방법 1
젓갈 사진
재료: 흑생선 600g, 절인 양배추 100g, 홍고추 25g, 각 15g 생강과 다진 파 3g, 마늘 5g, 정제소금 4g, 맛술 10g, 육수 500g, 익힌 식물성 기름 500g.
제조과정
생선의 양면을 3등분으로 자르고, 사우어크라우트는 물기를 빼고 얇게 채썰고, 홍고추는 불려 다지고, 불린 생강은 깍둑썰기한다 ; 냄비를 중앙에 놓고 익힌 식물성 기름을 60% 정도 뜨거워질 때까지 불에 올려 놓고 생선을 넣어 노랗게 변할 때까지 볶습니다. 냄비에 기름을 남겨두고 불린 고추, 생강, 잘게 썬 것을 넣습니다. 파를 넣고 육수를 넣고 생선을 국물에 넣습니다. 국물이 끓으면 약한 불로 옮기고 소금에 절인 양배추를 넣고 10분 정도 끓인 후 접시에 옮깁니다. 냄비에 식초를 넣으세요.
특징
사천 가정요리. 신선한 풀잉어를 주재료로 하고 사천식 장아찌를 넣어 끓인 요리입니다. 이 요리는 사천 지방의 민속 가정식 요리임에도 불구하고 널리 퍼져 있으며 완성된 요리에는 고기가 부드럽습니다.
방법 2
주재료:
잉어 1마리(약 1000g), 숙성된 야채절임 250g. 부속품 : 계란 흰자 1개, 혼합유 40g, 국물 1250g, 정제소금 4g, MSG 3g, 고추국수 4g, 맛술 15g, 다진고추 25g, 사천고추 10개, 생강편 3g, 마늘 7g .
제작 과정:
1. 잉어는 비늘과 아가미를 제거하고 내장을 제거한 후 칼을 이용해 생선살 2조각을 제거하고 머리를 쪼개어 뼈를 잘게 썬다. 절인 양배추를 씻어서 부분적으로 자릅니다.
2. 웍을 불에 올리고 약간의 기름을 넣어 가열한 후 통후추, 생강 조각, 마늘 정향을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 절인 양배추를 넣고 향이 나올 때까지 볶은 다음 수프를 넣고 끓입니다. 끓인 후 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 센 불로 끓입니다. 국수면의 거품을 걷어내고 맛술을 넣어 비린내를 제거합니다. 그런 다음 소금과 후추를 넣고 따로 보관하세요.
3. 생선살을 대각선 칼로 0.3cm 길이로 자르고 정제소금, 맛술, 글루타민산나트륨, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어 계란 페이스트를 생선살에 고르게 코팅합니다.
4. 냄비에 국물이 끓으면 생선살을 냄비에 넣고 흔들어주세요. 다른 냄비에 기름을 두르고 다진 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 국물 냄비에 붓고 1~2분간 볶습니다. 생선 조각이 익을 때까지 MSG를 추가하고 수프 대야에 붓습니다.
사우어크라우트는 사천의 유명한 특산품으로 부드럽고 식욕을 돋우며 비장을 튼튼하게 하고 정신을 차리게 하며 국물이 맛있습니다.
방법 3
주요재료 및 부속품
선선한 생선 1250g, 절인채소 200g, 생강 15g, MSG 1g, 마늘 10g, 2 계란 흰자, 불린 고추 15g, 생국물 1500g, 사천소금 5g, 혼합유. 청양고추 50g, 고추 3g, 맛술 15g, 사천고추 1g.
조리방법
준비단계(14장)
1. 신선한 생선을 도살하여 비늘, 지느러미, 아가미, 내장을 제거하고, 생선살을 면도날로 두 조각으로 자르고, 생선 머리를 쪼개고, 생선 뼈를 1.5cm 크기로 잘게 썬다. 절인 야채는 살짝 씻어서 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 썬다. 고추는 잘게 썬다.
2. 냄비를 불에 올리고 기름을 넣고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 마늘, 생강 조각, 통후추를 넣어 향을 냅니다. 그런 다음 절인 야채를 넣고 볶습니다. 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 거품을 모두 걷어내고 맛술을 넣고 사천 소금과 후추로 간을 한 뒤 계속 끓인다.
3. 생선살을 사선칼로 3mm 두께로 껍질을 벗겨 그릇에 담고 사천소금, 맛술, MSG를 넣어 맛을 낸 뒤 달걀 껍질을 깨고 달걀 흰자를 부어 잘 섞어 코팅한다 생선 필레에 달걀 흰자를 얹은 다음 생선을 추가합니다. 점차적으로 조각을 흔들어서 끓는 생선 수프 냄비에 넣으세요.
4. 다른 냄비를 불에 올리고 기름을 넣고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 다진 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 생선 조각이 나올 때까지 몇 분간 조리합니다. 맛과 신선도를 높이기 위해 MSG를 추가합니다.
방법 4
1. 국을 끓이거나 통째로 먹기 위해서는 반드시 생초어를 사용해야 하며, 아가미와 내장을 제거하고, 손톱을 제거한 후 양쪽에 칼을 사용하여 대각선으로 잘라서 넣어주세요. 수프 그릇.
2. 생선이 딱딱해질 때까지 통째로 튀기지 말고 기름에 튀겨서 비린내를 빼세요. 강한 불에 생선을 삶아야만 흰 우유 수프를 얻을 수 있습니다. 녹색 야채를 불린 후 조리 시간이 길어지면 국물의 색이 검게 변하고 국물 맛이 나빠질 수 있습니다.
3. 재료: 청어 1마리, 사천리지 장어양념 1팩, 사천고추 20개, 건고추 15개, 산고추 15개, 마늘 10쪽, 생강 1조각, 대파 5개, 맛술, 사골육수 2파운드, 약간의 소금, 달걀 흰자 반 개, 약간의 전분, 샐러드 오일 3온스, 녹인 라드 1티스푼.
단계:
사우어크라우트 생선
1. 생선을 손질하고 머리와 꼬리를 제거하고 생선을 반으로 자른 다음 칼을 사용하여 생선을 대각선으로 0.5cm 두께의 필렛으로 자릅니다.
2. 생강을 으깨어 생선살과 함께 도자기 대야에 담고, 맛술, 달걀 흰자, 파, 전분을 넣고 손으로 잘 섞으며 맛을 조절합니다. 마늘을 마늘로 자르고 말린 고추에서 씨를 제거하고 부분적으로 자릅니다.
3. 냄비를 스토브에 올리고 팬에 샐러드 오일을 붓고 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 마늘과 소금에 절인 양배추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 사골국물과 요리술 1티스푼을 넣고 맛있는 생선 필레에 약간의 소금을 뿌리고 잘 섞은 후 국물이 황록색이 될 때까지 끓입니다. . 그런 다음 닭고기 에센스, 녹인 라드, 후추를 스프볼에 부어주면 완성입니다.
방법 5
조리 재료
사우어크라우트 생선
재료: 잉어 뱃살(840g), 젓갈 조미료 바오(1봉지) ), 피클(500g), 사천고추(2큰술), 생강(5편), 대파(1개)
마리너: 달걀 흰자(1), 소금(1/3큰술), 요리 포도주(2큰술)
양념 : 기름(3큰술), 설탕(1/3큰술)
조리기술
1. 풀잉어는 씻어 뼈를 제거하고 결을 따라 어슷썰고, 대파는 어슷썰고, 생강은 가늘게 채 썬다.
2. 큰 그릇에 잉어살을 담고 계란 흰자 1개, 소금 1/3큰술, 맛술 2큰술, 다진 생강, 쪽파를 넣고 잘 섞은 후 15분간 재워 풍미를 더합니다.
3. 소금에 절인 양배추를 헹구고 스트립으로 자릅니다.
4. 팬에 기름 3큰술을 두르고 생강편과 사천고추를 약한 불에서 향이 날 때까지 볶은 다음 절인 양배추를 넣고 센 불에서 향이 넘칠 때까지 45초간 볶습니다.
5． 장아찌양념봉을 붓고 물 5그릇을 넣고 냄비에 있는 재료와 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 15분간 끓인다.
6. 입맛에 맞게 설탕 1/3스푼을 넣고 절인 풀 잉어 필레를 부어 잘 섞은 후 필레가 익을 때까지 센 불로 끓인 후 냄비에서 꺼냅니다.
방법 6
(여러 업체의 최고 인력을 모아 집에서 만들기에 가장 적합한 맛있는 젓갈을 만든다) 재료 : 깨끗한 생선살 500g과 신전통 한 봉지 사천녹색야채장아찌 (원하시면 드셔도 됩니다) 추가) 사천청양고추 작은것 2개, 다진마늘 10g, 다진고추 10g, 다진 사천고추 10g.
부속품: 소금, 닭고기 진액, 설탕, 맛술, 전분, 백후추, 달걀 흰자 1개, 건고추 7~8개, 식용유.
1. 생선살은 키친타올로 닦아 물기를 제거한 후 경사칼로 5mm두께로 썰어 큰 그릇에 담고 쿠킹와인과 약간의 소금을 부어 생선살 표면이 끈끈해질 때까지 한 방향으로 가볍게 저어줍니다( 소금은 너무 많이 넣지 마시고, 섞인 생선을 맛보시고 짠맛이 나면 괜찮지만(소금을 넣지 않으면 안 돼요) 살짝 재워주세요.
Douguo.com 생선절임
2. 사천절인 야채를 잠시 물에 헹구고 물기를 짜낸 후 약간 굵게 채썰어 따로 보관합니다. 삼. 절인 생선에 마른 전분을 넣고 잘 섞어주세요. 달걀 흰자 1개를 넣고 흰자가 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.
4. 웍에 기름을 두르고 웍에 젓가락을 꽂아 젓가락 머리 부분에 작은 기포가 많이 올라오는 것이 보이면 기름의 온도는 적당한 것입니다.
생선 필레를 하나씩 천천히 넣어주시고, 한 번에 더 넣지 마세요. 생선 필레의 색이 천천히 변하는 것을 보면 꼬챙이를 사용하여 생선 필레를 천천히 밀어 넣으세요. 생선살의 색이 변할 거예요. 그냥 잡아내세요. 꼭 약한 불로 튀겨주세요. 제 방법대로 하시면 확실히 안전하고 기름이 튀는 일도 없으니 걱정하지 마세요!
5． 튀긴 생선살을 꺼내서 팬에 기름을 살짝 두르고 가열한 후 다진 생강을 넣고 볶은 다음 다진 고추를 넣고 다진 산고추를 넣고 볶습니다. 기름이 붉게 변할 때까지 절인 녹색 야채를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 육수를 너무 많이 넣지 않고 김치가 잠길 만큼 부어주세요.
6. 수프가 센 불로 끓으면 튀긴 생선 필레를 넣고 다시 끓인 후 불을 낮추고 치킨 에센스, 설탕, 소금, 백후추를 넣어 맛을 냅니다.
7. 너무 오래 익히지 마시고 양념을 한 후 큰 대야에 담으세요.
8． 다진 마늘을 조금 준비하고 팬에 기름을 하나 더 준비한 후 다진 마늘에 고추기름을 부어 향이 나게 볶습니다.
방법 7
재료: 잉어 1마리
부속품: 사우어크라우트(절인 녹색 채소) 100g, 산고추 20g, 생강 조각 10g , 다진 마늘 20g, 달걀 흰자 20g 1개
양념 : 전분 10g, 맛술, 소금 2작은술, 치킨에센스 적당량, 설탕 약간, 1작은술 후추 약간, 후추 약간
방법:
1. 생선을 도마 위에 놓고 날카로운 칼을 이용해 생선의 꼬리부터 납작하게 자릅니다. 그런 다음 뒤집어 생선의 반대쪽을 도마 위에 평평하게 놓고 칼을 도마와 45도 각도로 자릅니다.
2. 생선 살을 채운 후 맛술 1티스푼을 넣고 전분 2티스푼, 달걀 흰자 1/2개, 소금 적당량을 넣고 섞습니다. 15분 동안 재워주세요;
3. 사우어크라우트의 물기를 손으로 집어서 얇게 썰어 따로 보관해 두세요.
4. 냄비에 기름을 조금 더 두르고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 다음 사천 후추와 말린 고추를 넣고 향이 나면 스타 아니스, 마늘, 생강, 절인 고추를 넣고 볶습니다. ;
5. 맑은 수프나 끓는 물을 적당량 넣고(물이 생선살을 모두 덮을 만큼) 끓입니다.
6. 머리 국물에 생선살을 넣고 10분간 끓여주면 감칠맛이 살아납니다. 익히고 나면 국물이 하얗게 변합니다
7. 젓가락으로 생선 필레가 익고 색이 변할 때까지 기다렸다가 소금, 설탕, 치킨 에센스, 후추로 간을 한 다음 깊은 접시에 꺼내어 약간의 뜨거운 기름을 가열하고 생선 필레에 붓습니다.
맛: 매콤하고 신맛이 나며, 고기가 신선하고 부드럽습니다.
방법 8
재료: 풀잉어, 절인 양배추, 피망, 생강 슬라이스, 마늘 정향, 전분, 계란 흰자 1개, 맛술, 소금, 닭고기 진액, 설탕, 백후추 약간, 맑은 국물(또는 물).
방법:
배추절임을 곁들인 대성당 잉어
1. 재료: 풀 잉어, 절인 양배추, 절인 고추, 생강 조각, 마늘 정향, 전분, 계란 흰자 1개, 맛술, 소금, 닭고기 진액, 설탕, 백후추 소량, 맑은 국물(또는 물);
2. 죽은 생선을 씻어서 생선 몸통을 뼈에 가깝게 자릅니다. 생선살과 껍질이 아래로 향하도록 놓고 대각선으로 약 0.5cm 두께의 필레로 자르고 생선 스테이크를 약 5cm 길이로 자릅니다.
3. 사우어크라우트를 씻어 물기를 짜내고 나중에 사용할 수 있도록 조각으로 자릅니다.
4. 생선 필레에 맛술, 전분, 달걀 흰자, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
5. 생선 필레를 섞고 15분 동안 재워둡니다.
6. 냄비에 기름을 두르고 생강 조각, 마늘 조각, 절인 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
7. 잘라둔 사우어크라우트를 넣고 3분간 볶습니다.
8. 그런 다음 적당량의 맑은 국물이나 끓는 물(생선 살이 모두 잠길 정도의 물)을 넣고 끓인 후, 생선 살을 넣고 10분간 조리하면 맛있는 맛이 나옵니다.
9. 사우어크라우트를 그릇에 넣고 따로 보관해 두세요. 이렇게 하면 냄비에 야채가 너무 많아 생선 필레가 익는 것을 방지할 수 있습니다.
10. 국물에 재운 생선 살을 하나씩 넣고 젓가락으로 펴고 생선 살이 익고 색이 변할 때까지 기다린 다음 소금, 설탕, 치킨 액스, 후추로 간을 한 다음 깊은 접시에 꺼내어 태워줍니다. 후추 기름을 조금 넣고 생선 필레에 부어주세요. 그게 다입니다.
팁:
1. 저는 젓갈을 만들 때 주로 풀 잉어를 사용하는데, 살이 더 두툼하고 부드러운 흑어도 좋은 선택입니다.
2. 사우어크라우트와 생선 수프에 당면, 콩나물, 팽이버섯 및 기타 야채를 추가할 수 있으며, 생선 스테이크와 함께 조리된 사우어크라우트와 생선 수프를 냄비 바닥으로 사용하여 사우어크라우트 생선 전골을 만들 수도 있습니다.
3. 소금에 절인 양배추를 먼저 꺼내지 않고 생선 필레를 바로 넣을 수도 있지만, 먼저 꺼내고 나서 생선 필레를 추가하면 생선 필레가 빨리 익고 쉽게 부서지지 않는 것이 더 좋을 것 같습니다.
방법 8:
사우어크라우트는 삶은 생선처럼 생선을 가장 맛있게 먹는 방법입니다. 이 두 종류의 생선을 준비하는 것은 실제로 매우 간단하며 생선에 대한 요구 사항이 높지 않습니다. 재료만 준비하면 생선이 특히 맛있습니다.
재료: 풀잉어 1마리(1.5~2파운드 적당량), 사천절임배추(녹색채소절임) 150g, 팽이버섯 100g, 비현 된장 20g , 생강 20g, 마늘 5쪽, 달걀 흰자 1개, 요리용 포도주, 전분, 소금, 후추.
방법:
단계 그림(사진 5개)
1. 생선 필레를 조각으로 자르고, 생선 필레를 여러 부분으로 자르고, 생선 필레를 자릅니다. 생선머리를 스테이크에 넣고 잘 섞은 후 20분간 재워둡니다.
2. 사우어크라우트의 물기를 짜내고 잘게 자릅니다. , 팽이버섯은 씻어서 잘게 썰어 주세요.
3. 냄비를 가열하고 약간의 기름을 부어주세요. , 생강 슬라이스, 다진 마늘, 픽시안 된장을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
5. 잘게 썬 양배추를 넣고 고르게 볶습니다.
6. (물의 양은 생선 필레와 기타 재료가 모두 잠길 만큼 충분해야 합니다.)
7. 물이 끓으면 생선 머리와 생선 필레를 붓고 약 10분 동안 조리합니다. ;
8. 팽이버섯 조각을 추가합니다.
9. 그런 다음 절인 생선 필레를 하나씩 냄비에 넣고 넣은 후 젓가락으로 뿌립니다.
10. 모든 생선 필레의 색이 변할 때까지 요리한 후 약간의 소금과 후추를 넣고 잘 섞어서 드세요.
방법9
재료:
생선 1250g, 절인채소 200g, 생강 15g, MSG 1g, 마늘 10g, 계란 2개 맑은 고추, 불린 고추 15g, 생국물 1500g, 사천소금 5g, 혼합유 50g, 후추 3g, 맛술 15g, 사천 후추 1g,
방법:
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1. 신선한 생선을 도살하여 비늘, 지느러미, 아가미, 내장을 제거한 후, 생선살을 면도날로 2등분하고, 머리를 쪼개어 뼈를 1.5cm로 잘게 썬다. 조각.
절인 녹색 채소를 잘게 썰어서 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 붉은 고추를 잘게 썬다. 그것들을 고운 가루로 만드세요.
2. 냄비를 불에 올리고 기름을 두른 뒤 마늘, 생강편, 통후추를 넣어 향을 낸다. 신선한 국물을 넣고 끓이다가 생선 머리와 생선 뼈를 센 불에 끓인 후 거품을 모두 걷어내고 맛술을 넣고 사천 소금과 후추로 간을 한 뒤 계속 끓인다.
3. 생선살을 대각선 칼날로 3mm 두께로 잘라 그릇에 담고 사천 소금, 맛술, MSG를 넣어 맛을 낸 뒤 달걀 껍질을 깨서 부어준다. 달걀 흰자를 잘 섞어 생선 필레를 만듭니다. 달걀 흰자를 한 겹 바르고 서서히 생선 필레를 흔들어서 끓는 생선 수프 냄비에 넣습니다.
4. 다른 냄비를 불에 올리고 기름을 두른 뒤 다진 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 바로 국물에 부어주세요. 냄비에 담아 생선 조각이 익을 때까지 몇 분 동안 요리하세요. MSG를 추가하여 볶은 후 수프 그릇에 부어서 드세요.
참고:
1. 국이나 생선을 통째로 요리하기 전에는 아가미와 내장을 제거하고 손톱을 제거한 후 모두 잘라야 합니다. 칼을 사용하여 대각선으로 두 부분으로 자르고 수프 그릇에 넣을 때 정렬합니다.
2. 생선을 통째로 딱딱해질 때까지 튀기지 말고, 비린내를 없애기 위해 기름만 첨가하세요. 강한 불에 생선을 삶아야만 흰 우유 수프를 얻을 수 있습니다. 녹색 야채를 불린 후 조리 시간이 길어지면 국물의 색이 검게 변하고 국물 맛이 나빠질 수 있습니다.
방법 10
사우어크라우트, 소금에 절인 고추, 마늘, 생강; 닭고기 수프; 요리용 와인; 설탕; 생강 가루;
생선절임 만드는 방법 및 단계
1 재료를 준비합니다.
2 생선을 얇게 썰어 맛술, 생강가루, 달걀 흰자 적당량을 넣고 잘 섞은 후 20분 정도 재워주세요. 사우어크라우트, 절인 고추, 말린 고추를 잘게 자르고 생강과 마늘을 잘게 썬다. 냄비에 적당량의 기름을 두르고 마늘편, 생강편, 사천고추를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 마른 홍고추, 절인 양배추, 절인 고추를 넣고 절인 양배추 맛이 나올 때까지 볶습니다. 닭고기 수프를 넣고 입맛에 맞게 소금과 설탕을 적당량 첨가하세요. 불이 끓으면 생선 필레를 넣고 살짝 밀어 생선 필레가 익으면 팬에서 꺼내 다진 파를 뿌립니다.
3 요리 참고 사항: 1. 생선 필레는 신선하고 부드러워지도록 달걀 흰자로 고르게 코팅되어야 합니다. 전분을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 수프가 탁해질 것입니다. 생선 뼈와 생선 필레는 냄비에 따로 넣어 생선 뼈가 덜 익고 생선 필레가 변형되는 것을 방지해야 합니다. 장아찌를 기름에 넣고 센 불에서 향이 날 때까지 2~3분간 볶은 후 바로 준비된 생선칼국수 면에 부어주면 장아찌의 향이 국물에 빠르게 스며들게 됩니다. 수프의 모습.
4 생선절임은 신선한 생선과 절인 야채를 사용하여 국물을 만듭니다. 쓰촨 사람들은 초겨울에 녹색 야채를 사용하여 소금에 절인 양배추를 피클하고 큰 항아리에 보관하여 필요에 따라 섭취할 수 있으며 다음 여름까지 먹을 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 종종 닭고기, 오리, 생선, 고기와 결합하여 수프를 만들 수 있는데, 이는 시큼하고 상쾌하며 열을 내리고 피로를 풀어줄 수 있습니다.
5가지 팁: 1. 사우어크라우트 생선 조미료는 마트에서 판매되는데, 장아찌와 풀잉어를 넣고 끓이면 조미료 자체에 맛이 있기 때문에 양념을 넣기 전에 맛을 시험해 보아야 합니다. 2. 황금색, 두꺼운 고기, 아삭아삭하고 신맛이 나는 피클을 주재료로 하는 조주 피클을 구입하는 것이 좋습니다. 또한 개인 취향에 따라 일반 피클을 선택할 수도 있습니다. 삼. 생선 필레를 너무 두껍게 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 절임할 때 달걀 흰자를 추가하면 조리된 생선 필레가 더 맛있고 부드러워질 수 있습니다.
4. 생선 필레를 자르는 방법: 먼저 생선 뼈를 제거하고 생선 살을 남겨둔 다음 생선 꼬리 방향을 따라 대각선으로 잘라서 생선을 조각으로 자르십시오. 그렇지 않으면 요리된 생선 필레가 됩니다. 조각조각 맛있어. 5. 생선 필레를 너무 두껍게 썰어서는 안되며, 달걀 흰자 1개를 추가할 수 없으며, 생선 필레를 요리할 때 필레가 손에 달라붙지 않도록 하는 것이 가장 좋습니다. , 요리용 와인을 너무 많이 넣지 마세요. 2티스푼이면 충분합니다. 6. 생선을 요리할 때는 찬 국물과 찬 물을 사용해야 비린내가 나지 않고 국물이 하얗게 변합니다. 7. 키운 생선 뼈를 사용하여 수프를 만들 수도 있는데, 이 수프는 닭고기 수프보다 더 맛있습니다.
방법 11
1. 풀잉어를 손질한 뒤, 생선의 한쪽 면과 머리, 꼬리 부분을 칼로 썰고, 생선살을 썰어준다
2. 생선은 뼈를 잘라주세요. 생선을 썰 때 아래쪽으로 비스듬히 잘라서 큰 생선 살을 제거하기 위해 하나씩 잘라냅니다. 소금 반 티스푼, 백후추 1테이블스푼, 청주 2테이블스푼, 전분 1테이블스푼, 생선 필레용 달걀 흰자를 잠시 담가두고 따로 보관합니다.
3. 뜨거운 팬에 기름을 두르고 사천 후추, 생강 조각, 마늘, 불린 고추를 향이 날 때까지 볶은 다음 잘게 썬 사우어크라우트를 넣고 볶습니다. -3분간 볶으세요;
4. 추가 생선 머리와 생선 뼈를 막걸리와 함께 끓여서 국물이 더 하얗고 향이 좋아집니다.
5 .물을 넉넉히 붓고 큰 냄비에 옮겨 끓인 후 15분간 계속 끓여주세요;
6. 불을 켜놓고 물에 담근 생선살을 하나씩 넣어주세요. 젓지 마세요. 생선 필레가 그대로 유지됩니다;
7. 모든 생선 필레를 냄비에 2분간 넣은 후 후추, 치킨 에센스, 다진 파를 넣어 맛을 냅니다. 다시 끝났어.
방법 12
재료: 흑생선 1.5kg, 젓갈 일체형(생선만두, 양배추절임, 양념두부 포함);
생선젓 만드는 법 및 단계
2. 흑생선 1.5kg을 잘게 썰어 준비합니다. 젓갈 1봉을 넣고 맛술 적당량을 골고루 뿌려 따로 보관해 주세요;
3. 생선 머리를 1분간 끓인 후 다른 생선살을 넣고 3~5분간 조리하세요.
4. 드시기 전에 양념봉지를 냄비에 넣고 드시기 전에 구름을 삶아주세요. 요리하기 전에 두부, 콩나물, 당면 등을 적당량 넣어도 됩니다.
팁:
생선 뼈가 덜 익고 생선 필레가 변형되는 것을 방지하려면 생선 뼈와 생선 필레를 별도로 조리해야 합니다.
생선 절임 만드는 방법 생선은 민물고기가 제일 맛있고 고기의 식감이 더 좋습니다.
생선살은 부서지기 쉬우므로 국물에 생선살을 넣을 때는 젓가락으로 살짝 펴고 젓지 마세요. - 너무 세게 튀기면 생선살이 색이 변할 때까지만 익히세요. 색이 변하는 걸 보면 시간이 지날수록 고기가 오래되고 맛이 없어집니다.