1. 제도화된 관리.
음식점, 호텔 직원 경영의 제도화는 여전히 필수다. 중국에서는 예로부터 "규칙 없이는 규칙도 없다"는 말이 있었는데, 모든 경영자는 이러한 "규칙과 규정"을 전제로 삼아야 합니다. 레스토랑과 호텔 직원의 문화적 수준은 높지 않은 경우가 많으므로 체계적이고 선진적인 관리 시스템이 큰 역할을 하지 못할 수 있습니다. 따라서 직원을 관리하기 위해 시스템을 사용할 경우 다음 사항을 따라야 합니다.
1. 시스템이 너무 복잡하면 안 됩니다.
시스템이 '압도적'이고 너무 많으면 레스토랑이나 호텔 관리자가 이를 구현하기 어려운 경우가 많으며 제대로 구현되지 않고 손상되면 많은 시스템이 '단순한 형식'이 됩니다. ". 결국 시스템 전체의 심각성을 크게 훼손하게 됩니다. 따라서 이를 방지하기 위해서는 제도를 단순화하고 '슬리밍' 계획을 시행하는 것이 필요하다. 일상관리(출석, 복장 등), 표준어법, 업무예절, 건강제도 등을 지속적으로 개선해야 한다. 일상생활에서 자주 사용하는 서비스 기준 등을 적시에 익히고 손쉽게 사용할 수 있도록 도입함으로써 시스템을 쉽게 구현할 수 있습니다.
2. 시스템 관리는 엄격해야 합니다.
경영의 핵심은 평가이고, 평가의 핵심은 실행이다. 그러므로 제도화된 관리를 시행할 때 우리는 시스템의 구현과 실행에 있어서 모든 사람을 동등하게 대우해야 하며, "모든 사람이 시스템 앞에 평등"할 때만 직원이나 중간 및 풀뿌리 서비스를 제공할 수 있습니다. 레스토랑의 관리자는 '법'을 진정으로 확신합니다. ''의 심각성이 있어야 모든 사람이 침착하게 법률과 규정을 준수할 수 있고, 그래야 시스템이 힘을 발휘하여 모든 사람이 '선을 넘는' 것을 방지할 수 있습니다.
제도화된 경영은 요식업, 호텔 인사관리의 기본이자 담보다. 규칙이 없는 요식업과 호텔은 운영과 관리에 허점이 많아 더 강해지고 커지기 어렵다. 모든 경쟁 요소 중에서 인적 요소가 가장 중요하기 때문에 서비스 수준을 "셀링 포인트"로 간주하는 케이터링 및 호텔 직원으로서 시스템 관리의 기치를 높여야만 관리의 이점이 진정으로 반영될 수 있습니다.
2. "자율적인" 관리.
로비 관리자, 프런트 오피스 관리자, 프런트 데스크 웨이터, 백스테이지 운영자 등 케이터링 및 호텔 직원은 대부분 비슷한 출신이거나 동일한 그룹인 농촌 이주 노동자 출신입니다. 따라서 케이터링 및 호텔 인력을 관리할 때 '자율적인' 접근 방식을 채택하고 자체 관리를 수행할 수 있다면 더 나은 홍보 효과를 얻을 수 있는 경우가 많습니다. 구체적인 운영 방법은 다음과 같다.
1. 그 중 관리 능력이 있는 사람을 선발하고, 교육이나 일대일 지원을 통해 조직 및 관리 능력을 빠르게 향상시키고, 주임 및 로비 관리자를 임명한다. 사무실 관리자 및 기타 관리 책임.
2. 케이터링 및 호텔 시스템을 그들이 이해하고 구현할 수 있는 대중적인 형태로 전환합니다. 선출된 '자율 책임자'를 통해 그는 목소리를 내고 솔선수범하여 전체 구현을 주도할 수 있습니다. 케이터링 및 호텔 직원.
이것의 장점은 다음과 같습니다.
1. 관리자가 이들 중에서 구성되므로 신뢰를 더 쉽게 얻을 수 있습니다.
외부 관리자를 고용해 식당이나 호텔 직원이 이해하기 어려운 규칙을 경영에 '부과'시키는 것보다 훨씬 낫고, 승인을 얻어 최종 구현하기도 더 쉽다.
2. '자율성'을 통해 자신의 경력 전망을 더 잘 볼 수 있습니다.
자율적인 '리더'는 주변에서 나오기 때문에 더 큰 정체성을 갖고 있으며 직업적으로도 더 '매력적'입니다. 다음 관리자는 바로 자신입니다.
롤모델의 힘은 무궁무진하다. 음식점과 호텔은 경영의 '자율화'를 통해 저비용 경영의 효과를 얻을 수 있는데, 비용이 많이 들지 않지만 구현이 용이해 일석이조라고 할 수 있다. 돌 하나로.