오늘은 샤브샤브' 생선 샤브샤브' 의 일상을 함께 나누겠습니다. 생선 샤브샤브, 즉 샤브샤브샤브어입니다. 가와우치 지역에서 흔히 볼 수 있는 가정요리입니다. 그 방법은 주로 생선을 솥 바닥으로 하고 국물, 조미료를 넣어 만든 것입니다. 전통 샤브샤브보다 생선 샤브샤브 요리가 더 풍부하며, 특색 있는 생선을 먹고 나면 모든 오래된 샤브샤브를 샤브샤브할 수 있는 요리가 더 맛있고 더 좋습니다 이제 방법을 상세히 나누겠습니다. 좋아하는 친구가 빨리 와서 공부하세요.
생선 냄비
1. 먼저 싱싱한 초어 한 마리를 준비한다. 지느러미를 잘라서 물고기 비늘을 긁어내고 가위로 물고기 배를 잘라서 내장어 아가미와 이를 제거하고, 초어의 이빨은 비린내의 큰 원천이다. 반드시 제거해야 한다. 그리고 복부의 검은 막과 몸의 점액을 꼼꼼히 닦아서 깨끗이 씻고 칼을 바꿀 준비를 한다.
2. 물고기 머리를 잘라 둘로 나누고, 척추 조각 아래 양쪽의 생선을 따라 생선 뼈와 생선을 각각 작은 조각으로 썰어 다시 맑은 물로 깨끗이 씻고 물기를 빼서 재운다.
3. 쪽파 부러짐과 생선덩어리를 함께 넣고 소금 3 그램, 후춧가루 2 그램, 양념주 5 그램을 넣어 비린내를 제거하고 손으로 10 분간 골고루 절여 생선의 밑맛을 줍니다.
4. 치바두부 한 조각을 준비해서 두부조각으로 썰고, 치바두부는 비교적 잘 끓이지 않고, 대파는 비스듬히 썰어 조각으로 썰고, 생강은 조각으로 썰고, 마늘은 힘껏 납작하게 두드려 양파 생강을 함께 얹고, 마늘 몇 알을 납작하게 찍어서 마늘을 썰어 준비한다.
5. 생선은 잘 담근 후 안에 있는 파단을 골라 고구마 전분 한 움큼을 넣어 생선 블록의 수분 예비를 고르게 잠그세요.
6. 재료가 모두 준비되면 요리를 시작합니다. 냄비에 채소씨유 한 숟가락을 넣고, 기름온도가 50% 뜨거울 때 후추 한 줌, 마고추 한 줌, 두반장 세 숟가락, 작은 불을 켜서 두반장을 볶은 붉은 기름을 넣는다
7. 그런 다음 냄비 가장자리를 따라 적당량의 맑은 물을 뿌려 후춧가루 2g, 닭고기 3g, 설탕을 약간 넣어 양념을 섞고 국물이 끓으면 3 분 더 끓여 소스 향을 충분히 끓인다. 이어 두부를 냄비에 넣고 끓여 두부가 국물을 흡수하도록 한 뒤 삶아 건져 접시에 밑받침을 넣는다.
8. 국물을 다시 끓여 작은 불로 바꾸고, 절인 생선 덩어리를 넣고, 먼저 전분이 떨어지지 않도록 밀지 말고, 정형화 후 가볍게 냄비를 흔들어 골고루 가열하게 하고, 약 2 분 정도 끓여 생선을 익힌 후 불을 끌 수 있다.
9. 생선덩어리와 국물을 함께 탕대야에 담아 마늘, 고추면, 후춧가루, 흰 참깨, 파를 뿌린다. 180 도의 뜨거운 기름을 부어 향을 내는 것이 좋다. 생선덩어리가 먹고 나서 샤브샤브를 먹는 것은 매우 탐난다.
기술적 요점:
1. 양념장을 볶을 때는 반드시 작은 불을 사용해야 합니다. 불이 크면 쉽게 볶아집니다. 양념이 향을 볶은 후 안에 있는 붉은 색소를 더 쉽게 삶아 국물이 더 주유하고 빨갛게 빛납니다.
2. 생선은 반드시 미리 익혀야 요리가 더 맛있다.
3. 생선을 솥에 넣은 후 앞뒤로 밀지 마십시오. 전분이 떨어지지 않도록 끓이면 부드럽지 않습니다.