산동전의 레시피와 재료는 다음과 같습니다.
재료: 고글루텐 밀가루 500g, 고수 2개, 대파 2개, 크리스탈 당면 1조각, 건조버섯 15g, 계란 3.
부속품: 소금 4g, 식용유 적당량, 참기름 약간, 치킨가루 약간.
1. 재료를 준비하고 말린 균류를 부드러워질 때까지 미리 담가두세요. 일반적으로 검은 균류는 뿌리가 조금 있어서 침전물이 잘 묻어나지 않으므로 잘라주는 것이 가장 좋습니다.
2. 밀가루에 소금 2g을 넣고 따뜻한 물을 부어 균일하게 반죽한 후 뚜껑이나 비닐랩을 덮어 잠시 발효시킵니다.
3. 당면을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 담가두고, 부드러워질 때까지 불린 후 검은 곰팡이를 건져내고 물기를 짜냅니다.
4. 대파와 고수를 각각 씻어 잘게 자르고, 팽이버섯과 당면도 잘게 썬다.
5. 계란을 그릇에 깨서 계란물과 섞어주세요. 달궈진 팬에 기름을 두르고 달걀물을 부어 달걀껍질에 튀긴 후 젓가락으로 빠르게 풀어 따로 보관해 주세요.
6. 원래 냄비에 양파를 볶아 향이 날 때까지 볶습니다.
7. 팽이버섯과 당면을 넣고 12번 정도 볶습니다.
8. 큰 대야에 붓고 고수와 다진 파를 넣습니다.
9. 소금, 치킨파우더, 참기름을 넣고 골고루 섞어주면 소가 완성됩니다.
10. 반죽을 꺼내서 도마 위에서 길게 반죽한 뒤, 반죽을 일정한 크기로 여러 조각 잘라냅니다.
11. 밀방망이를 이용해 반죽을 얇게 밀어서 준비한 소를 넣고 찐빵처럼 말아주세요.
12. 봉인 부분이 아래를 향하도록 하여 손바닥으로 팬케이크를 펴주세요.
13. 팬을 예열하고 식용유를 약간 두른 후 면을 팬에 넣고 가지런히 정리한 후 중약불에서 양면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.