 돼지고기를 섞는다. 등뼈를 얇게 썰어 접시에 담는다. 숭어(또는 오징어) 고기를 얇게 썰어 끓는 물에 삶는다. 잠시 후 꺼내서 두부껍질을 찬물에 담갔다가 잘게 썰어서 끓는 물에 2초간 데쳐 찬물에 헹궈주세요. 부추를 끓는 물에 데쳐주세요. 칼을 꺼내어 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관하세요. 양파와 고수를 물로 씻어서 0.5cm 길이로 자르고 작은 접시에 담으세요.
3. 쌀을 불려서 고운 가루로 만든 후 쪄서 당면으로 만든 다음 끓는 물에 2~3분 동안 데쳐 형태를 만든 다음 마지막으로 찬물로 헹굽니다(한 그릇당 150g).
4. 먹을 때는 넓고 깊은 그릇에 닭고기와 오리고기 20g을 넣고 끓는 국물을 그릇에 담고 소금, MSG, 후추, 참기름, 돼지기름이나 닭고기와 오리기름, 참기름을 넣고 끓인다. 그릇의 온도를 더 높은 온도로 유지하세요. 국물이 나온 후 먼저 닭고기, 돼지고기, 생선살을 순서대로 넣고 젓가락으로 살살 저어가며 끓인 후 국물에 부추를 넣습니다. 다진 파와 고수를 넣고 국물에 면을 차례로 넣어 끓이면서 드셔도 좋습니다.
방법 3
재료 만들기
쌀국수
쌀국수
갈비 300g, 생 1/2개 닭고기, 생오리 1/2개, 운남햄 100g, 묵은생강 1조각(50g), 소금 2작은술(10g), 쌀국수 200g, 생잉어 80g, 생돼지고기안심 80g, 메추리알 1개, 부추 30g, 부추 30g, 머스타드 30g, 녹두나물 30g, 소금 1작은술(5g), 백후추 1/2작은술(3g).
제조과정
1. 갈비, 생닭, 생오리를 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어 각각 끓는 물에 넣고 핏물을 걷어낸 후 헹구어낸다. ;
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2. 압력솥(또는 큰 냄비)에 위의 재료를 흩뿌린 생강 조각과 윈난 햄과 함께 넣고, 물의 양을 4~5배 정도 추가합니다. 고형 재료를 센 불로 끓인 후 약불로 줄여 1시간 이상 끓입니다.
3. 최종 제품은 걸쭉한 흰색 수프가 되어야 합니다. 표면에 떠 있는 투명한 기름층
4. 나중에 사용할 수 있도록 신선한 풀 잉어와 신선한 안심을 매우 얇게 자릅니다. (표면이 마르는 것을 방지하기 위해 먼저 잘게 썰어서 덮을 수 있습니다.
5. 끓인 걸쭉한 국물을 부어 따뜻하게 유지되는 큰 그릇에 담고 싱싱한 생선살, 싱싱한 안심, 녹두나물, 머스타드, 부추를 순서대로 넣고 올려주세요. 생메추리알, 소금, 백후추
6. 2분간 그대로 둔다. 마지막으로 끓는 물에 데친 쌀국수를 넣고 부추를 뿌린다.