장점: 주스에서 혼탁을 일으키는 펙틴 물질과 다당을 가수 분해하여 주스를 맑고 투명하게 만드는 동시에 주스의 여과 효율을 개선하여 생산성과 배출률을 높일 수 있다. 펙틴 효소 해명 방법은 빠르고 간단하며 효과가 좋은 등의 특징을 가지고 있어 주스 영양성분 유지에 매우 유리하며, 흔히 쓰이는 해명 방법이다.
단점: 과정이 비교적 복잡하고 대기 시간이 약간 길다.
확장 데이터:
효소 정화법의 원리 소개:
펙틴 제제를 이용하여 주스의 펙틴 물질을 가수 분해하여 주스의 다른 콜로이드가 펙틴의 보호 작용을 잃게 한다. * * * 같은 침전으로 해명의 목적을 달성하다. 주스를 맑게 하는 펙틴 효소 제제로 흑곰팡이나 곰팡이가 있습니다.
1 톤당 주스에 건조효소제 4 ~ 8 근을 넣고 먼저 주스를 80 ℃로 가열해 살균하고, 주스가 30 ~ 37 ℃까지 추울 때 건조효소제를 넣어 골고루 섞으면 약 4 시간 후에 주스가 맑게 된다. 주스가 명확히 밝혀진 후 다시 한 번 정제하면 맑고 투명한 주스를 얻을 수 있다.
바이두 백과-가효소 해명법