새콤달콤한 국수 만드는 방법은 무엇인가요?

'온탕면'은 충칭의 도시와 농촌에서 널리 유통되는 전통과자 중 하나로 가격이 저렴하고 품질이 좋아 오랫동안 사랑받아 왔습니다. '매운면'은 주로 고구마 가루를 사용하여 만들어집니다. '핫누들'은 두 가지 종류로 나뉜다. 하나는 고구마 전분으로 만든 '워터누들'이고, 다른 하나는 건면을 당면 모양으로 가공한 '드라이누들'이다.

충칭 칼국수 만드는 법

1. 재료: 간장, 식초, 파, 고수풀, 기름(보통 요리에 사용), 볶은 콩, 건어물 칠리 국수.

잘게 썬 대파에 대파 소량을 썰고, 고수도 잘게 썰어 따로 보관해 주세요.

콩을 조금 볶은 뒤 살짝 으깨어 따로 보관해두세요.

뜨거워질 염려가 없는 그릇에 고추면을 담고, 그릇에 매운기름을 부어서 매운기름을 만들어주세요.

물을 끓이고 고구마전분을 넣고 고구마전분을 부드러워질 때까지 끓여주세요. 고구마 가루는 미리 만들어 놓은 것이기 때문에 익었는지 안 익었는지는 상관없지만, 부드러운 맛이 날 때까지 삶아야 합니다. 삶아진 당면을 그릇에 담고 양념을 넣어주세요.

양념:

옅은 간장 조금, 매운 기름, 식초(조금 더), 으깬 땅콩, 기름, 다진 파, 고수를 추가합니다. 사용하는 양은 모든 사람의 취향에 따라 다릅니다.

2. 냉면 만드는 법

냉면을 만드는 방법은 아주 간단합니다. 재료를 넣는 것이 핵심입니다.

재료: 당면, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 완두콩 팁, 고수풀, 볶은 채 썬 양배추, 다진 파슬리, 간장, 식초, 고추기름, 참기름, 라드, 튀긴 땅콩과 대두 , 사천고추가루, 후추, MSG, 닭고기 진액, 소금, 참깨, 닭육수나 사골로 만든 오래된 국물.

먼저 50~60도의 물에 마른 당면을 넣고 10분간 담가서 당면을 부드럽게 만들어주세요.

그리고 또 다른 냄비에 물을 끓이고 물을 끓이는 동안 큰 그릇에 참깨, 다진 생강, 다진 마늘, 파슬리, 고춧가루, 글루타민산나트륨, 치킨 에센스, 후추, 소금, 그릇에 간장, 식초, 참기름, 고추기름을 넣고 육수, 다진 파, 돼지기름을 넣어 베이스를 만듭니다. 냄비에 물이 끓으면 불린 당면을 냄비에 넣고 30분 정도 담아 그릇에 담고 마지막으로 완두콩 끝부분을 뜨거운 물에 넣고 볶은 야채를 넣어 볶습니다. 땅콩과 콩, 고수를 더해 정통 사천식 새콤달콤 쌀국수가 완성됐다.

사천식 '신탕면' 준비

재료: 고구마 전분 5000g, 명반 35~40g, 삶은 고든 페이스트 125~130g. (참고: 익힌 그레이비는 고구마 전분으로, 먼저 물에 분산시킨 다음 끓는 물에 붓고 저어 묽은 반죽이 되는데, 이는 일반적으로 '숙성 그레이비'로 알려져 있습니다.)

준비물:

1. 명반을 곱게 갈아서 물 100g을 넣고 잘 섞어 명반수를 만듭니다.

2. 익힌 고든 페이스트를 대야에 붓고 고구마 전분, 물 2000g, 명반수를 넣고 반죽하여 나중에 사용할 수 있도록 적당히 부드럽고 단단하게 반죽합니다.

3. 큰 알루미늄 국자를 이용해 콩알 크기의 구멍에 도구를 넣고 물국자에 반죽을 넣은 뒤 손바닥으로 반죽을 두드려 선을 만들어준다. 끓는 물 냄비에 붓고 익으면 집어서 찬물에 헹구어 "구아슈"를 만듭니다.

'탕수육' 만들기 양념과 고구마의 종류:

'탕수육'에 사용되는 고구마는 국수와 똑같이 만드는 것이 주 용도입니다. 신 음식은 '지방창소', '랑펑야오', '돼지갈비 소흥' 등이 있는데, 그중 '지방창소'가 가장 유명하다.

'지방밥'은 '매콤새콤 기름진 덮밥'과 '원조 국물 덮밥'으로 나누어져 있으며 얼큰하고 신맛이 나며 상큼하고 짠 맛이 난다. 양념은 주로 고추, 고추, 다진파, 간장, 콩나물, 셀러리알, 식초, 고수풀, 큰머리나물알(사천산 야채), 볶은콩, MSG 등으로 구성됩니다.

매운탕 국물은 내장과 돼지귀 등을 끓여 만든 진한 흰색 국물이다.

구체적인 조작은 국물 그릇에 식초, 고추기름, 간장, 글루타민산 나트륨, 콩나물을 넣고 원래의 국물을 붓고 냄비에 가루를 넣고 끓인 후 고르는 것입니다. 그릇에 담아 셀러리를 뿌리고 고수풀, 새싹 새싹, 바삭한 콩을 추가하세요.