1. 재료: 청매실 500g, 흑설탕 적당량, 소금 적당량. 방법: 청매실을 물에 30분 정도 불린 후 꺼내서 깨끗이 씻어 표면의 수분을 빼주세요. 청매실을 넣을 큰 화분을 준비하고, 물을 남기지 않고 햇볕에 말려주세요. (빠르게 건조되도록 평평하게 놓는 것이 가장 좋습니다.) 말린 후 청매실에 소금을 뿌리고 손으로 고르게 비벼 청매실 하나하나에 소금이 묻어 있는지 확인합니다. 그런 다음 같은 방법으로 적당량의 설탕을 뿌려주세요. 유리병을 준비하고, 풋매실을 묻힌 뒤 뚜껑을 덮고 3개월 동안 재워둔 후 먹는다.
2. 재료: 청매실 4파운드, 굵은 소금 1파운드, 설탕 2.5파운드. 푸른 매실을 만드는 다양한 방법: 새콤달콤한 매실 만드는 법부터 시작해 보세요. 4파운드의 청자두를 하나씩 씻어서 줄기를 제거하세요. 청매실에 굵은소금(굵은 소금 사용에 주의) 1파운드 정도를 뿌리고 청매실이 코팅될 때까지 버무린 후 밤새 재워둡니다. 녹색 자두는 노란색으로 변합니다. 대나무 꼬치를 이용해 청매실을 몇 번씩 꽂아 넣으면 쓴물과 신물이 잘 배출됩니다. 깨끗이 씻은 청매실을 깨끗한 물통에 하루 동안 담가두고 이 기간 동안 물을 여러 번 갈아줍니다. 불린 청매실은 말려야 하며, 피부에 물이 없는 한 실내에 놓아두기만 하면 됩니다. 말린 청자두에 백설탕을 뿌려서 청자두와 잘 섞은 뒤, 다음날 설탕물을 표면에 부어주세요. 신맛이 나고 쓰라릴 것입니다. 이 단계를 3회 반복합니다. 먼저 깨끗한 유리병에 청자두를 모두 넣고 그 위에 백설탕 2파운드를 뿌려 천천히 녹인 후 자주 흔들어 주세요. 약 10일 정도 지나면 먹을 수 있고, 두 달 정도 지나면 맛이 더 좋고, 반년 정도 지나면 맛이 가장 좋습니다. 매실장아찌를 곁들여 먹는 것도 필수다. 속이 더부룩할 때에는 물에 담가서 마시는 것이 매우 효과적이다.
3. 재료: 청매실 10파운드, 소금 500g, 설탕 2000g. 청매실은 깨끗이 씻어서 잎과 죽은 가지를 떼어내고 물기를 뺀 후 소금 1/3팩을 뿌리고 청매실을 10분간 문지르면 소금 500g을 사용한다. 청매실을 망치로 두드려서 청매실의 떫은맛이 쉽게 빠져나올 수 있도록 통에 담고 적당량의 물을 부어 밤새 담가주세요. 청매실을 소금으로 문질러서 함께 담그면 소금물의 삼투압을 이용하여 청매실의 떫은맛을 빼내는 것을 잊지 마세요. 하룻밤 동안 소금물에 담가둔 매실의 물을 버리고 깨끗한 물로 헹구어 낸다. 그러나 수자원을 아끼기 위해 칭은 30분 정도 물갈이 방법을 택한다. 먼저 매실을 뒤집어 짜낸다. 물에 녹인 청매실의 염분과 떫은맛을 줄이기 위해 매시간 오래된 물을 붓고 새 물로 교체합니다. 자두는 줄기의 쓴맛을 피하기 위해 이쑤시개나 포크를 사용하여 제거할 수 있습니다. 설탕 1kg을 설탕물에 끓여서 식혀주세요. 자두 5kg 정도에 설탕 1kg을 사용하세요. 아삭아삭한 자두가 온도로 인해 익지 않도록 먼저 익힌 후 식혀서 물기를 빼고, 물기를 뺀 자두를 깨끗한 유리병에 담아 준비하세요. 유리병은 씻어서 말려야 합니다. 집에 식기건조기가 있으면 사용하면 되고, 그렇지 않으면 일반 전기포트를 사용하여 유리병을 씻어서 말려주세요. 물을 넣지 않고 스위치가 펄펄 끓을 때까지 쪄서 말려주세요. 병에 수분이 없어질 때까지 계속 굽거나, 유리병을 끓는 물에 끓여서 소독한 후 물이 완전히 증발할 때까지 뒤집어서 사용하세요. 식힌 설탕물을 붓고, 자두가 잠길 정도의 양으로 덮어서 냉장보관하세요. 매실병은 설탕물을 채워두어야 하며, 설탕은 쉽게 발효되는 물질이므로 냉장고에 보관하는 것이 안전합니다.
집에서 만들 때 방부제를 넣지 않기 때문에 냉장고에 신선하게 보관할 수 있고 1년 정도 먹을 수 있어요!