효모는 단세포 곰팡이로, 시스템 진화 분류의 단위가 아니다. 육안으로는 볼 수 없는 작은 단세포 미생물로, 설탕을 알코올과 이산화탄소로 발효시켜 자연계 전체에 분포하는 전형적인 이양 겸성 혐기성 미생물로 유산소와 무산소 조건 하에서 생존할 수 있는 천연 발효제이다.
현재 효모의 극히 일부가 자낭균문으로 분류되는 것으로 알려져 있다. 효모균은 자연계에 광범위하게 분포되어 있으며, 주로 편산성의 습한 당분 환경에서 자란다. 2018 년 2 월 효모 장염색체의 정밀 맞춤형 합성이 기술부 2017 년 중국 과학 10 대 진전을 거머쥐었다.
확장 데이터
효모균은 발효소로 반죽의 영양분을 흡수하고 번식하며, 밀가루의 포도당을 물과 이산화탄소 가스로 전환하여 반죽이 팽창하고 부드러워 벌집 모양의 조직 구조를 만들어 낸다.
물론 반죽이 반죽할 때 충분한 글루텐을 만들어 내고, 이 글루텐은 이산화탄소 가스를 감싸고, 기체를 넘치지 않게 하고, 반죽이 팽창하고 부드러운 상태를 유지한다는 전제도 있다.
효모균은 물이 있어야 살 수 있다. 성장에 가장 적합한 온도는 20 C ~ 35 C, 0 C 이하 또는 47 C 이상의 온도에서 효모 세포는 일반적으로 자랄 수 없고, 가장 적합한 습도는 75% 정도이다.
바이두 백과-효모