집에서 거위 삶는 방법은 다음과 같다
1. 거위를 큼직하게 썰어서 씻어준다. 거위 고기는 냄비에 넣기 전에 깨끗이 뽑아야 합니다. 작은 털은 처리하기가 더 까다로우므로 인내심을 가져야 합니다.
2. 찬 물에 잘게 썬 거위 조각을 넣고, 대파, 생강 조각, 화이트 와인을 넣고 센 불에 끓인 후 거품을 걷어냅니다.
3. 데친 거위살을 다시 따뜻한 물로 씻어서 거위살에 붙은 잔여물을 제거해주세요.
4. 거위조림에 필요한 양념. (양파, 생강, 마늘, 스타 아니스, 딸기, 육두구, 계피 등)
5. 냄비에 식용유 2티스푼을 넣고, 백설탕 25g 정도를 적당량 넣고, 설탕색을 볶는다.
6. 설탕을 진한 갈색-빨간색이 될 때까지 볶은 다음 데친 거위를 빠르게 부어주세요. (튀긴 설탕은 재료의 색을 낼 수 있을 뿐만 아니라 비린내와 냄새를 제거하는 효과도 있습니다)
7. 거위 고기가 색을 낼 때까지 볶은 후 월계수잎, 팔각 등 양념을 추가합니다. . (이때, 거위 고기에 들어있는 수증기를 빼기 위해 약한 불로 잠시 볶으시면 비린내도 어느 정도 제거될 수 있습니다)
8. 압력솥에 색이 날 때까지 볶은 뒤 뜨거운 물을 넣고 거위 고기와 같은 양으로 만든 뒤 진간장, 연한 간장, 소금을 넣는다.
9. 화디아오 와인 50g을 추가합니다.
10. 끓어오르면 3~2분 정도 끓인 후 뚜껑을 닫고, 압력솥이 쪄지면 약불로 줄이고 20분 뒤에 불을 꺼주세요.
11. 압력솥의 압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 열어주세요. (걸쭉한 국물을 좋아하시면 쇠솥에 센 불로 부어 즙을 줄여주시면 됩니다. 감자 삶을 때 국물을 조금 남겨두셔도 됩니다.) 거위가 완성됩니다.