1. 재료: 신선한 백무, 적청무, 피클, 조고추, 생강, 레모네이드, 소금, 흑설탕, 백식초, 생수.
2. 신선한 무는 머리와 꼬리 부분의 잎과 뿌리 줄기를 제거하고 흙을 씻어주세요. 신맛이 나는 무는 껍질이 더 바삭합니다. 무의 껍질을 벗길 경우, 껍질을 벗기기 전에 무를 씻어야 하며, 껍질을 벗긴 후 무를 원수에 담그지 않는 것이 좋습니다.
3. 무를 2cm 크기로 썰거나 마른 그릇에 담아 적당량의 소금을 넣고 골고루 섞어주세요. 단무지는 맛을 더 좋게 할 뿐만 아니라 살균, 소독의 역할도 합니다. 일정 시간 방치한 후 무가 살짝 부드러워지고 절여지면 남은 물을 대야에 부어주세요. 무의 물이 깨끗할수록 더 맛있습니다.
4. 미리 준비해둔 생수를 꺼내어 무를 두 번 씻어서 소금기를 제거한 후 물기를 뺀 후 접시에 담아서 사용하세요. . 수돗물은 사용하지 않는 것이 가장 좋다. 첫째, 신무의 보관기간을 연장할 수 있다. 둘째, 수돗물에 함유된 세균 불순물로 인해 신무가 상할 수 있기 때문이다.
5. 무를 절이는 동안 시간을 활용해 생강은 껍질을 벗겨 채썰고, 절인 고추와 조고추는 작게 썰어 접시에 담는다. 물에 레몬 조각.
6. 밀봉된 유리병을 준비하고 끓는 물에 소독한 후 건조시킨 후 단무지 장아찌로 사용하세요. 스테인레스 용기는 산성식초가 스테인레스와 반응하므로 사용하지 마세요. 절이는 과정에서 화학반응이 신무의 맛에 영향을 줍니다.
7. 물기를 뺀 무를 유리병에 담고 설탕을 약간 넣어주세요. 달콤하면서도 기름지지 않은 흑설탕을 선택하시면 신무의 맛을 더 좋게 만드실 수 있습니다. 대신 백설탕과 꿀을 사용하세요.
8. 무의 풍미를 살려주기 위해 레모네이드를 적당량 추가해 주세요. 흑설탕이 녹은 후 백식초, 쌀식초, 과일식초를 적당량 넣어서 무의 새콤달콤함을 더해줍니다. 그리고 숙성된 식초를 사용하지 마세요. 무가 담긴 항아리에 준비한 채 썬 생강, 절인 고추, 기장고추를 넣고 젓가락으로 고루 섞은 후, 미리 끓여 식힌 끓인 물을 무가 잠길 만큼만 부어주세요.
9. 양념한 김치와 무를 뚜껑으로 덮어 밀봉한 뒤 냉장고에 하루 정도 보관한 뒤 드세요.
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