생리적 상태가 다른 사람들은 다양한 영양소에 대한 요구도 다릅니다. 특정 영양소가 부족한 사람들에게 이 영양소가 풍부한 음식을 제공하면 건강이 크게 향상될 수 있습니다.
이 영양소가 과잉이거나 특정 질병으로 인해 이 영양소를 제한해야 하는 사람들의 경우; 영양소에 관심이 없는 사람들에게는 같은 음식이라도 건강에 많은 악영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 당뇨병 환자는 한 번에 포도당 함량이 높은 음식을 대량으로 섭취할 수 없습니다. 추가 정보
영양소 밀도
식품의 종류에 따라 수분 함량과 제공할 수 있는 에너지에 큰 차이가 있으므로 다양한 식품의 영양적 특성을 평가할 때 단순히 영양소 함량을 비교하면 됩니다. 100g의 식품은 때때로 다양한 식품의 영양가의 실제 차이를 과학적으로 반영할 수 없습니다. 이때, 영양밀도(ND)라는 개념을 이용하면 식품의 영양가 특성을 보다 정확하게 평가할 수 있습니다.
소위 영양밀도란 음식이나 식사에 포함된 영양소 함량과 에너지 함량의 비율을 말합니다. 이는 에너지 1000kcal당 영양소의 질량 단위 수로 표시됩니다. 예를 들어 표준 밀가루의 단백질 밀도는 32g/1000kcal이고 칼슘 밀도는 90mg/1000kcal입니다. 영양소 밀도의 공식은 다음과 같습니다. 영양소 밀도 = (특정 식품 100g에 포함된 특정 영양소의 함량/식품 100g에 포함된 에너지) × 1000