1. 식사 전 준비 1, 제시간에 근무에 도착하고, 반 전회에 참가하며, 반장과 사장이 식사 준비에 따라 배정하고 배치한다.
2. 직원이 입사한 후 위생위치대 () 를 하고, 미리 예약하면 요구에 따라 진열대를 놓아야 한다.
3. 지상 위생과 실내 소유 물품 표면 및 사각 위생을 청소합니다. 바닥에 쓰레기가 없고, 기름때가 없고, 흔적이 없고, 담배꽁초도 없고, 털도 없다. 매 끼니마다 한 번씩 청소하다.
4, 테이블, 식기 손상 여부, 물 흔적, 기름 흔적, 얼룩, 테이블 위를 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오.
5. 반장이 식사 중 일회성 물품을 수령하고, 분배 후 잘 보관하고, 서류는 가지런히 보관하세요.
6, 안점립 위치, 환영 준비. 2. 환영 1, 영빈원이 고객을 이 지역으로 안내할 때 종업원은 미소를 지으며 고개를 끄덕이며 인사를 하며 방문객 몇 명을 물어야 한다.
2. 의자를 당겨 자리를 양보하고, 고객 수에 따라 식기를 빼고, 메뉴, 티슈를 건네주고, 필요한 냄비 바닥에 대해 물어봅니다. 손님에게 잠시 후에 냄비 밑창을 주방에 신속하게 건네주고, 차를 끓여 물을 붓고, 고객에게 차를 사용하라고 지시했다.
3. 요리 1, 고객이 메뉴를 열람할 때 우리 가게의 특색 메뉴, 특가 요리, 신추요리, 술을 동시에 소개합니다.
2. 고객님께서 주문하셨으니 고객연합에 주시고, 나중에 음식을 식탁에 올리라고 표시해 주세요. 4. 주문 1, 고객이 선택한 음식 (술) 에 날짜, 테이블번호, 식사수, 종업원 이름 등을 기재한 후, 선택 서류를 주방과 바에 연결시켜 주문한다. 5. 식사 중 서비스 1, 고객이 주문한 술을 신속하게 식탁에 올리고, 고객의 의견을 구하고, 병을 따서 컵에 붓는다.
2. 자신이 관리하는 지역 고객의 식사 상황을 순시하고, 부지런히 불을 조절하고, 국물을 더하고, 부포를 제거하고, 냄비 바닥을 저어서 냄비를 붙이지 않도록 한다. 제때에 고객이 필요로 하는 것을 보충하고, 음식을 내와서 요리명을 보고하고, 육식 요리는 탁자를 차리고, 채소는 채소틀에 넣는다. 수시로 고객 식탁 위의 빈 식기와 도구를 치워라. 요리가 다 갖추어진 후에 통지해야 할 고객은 메뉴가 일치하는지 확인하고 문제가 있으면 신속하게 해결한다. 그리고 고객에게 추가 여부를 묻습니다. 추가 주문이 필요하시면 가채 (음료) 단일을 기입하고 주방과 바를 전달해 주세요.
3. 식사중에 판매하고, 술을 자주 따르고, 식탁을 둘러보며, 고객이 술을 거의 다 마시거나 음식이 부족하다는 것을 발견하면, 고객에게 추가 여부를 물어야 한다.
4. 종업원이 일이 있으면 잠시 근무구역을 떠날 때 반드시 이웃 지역의 종업원에게 인사를 하고 도움을 구해야 한다. 오랫동안 직장을 떠나지 말고, 일이 끝나면 신속하게 작업 공간으로 돌아가야 한다.
5. 수시로 지면과 조리대 위생을 순찰하고, 제때에 청소하여 청결을 유지한다. 6. 결산 1, 고객이 결산을 할 때 종업원은 제때에 바에 가서 결산해야 한다. 고객이 직접 카운터에서 계산하면 종업원은 따라 가서 카운터 고객 소비대 번호를 알려주어야 하며, 체크리스트는 정확해야 한다.
2. 대금업자에게 문의하여 소비된 금액을 보고하고 양손으로 계산서를 건네주며 고객에게 한 번 훑어보라고 요청합니다. 고객이 계산서를 볼 때 의문을 발견하면 서비스는 즉시 확인하고 인내심을 가지고 해명해야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 돈명언)
3. 고객지불을 받으면 양손으로 받아주시고 영수증수 (XXX 위안을 받으세요. 잠시 후 또는 지불이 딱 맞아주세요), 카운터에서 거스름돈을 찾은 후 계산서에 실발과 이름을 서명하고 테이블로 돌아가 손님에게 거스름돈을 건네주세요. (XXX 위안을 찾아 주시고, 계산해 주시고 잘 받으세요. 감사합니다. ), 고객이 인보이스를 필요로 하는 경우, 우리 가게의 인보이스가 끝나거나 기계 고장으로 고객에게 송장을 발급할 수 없는 경우, 고객에게 인내심을 가지고 설명하고, 다른 증명서를 발급하여 고객이 다음 식사 때 함께 열도록 지시해야 합니다.
4. 고객이 자리를 비우고 의자를 당겨, 고객에게 휴대할 물건을 잘 챙겨 달라고 부탁하고 환송사를 합니다. 7. 수신대 1, 식기는 서류대로 놓아야 하고, 큰 식기는 작은 식기를 쌓아서는 안 되며, 로비용품과 주방을 분리해서는 안 되며, 규정된 수거도구를 사용하여 식기를 각각 설거지실과 세탁실로 보내야 한다.
2, 책상 위의 쓰레기를 깨끗이 정리하고, 책상과 의자를 깨끗이 닦고, 제때에 탁자를 깔아 손님을 맞이할 수 있도록 한다.