1, 쿵 파오 치킨
궁바오지딩 (Kung Pao Chicken) 은 중국과 외국의 특색으로 유명한 전통 명물이다. 노채, 사천요리, 귀주요리에는 모두 수록되어 있고, 원료와 방법은 차이가 있다. 이 요리의 기원은 노채 중의 장파지딩과 귀주요리의 후라즈지딩과 관련이 있으며, 이후 청나라 산둥 순무, 쓰촨 총독 정보정 () 에 의해 개량되어 새로운 메뉴인 궁보지딩을 형성하고 있으며, 지금까지도 이 요리는 베이징 궁정요리로 귀결되고 있다. 이후 궁바오지딩도 외국으로 전해졌다.
궁파지딩은 닭고기를 주재료로 땅콩과 오이, 고추 등의 보조재로 조리했다. 빨갛고 맵지 않고, 맵지만 맹렬하지 않고, 매운맛이 진하고, 육질이 바삭하다. 그 입구가 신선하고 매워서 닭고기의 연한 것이 땅콩의 바삭함에 잘 맞는다.
2, 양배추 실크 튀김 콩 실크
배추는 칼을 따라 굵은 실로 자른다. 당근은 1 센티미터 너비의 얇게 자른다. 목이버섯은 손으로 찢는다. 돼지고기 슬라이스, 황주, 전분, 참기름을 넣고 고르게 잡는다. 생강 마늘 컷 실크; 숟가락에 기름을 넣고, 생강을 터뜨리고, 고기를 넣고 하얗게 볶고, 식초와 생담배를 조금 익힌다. 배추, 당근, 두부사를 넣고 1 분 동안 볶고 배추실을 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘 후 배추가 약간 부드러워질 때까지 볶아 마늘실을 넣고 잘 볶으면 된다.
3, 버섯 치킨 너겟
이것은 운남 풍미 요리이다. 주재료는 닭과 버섯, 식감 닭고기는 바삭하고 버섯은 달콤하며 입구는 뒷맛이 무궁무진하다. 영양이 풍부해서 노인과 청년이 먹기에 적합하다.
4, 마파두부
마파두부 (sauteed tofu in hot and spicy sauce) 는 쓰촨 성의 전통 명요리 중 하나로 사천요리에 속한다. 주요 원료는 토핑과 두부, 재료는 주로 두부, 소고기말 (돼지고기로도 사용 가능), 고추, 후추 등이 있습니다. 마는 산초에서, 매운맛은 고추에서 나오는데, 이 요리는 사천요리의' 매콤함' 의 특징을 두드러지게 한다. 그 맛은 독특하고 맛은 부드럽다.
5, 피망볶음두부볶음
순두부는 잘게 썰고, 풋고추는 잘게 썰고, 뜨거운 기름에 풋고추는 반숙까지 볶고, 하두부는 잘 볶고, 풀어서 볶으면 소금을 넣고 냄비를 올릴 수 있다.
6, 콩나물볶음
콩나물볶음은 간단한 가정요리로 콩나물, 신선한 표고버섯 등을 원료로 만들어 콩나물이 뿌리수염을 제거하고 깨끗이 씻고 표고버섯은 꼭지, 붉은 피망은 씨를 제거한다.
7, 식초 김치
식초 배추는 한족의 명품으로, 노채계에 속하며, 식감 빛깔은 은홍색, 새콤달콤하고 매콤하다. 배추 심장을 주재료로, 녹색, 홍고추 덩어리, 해미를 재료로 합니다. 배추는 칼슘, 철, 무기염이 풍부한 비타민 C 등을 함유하고 있으며 열을 많이 방출한다. 녹색, 붉은 고추 덩어리, 해미를 넣으면 식초를 통해 칼슘, 인 등 무기염 함량을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 요리에 색, 향, 맛, 모양의 특징을 더할 수 있다.
8, 토마토 스크램블 에그
토마토달걀볶음, 일명 토마토달걀볶음은 많은 서민 가정에서 흔히 볼 수 있는 대중요리이다. 요리 방법은 배우기 쉽고 영양이 잘 어울린다. 산뜻하고, 맛도 좋고, 상큼하고, 식욕을 돋우며, 대중의 사랑을 받고 있다. 그 영양가는 풍부하고, 영양소의 보완적인 특징과 건강미 안티에이징 작용을 가지고 있다. :
마파두부 역사의 기원:
마파두부는 청나라 동치원년 (1862 년) 에 창건해 청두 만복교변에' 진흥식점' 으로 알려진 가게가 있다. 가게 주인 진춘부 (진삼부) 가 일찍 죽고, 작은 식당은 마담이 경영하고, 여주인 얼굴은 미마를 만나' 진마포' 라고 불렀다. 그해 만복교는 부강을 가로지르는 것이었는데, 늘 노동력이 있는 사람들이 여기서 발을 쉬고 첨예하게 싸웠다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 전쟁명언)
밥가게를 찾는 사람은 주로 기름을 고르는 짐꾼이다. 진씨는 두부요리에 대해 독특한 요리 기교를 가지고 있다. 요리한 두부색향이 모두 갖추어져 있고, 특이하고, 사람들의 사랑을 받는다. 그녀가 만든 두부구이는' 진마파두부' 라고 불리며, 그 식당도 나중에' 진마파두부점' 이라는 이름으로 불린다.
금성죽지사',' 부용화구록' 등의 책은 진마포가 마파두부를 만든 역사에 대해 모두 기술하고 있다. 금성죽지사' 구름: "마파진씨 상명, 두부구이 맛이 가장 좋고, 만복교 옆 커튼이 움직이고, 합구 춘취선생" 입니다. 청두통관' 에 따르면 진마파두부는 청나라 말년에 청두의 유명한 식품으로 꼽혔다.