채소 하나만 먹는 것은 다소 단조로울 수밖에 없습니다. 가장 중요한 것은 한 가지 채소가 우리에게 충분한 영양분을 공급하기 어렵다는 것입니다. 잎채소와 가지채소를 포함하여 매일 3~4가지의 다양한 채소를 섭취하는 것이 좋습니다! 이렇게 영양가 있는 야채가 종합적으로 함유되어 있으며, 어두운 야채가 일일 야채 섭취량의 1/2을 차지합니다. 이름에서 알 수 있듯이 어두운 야채는 밝은 색상의 야채와 달리 어두운 색상의 야채를 의미합니다. 진한 녹색, 빨간색, 보라색, 주황색, 노란색 및 기타 색상의 야채는 어두운 야채입니다. 식물화학물질은 생물학적 활성과 건강 관리에 중요한 의미를 지닌 물질의 큰 그룹으로, 잘 알려진 물질로는 카로틴, 리코펜, 엽록소, 이소플라본, 유기 황화물, 안토시아닌, 플라보노이드, 페놀 등이 있습니다.
야채와 과일은 비타민, 미네랄, 식이섬유, 식물화학물질의 중요한 공급원입니다. 중국영양학회가 발표한 '중국인을 위한 식생활 지침(2016)'에 따르면 매일 300~500g의 야채를 섭취해야 합니다. 그 중, 구내식당에서 식사할 때 어두운 야채가 전체 식사 접시의 절반을 차지해야 하며, 매 끼니마다 야채가 포함되어야 합니다. 3인 가족의 경우 매 식사에는 점심과 저녁에 최소한 2가지 야채 요리가 포함되어야 합니다. 일반적으로 온 가족이 1~1.5kg의 신선한 야채를 구입하여 하루 세 끼에 나누어야 합니다.
영양적 특성: 대부분의 과일은 85%~90%의 수분을 함유하고 있으며 비타민C, 칼륨, 마그네슘, 식이섬유(비타민, 준비타민, 펙틴)가 풍부합니다. 그중 빨간색과 노란색 과일에는 상대적으로 많은 양의 베타카로틴이 함유되어 있고, 대추야자와 감귤류에는 상대적으로 많은 양의 비타민C가 함유되어 있으므로 일일 식단에 대한 합리적인 조치가 필요합니다. 설탕이 많이 함유된 식품, 주식은 당분이 많이 함유된 식품이 대표적이지만, 섭취량을 줄이면서 다른 식품의 섭취를 늘리는 것도 주의해야 합니다. 견과류 식품의 양을 가능한 한 적게 늘려야 합니다. 연구에 따르면 매일 평균 67g의 견과류를 섭취하면 혈중 지질을 낮추고 심혈관 및 뇌혈관 질환에 도움이 되는 것으로 나타났습니다.