해장국은 해장작용을 할 수 있는 국을 말한다. 과음은 숙취 등의 결과를 초래할 수 있지만, 술을 마신 후 해장국을 마시면 과음으로 인한 불량상태를 피하거나 줄일 수 있다. 해장국은 보통 새콤하거나 새콤달콤한 것을 위주로, 대부분 해장식욕을 돋우고 식욕을 증진시키는 등의 효능을 가지고 있다. 이제 해장국을 보는 방법을 살펴보겠습니다.
준비 재료: 신선한 메기 머리 750g, 부드러운 두부 100g, 순 죽순 25g, 계란 1 개, 겨자 25g, 수발 버섯 25g, 파, 생강, 양념주, 정염, 조미료, 간장, 식초, 젖은 전분, 참기름
연습: 1. 냄비에 불을 붙이고 맑은 물을 끓여 깨끗한 어두와 파를 반 (매듭짓음), 생강반 (조각으로 썰어) 을 넣고 10 분 정도 끓이고, 어두를 건져내고 뜨거울 때 모든 어두골 (가급적 어육을 그대로 유지함) 을 제거하여 준비한다.
2. 냄비에 불을 태우고 라드를 익히고 뼈없는 생선 머리 고기를 냄비에 잠시 볶은 다음 술, 정염, 신선한 수프, 생강반 (끝으로 잘라) 을 중간 불로 10 분 동안 태운 다음 숟가락으로 생선 머리 고기를 건져 국발우에 넣는다.
3. 미리 썰어 놓은 두부사, 짠채, 겨울죽순, 버섯실을 원탕에 넣고 양념을 넣고 젖은 전분으로 뿌린 후 흩어진 계란액을 뿌린 다음 홍유, 참기름, 식초를 넣고 밀면 생선 머리를 담은 국발우에 후춧가루를 뿌린다