방법은 다음과 같습니다.
1. 소금에 절인 양배추를 잘게 자르고 고추를 피클하고 뿌리를 제거합니다.
2. 양파, 생강, 마늘은 깨끗이 씻고, 생강과 마늘은 채썰고, 대파는 잘게 다지고, 고추는 잘게 썬다.
3. 생선의 등뼈를 따라 자르려면 생선의 꼬리 부분을 뒤집어서 꼬리부터 앞으로 밀어냅니다.
4. 생선을 필레로 자르고 45도 각도로 자르고 필레의 두께를 1cm로 만들고 생선 뼈를 인치 길이로 자르고 깨끗한 물로 씻으십시오.
5. 생선 필레의 물기를 빼고 소금, 후추, 요리용 와인을 첨가하세요. 생선 살이 끈적해지면 계란, 전분, 기름을 첨가하여 생선 필레에 윤기가 나게 합니다.
6. 냄비에 기름을 두르고 70% 정도 가열한 후, 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 볶은 후 넣어주세요. 물에 넣고 흰색이 될 때까지 센 불을 켜세요.
7. 생선국이 8~10분 정도 끓으면 양념한 생선살을 넣고 하얗게 변하면 꺼냅니다.
8. 냄비에 기름을 넣고 70% 정도 뜨거워지면 양파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
9. 사우어크라우트 향이 나면 익힌 생선국을 사우어크라우트에 붓고 중불에서 10분간 끓인 후 양념을 넣고 센 불에서 끓인다.
10. 끓인 후 생선 필레를 넣고 2분 정도 끓인 후 사우어크라우트와 생선을 꺼내고 계속 센 불로 국물을 줄인 후 걸쭉해지면 국물을 붓고 후추를 뿌린다.