리쯔밍(Li Ziming)이라고 말씀하시겠지만, 연대순에 문제가 있는 것 같습니다
양관런(Yang Quanren)이 사망한 후, 산둥 출신인 리쯔밍(Li Ziming)이 전주더의 새로운 가게 주인이 되었습니다. 그 전에는 다른 식당에서 계산원으로 일했습니다. Li Ziming이 취임하자마자 채권추심자들이 그의 집으로 잇달아 찾아왔습니다.
이러한 채권추심자들을 처리하기 위해 Li Ziming은 이전에 사람들을 보내 자갈을 빨간 종이로 감싸 은색 역할을 하게 하고, 모래를 밀가루 자루에 넣어 밀가루 역할을 하게 했습니다. 그러나 이러한 방법은 채권추심자를 일시적으로 해고했지만 오랫동안 처리할 수 없었습니다. 시간이 지남에 따라 채권추심자들이 집에 와서 문제를 일으킬 뿐만 아니라 Quanjude의 평판도 손상시킬 것입니다. 그러나 그 당시 Quanjude의 자금은 정말 부족했습니다. 기민한 Li Ziming은 두 세계의 장점을 모두 얻을 수 있는 방법을 생각해 냈습니다. 그는 부채를 상쇄하기 위해 오리 지폐를 발행하기 시작했습니다.
동지, 광서, 현통년에 천거더에서 오리표가 발행되었는데, 특히 천거더에 2층 건물을 지을 때 자금을 조달하기 위해 오리표가 대량으로 발행되었습니다. 1923년에 Quanjude는 오리 티켓 발행을 중단했습니다. 사회적 혼란과 시대적 변천으로 인해 천주더가 오리티켓을 남기지 못한 것은 안타까운 일이다.
전주더의 오리티켓은 붉게 염색된 라이스페이퍼에 인쇄되어 있습니다. 오리 티켓은 두 모서리가 잘린 직사각형이며 머리글에 "Quanjude Old Lupu Duck Ticket"이라는 문자가 인쇄되어 있습니다. 티켓 내용은 다음과 같습니다. 큰 오리 구이 2개를 가져와 일정 금액의 은화를 지불하면 서명에는 Quanjude의 밝은 빨간색 인장이 서명되어 있습니다.
곧 베이징 사람들은 축제 기간 동안 서로 방문할 때 전주더의 오리 표를 서로 주곤 했습니다. 이런 종류의 오리 표는 기름진 오리를 대체할 뿐만 아니라 친척과 친구들에게 선물로도 사용되었습니다. (요즘 슈퍼마켓 쿠폰이나 교통카드처럼) 가격이 매우 저렴했어요. 당연히 이 편리하고 괜찮은 오리티켓은 베이징에서 빠르게 인기를 끌었습니다. 그의 훌륭한 경영 덕분에 Li Ziming은 3년 만에 옛 가게 주인이 빚진 빚을 모두 갚았습니다.
Li Ziming은 사업 운영에 있어 자신의 두뇌를 사용하는 것 외에도 독특한 경영 접근 방식을 가지고 있습니다. 그는 더 많은 고객을 확보하기 위해 직접 다른 레스토랑에 가서 뛰어난 웨이터(주임에 해당)를 찾았습니다. 좋은 웨이터는 기억력이 좋아야 합니다. 그는 한 번 오면 자신이 누구인지 알 수 있고, 다음 번에 손님이 오면 즉시 반응할 수 있을 것입니다. 뿐만 아니라 모든 고객이 Quanjude의 제품이 정품임을 믿게 하기 위해 Li Ziming은 고객이 오리를 선택할 때 판매원을 설립했습니다. 판매자는 고객에게 살아있는 오리를 보여주고 고객에게 오리가 속한 곳을 표시하기 위해 오리에 비문을 써달라고 요청합니다. 이로 인해 많은 손님들의 호평을 받았습니다.
리쯔밍 역시 매장에 있는 남자들에 대해 엄격한 기준을 갖고 있는데 역시 산동 출신이다. 매일 아침 6시에 Quanjude의 노동자들은 일어나 바쁜 하루를 시작합니다. 그는 직원들에게 일상생활에서 규칙을 지키고 Quanjude의 이미지를 손상시키지 말 것을 당부했습니다. 한때 저속한 꽃북 쇼를 보았다는 이유로 해고된 웨이터가 있었습니다. 리쯔밍도 마약에 중독되거나 담배를 피우는 사람들에게 가차 없이 나가라고 요구했습니다. 가게에 있는 다른 정직한 사람들에게 그는 합리적이었습니다. 결혼하는 남자가 있으면 리지밍은 머뭇거리지 않고 먼 길을 가서 그들의 결혼식에 참석하고 축하하며 두꺼운 빨간 봉투를 건네준다. 따라서 매우 인기가 있습니다.
오페이푸에서 장쭤린까지
이쯔밍이 큰 싸움을 준비하던 찰나, 1922년 1월 제1차 직봉전쟁이 발발했고, 직예군주 우페이푸가 , 이겼다. 한동안 상점들이 반군에게 약탈될 것이라는 다양한 소문이 사람들 사이에 퍼졌고, 치엔먼 거리의 상점 주인들은 모두 걱정했습니다.
이날 자신이 우페이푸 군대의 병참장교라고 주장하는 한 장교가 델리에 찾아왔다. 그는 Li Ziming에게 세 군대에 대한 보상을 위해 Wu 원수가 Quanjude에게 식사 200 테이블을 준비하도록 요청했으며 각 테이블에는 오리가 있어야한다고 말했습니다. 이것은 Quanjude에게는 거의 불가능한 작업입니다. 그러나 놀랍게도 Li Ziming은 단호하게 그 임무를 받아들였습니다. 그의 생각으로는 그것을 받아들이지 않으면 군에 불쾌감을 주어 전주더에게 문제를 일으킬 수 있다고 생각하기 때문입니다. 다음으로, Quanjude에게는 의심할 여지 없이 추진력을 구축하고 비즈니스를 확장할 수 있는 좋은 기회입니다.
이후 Li Ziming은 Quanjude의 모든 인력을 동원하고 주방 도구를 추가하고 외부 요리사를 고용하고 오리 농장에 가서 마침내 Wu Peifu가 지정한 축하 일에, 그는 처음에 모두가 불가능하다고 생각했던 것을 완성했습니다. 그 이후 Quanjude는 베이징에서 유명해졌고 고객이 넘쳐났습니다.
Li Ziming의 경영 하에 Quanjude의 사업은 호황을 누리고 있습니다. 현재 Li Ziming은 8개의 가마에 대한 옛 가게 주인의 꿈을 잊지 않았습니다. 올해 3월, 취안주더(Quanjude)의 2층 건물이 마침내 완공되었습니다.
그런데 얼마 지나지 않아 전주더와 거의 똑같은 오리구이 식당이 전주더에서 멀지 않은 곳에 문을 열었는데, 알고 보니 그 가게 주인은 전주더의 장부 책임자였다. Li Ziming과의 갈등으로 Quanjude를 떠나 "Hua Yingquan"이라는 오리구이 레스토랑을 열고 Quanjude 반대편에서 노래를 불렀습니다. "Hua Yingquan"이라는 이름도 붙었는데, 이는 확실히 모든 것과 Jude를 이길 것이라는 의미입니다.
이 소식을 접한 리지밍은 개막일 주드의 동료들을 모두 이끌고 축하를 전했으며, 축하패도 증정했다. 그러나 Li Ziming의 움직임은 Huayingquan의 상사를 움직이지 못했습니다. Li Ziming과 Quanjude를 완전히 파괴하기 위해 Huayingquan의 상사는 Quanjude의 젊은 상사에게 Quanjude를 비밀리에 미국인에게 팔도록 장려했습니다. 이 소식을 접한 후 Li Ziming은 슬픔과 분노로 가득 찼습니다. 그러나 곧 그는 미국인들이 구입한 것이 전주더가 아니라 전주더에서 구이에 사용되는 오리라는 사실을 알아냈습니다. 그것은 잘못된 경보로 밝혀졌습니다.
1924년 9월, 제2차 직봉전쟁이 발발했다. 봉천군벌 장작림(張緣維)이 우페이푸를 격파하고 베이징을 점령했다. 이때 늘 이자명에게 원한을 품고 있던 화잉취안의 상사는 이자명이 오페이푸 군대를 위한 축하 연회를 주최했다는 이유로 장작림을 찾아가 이자명에게 보고했다. ". Li Ziming이 체포되었습니다. Li Ziming을 구하기 위해 Quanjude의 상사와 웨이터들은 Zhang Dashuai의 60번째 생일을 맞아 신중하게 '추측의 밤 연회'를 준비했으며 이는 예술인 Zhang Dashuai를 크게 기쁘게 했고 Li Ziming은 마침내 석방되었습니다.
릴류용은 은퇴를 위해 고향으로 돌아갔다
재난을 피해 전주더로 돌아온 리지밍은 열심히 일했다. 더 많은 고객을 유치하기 위해 매일 오후 낮은 영업시간에 직장인들을 위한 '저렴한 오리'도 출시해 전주덕의 사업이 더욱 인기를 끌었다. 늘 갈등을 빚던 화잉취안은 경영 부실로 결국 파산했다. 1930년대 후반에 이르러 사람들은 전주더 오리구이의 품질이 유서 깊은 변안이팡의 품질을 능가하고 수도에서 1위를 차지했다는 것을 인식하게 되었습니다.
베이징 오리구이 전문점 1위 자리를 차지한 리쯔밍은 전주더를 개발하지 않기로 결정했다. 그는 전주더 주식이 없었기 때문에 자신이 번 돈을 상사에게 주었을 뿐만 아니라 나머지를 동료들에게도 나누어 주었습니다.