장조림은 어떻게 만들어야 맛있어요?
연습 1
식재료
쇠고기 800g
건고추 20g
파 10g
아이스캔디 10g
달콤한 소스 20g
생펌핑 5g
산초 5g
팔각 적당량
향엽적당량
오래 된 펌핑 적당량
방법/단계
1
쇠고기를 두 토막으로 썰다.
2
쇠고기 냉수가 솥에 들어가다.
냄비에 물을 끓여 쇠고기를 데우다.
표면의 거품을 걷어내다.
쇠고기를 건져 찬물로 씻다.
양념을 뚝배기에 넣다.
적당량의 양념을 넣어 골고루 섞는다.
쇠고기를 뚝배기에 넣다.
냄비에 맑은 물을 가득 넣다.
솥뚜껑을 덮고 큰 불을 덮고 끓이다.
작은 불을 돌려 한 시간 반 동안 끓인다.
장조림 제작 완료다.
실천 2,
재료?
파 1 개 (양파 미만)
강 5, 6 조각
산초 10 여 알
팔각 3 개
계피 1 작은 조각 (쇠고기 양고기 찜 하나 추가)
늘 세 숟가락 뽑기
간장 3 큰술 (콩 간장)
소금 약 30 그램 (입맛에 맞게 조절)
달콤한 소스 6 큰술
소 힘줄 3500g
노탕 1 500g
가족판 장소고기 만드는 법?
신선한 노란 힘줄 고기는 칼을 고치고 깨끗이 씻어서 큰 용기에 넣는다.
대파, 생강, 산초 몇 알, 양념주 미만
몇 조각 추가맑은 물을 넣고, 수면은 소고기를 통과하지 못하고, 하루
(중간에 물을 두 번 바꾸고, 출혈수를 담그고, 기온이 비교적 높으면 냉장고에 냉장물에 담그세요.)
거품이 다 떨어지면 색이 밝아진다
고기를 찬물에 넣고 양념주를 조금 넣고 고기를 좀 튀겨주세요
건져내고 뜨거운 물로 고기에 묻은 거품을 씻어라 (반드시 뜨거운 물로 씻어야 함)
고기가 많기 때문에, 제가 쓰는 찜통은 냄비 바닥에 작은 찜통을 찾아 냄비
를 바르지 않도록 합니다고기를 냄비에 넣고 미리 데운 국물
을 넣는다양념 추가: 생강, 대파, 양파 미만, 팔각, 산초, 계피, 소와 양고기 찜
끓인 물을 넣고, 국물 색깔은 아래와 같다. 예를 들면 색이 충분히 무겁지 않으면 오래된 추첨보다 적게 첨가할 수 있다.
큰불이 끓고, 작은 불을 돌려 (작은 불이 천천히 끓이는 것이 더 맛있다고 느끼며, 압력솥을 쓰지 않는다) 뚜껑을 덮고, 90 분 동안 (이가 좋지 않기 때문)
씹는 것을 좋아하고 약한 불에서 60 분 정도 천천히 끓이면 됩니다
약 80 분 동안 소금 6 스푼을 넣고 약 30g 정도 (소금은 자신의 입맛에 맞게 조절됨) 약한 불로 10 분 동안 천천히 끓여 휴전한다
고기가 국물에 밤새 담갔다
건져내고, 차갑게 식히고, 30 분 동안 식히고, 썰고, 썰고, 자르고, 자르고, 얇게 썰고, 고기 한 입 먹으면 고소하고 부드러워요?
파꽃보다 적게 뿌리면 참기름보다 적게 뿌리고 생으로 피우면 맛이 난다