1. 식용균의 모양
식용균의 모양은 자실체의 모양이다. 자실체는 과실을 강화하는 능력을 지닌 이중핵을 가진 3급 균사의 조직 분화에 의해 형성된 균사체의 특화된 구조로 대부분 다육질의 버섯, 귀, 공, 경화증의 형태이다. 우산 모양의 Pleurotus ostreatus(굴버섯), 꽃다발 모양의 Grifola frondosa, 볼링 모양의 Pleurotus eryngii, 삼겹살 모양의 곰팡이, 귀 모양의 곰팡이 및 흰 곰팡이 등 다양한 형태의 식용 곰팡이가 많이 있습니다. 머리 모양의 erinaceus, 두꺼운 손잡이가 달린 북채 모양의 Coprinus comatus, 풀 모양의 동충하초와 풀 모양의 동충하초, 베일과 긴 치마를 입은 대나무 소녀 모양의 대나무 곰팡이, 붓 모양의 남근 버섯, 곰팡이 줄기 긴 바늘 모양의 팽이버섯, 나무로 된 단단한 시트 모양의 멸균 주름이 있는 영지버섯, 황금색으로 반짝이고 반짝이는 모자 비늘 버섯 등
2. 식용균의 구조
식용균의 구조는 균사체 구조와 자실체 구조로 나누어진다. 균사체는 식용 균류의 영양체로 목재, 깔짚, 퇴비, 거름 및 기타 기질에서 자라는 수많은 필라멘트를 의미합니다. 균사체의 성장이 특정 수준에 도달하면 자실체라고 불리는 유성 포자를 생성하는 구조를 형성할 수 있으며 번식체라고도 합니다. 일반적으로 식용균이라고 불리는 것은 일반적으로 식용균의 자실체를 의미합니다.
(1) 균사체 구조
1. 균사체의 개념
유성포자는 아주 작은 생식세포이다. 적절한 조건에서 포자는 균사라고 불리는 관 모양의 필라멘트로 발아합니다. 균사 꼭대기에 있는 세포는 계속해서 성장과 번식을 하고, 가지를 만들고, 기질 내에서 퍼지고 늘어나며, 셀룰로오스와 같은 유기물을 분해하고, 성장과 번식을 위해 영양분을 흡수할 수 있습니다. 각 살아있는 균사는 분열적으로 새로운 균사체로 발달할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 식용 균류 생산과 산업적 침지 발효 배양 식용 균류에 일반적으로 사용되는 균주는 균사체 세포의 분열 작용을 이용하여 번식합니다.
2. 균사체 세포 구조
식용균류의 균사는 현미경으로 관찰하면 균사를 단핵, 이중 또는 다핵 세포로 분리하는 횡경막을 가지고 있습니다. 각 세포는 세포벽, 세포막, 세포질, 핵, 미토콘드리아, 소포체, 액포, 리보솜 등으로 구성됩니다. 세포벽은 세포를 보호하고 지지하는 균사 세포의 외부 구조 부분입니다. 균사 세포벽의 골격 물질은 주로 키틴 미세섬유로 구성됩니다. 키틴은 질소 함유 다당류 물질의 일종입니다. 다당류 구성은 식용 곰팡이의 종류에 따라 다릅니다. 또한 아미노산, 단백질, 만노스 및 포도당도 포함되어 있습니다. 횡격막은 세포 내벽이 안쪽으로 확장되어 형성됩니다. 전자현미경으로 관찰하면 막에 구멍이 있어 인접한 두 균사 세포 사이에서 세포질 순환이 일어날 수 있습니다.
균사체 세포질에는 광합성 색소가 없어 스스로 영양분을 생성할 수 없으며, 신진대사를 유지하려면 외부로부터 영양분을 지속적으로 흡수해야 합니다. 따라서 곰팡이의 영양 양식은 대부분 부생적입니다.
식용균류의 핵은 일반 고등동식물에 비해 작은 크기(1~5μm)로 핵막, 핵소체, 핵질 등의 구조를 가지고 있다. 자낭균류의 균사와 대부분의 담자균류의 1차 균사는 각 구획에 단 하나의 핵만을 포함하며 이를 단핵균사라고 합니다. 대부분의 식용 균류의 경우, 단핵 균사체는 자실체를 생성할 수 없으며, 각 구획에 두 개의 핵을 포함하는 균사를 형성하기 위해 이핵 과정을 거쳐야 합니다. 즉, 이핵 균사체는 고체일 수 있습니다. 식용균 생산에 일반적으로 사용되는 균사체는 이핵 균사체입니다.
3. 균사의 특화된 구조
(1) 복령
복령은 한약재로 이미 책에서 언급한 바 있다. "신농약재" 귀한 약재로 등재되어 있습니다. 상쾌하고 진정시키며, 습기와 이뇨를 배출하고, 피부에 수분을 공급하고, 수분 생성을 촉진하는 기능이 있습니다. 통계에 따르면 한약 처방 40건에 복리아 코코스가 필요하다고 합니다. 현대 의학 연구에서는 복리아 코코스로부터 복리아 다당류를 분리하고 이를 더욱 정제하여 카르복시메틸 복리아 다당류를 얻을 수 있었습니다. 임상시험을 통해 비인두암 등 악성종양 환자의 방사선치료와 화학요법에 시너지 효과가 있는 것으로 나타났으며, 간염 환자에게도 일정한 효과가 있는 것으로 나타났다. ?
복리아 코코스는 약용으로 사용되는 것 외에도 영양가 있는 식품이기도 합니다. 포리아 케이크는 베이징의 유명한 특산품입니다. 전설에 따르면 청나라 자희가 강장제 중 하나로 자주 사용했다고 합니다. 일반적으로 송 포리아 코코스(Song Poria cocos)로 알려진 포리아 코코스는 담자균류(Basidiomycetes) 강과 폴리포라과(Polyporaceae)에 속합니다. 자실체는 흔하지 않으며 일반적으로 포리아 코코스(Poria cocos)라고 불리는 것은 이 곰팡이의 경화증을 의미합니다.
당나라 이상윤은 시를 지었다. “초가집에서 돌아올 때 담배를 등에 지고 돌아오는데, 허리에 노란 리본을 늘어뜨린 채 어찌할 수가 없구나. 녹색 소나무 중에 복령 코코스가 많이 있습니다." 야생 복리아 코코스는 소나무과 식물의 죽은 뿌리에 있는 복리아 코코스 곰팡이에 의해 부생하는 것으로 밝혀졌습니다. 시간이 지나면서 경화증, 즉 복리아 코코스가 형성됩니다. 살아있는 소나무에 복령 균사체가 침입하면 솔잎은 녹색에서 시든 노란색으로 변합니다.
복령은 덩어리지거나 불규칙한 구형으로 질감이 단단하고 겉껍질이 얇고 짙은 갈색이며 거친 주름이 있고 속은 흰색 또는 분홍색이며 붉은 맥이 있습니다. 보평송(寶平松)의 뿌리에서 자라는 복리아 코코스(Poria cocos)를 한약재로 삼아 복령여신(Poria Goddess)이라고 합니다. 우리나라는 오랫동안 소나무를 사용해 복리아 코코스를 인공재배해 왔습니다.
(2) Thunder Pill
Bamboo Ling이라고도 알려진 Thunder Pill은 우리나라에서 유명한 한약재입니다. 주로 우리나라 남서부, 쓰촨성, 안후이성, 후베이성 및 기타 지역에서 생산됩니다. 주요 기능은 부작용 없이 촌충을 제거하는 것입니다. 또한 구충, 주혈흡충증, 낭미충증 및 요충을 치료하기 위해 다른 한약과 병용할 수 있습니다. 썬더필(Thunder Pill)은 실제로 곰팡이의 경화증으로, 무수히 많은 균사가 얽혀 특화되어 형성된 휴면상태의 곰팡이체입니다. 경화증은 불규칙한 덩어리로 주로 구부러진 타원형 또는 구형이며 밤과 같은 큰 것과 콩과 같은 작은 것이 있습니다. 질감은 단단하고 지름은 일반적으로 1~5cm로서 표면은 적갈색 내지 회흑색이며 잔주름이 있고 안쪽은 백색 내지 연황색이다.
(3) 포러스
멧돼지 똥, 돼지 오줌, 디우 복숭아라고도 알려진 포러스는 중요한 한약재입니다. Sclerotium은 이뇨제로 약으로 사용되며 주로 배뇨 곤란, 뜨겁고 고통스러운 스트랑뇨, 부종 및 기타 질병과 같은 질병을 치료하는 데 사용됩니다. 우리나라 과학기술일군들은 폐암, 위암 등 악성종양에 일정한 효과가 있는 항암효과가 있는 "다공성 다당류" 성분을 추출하였습니다. Polyporus polyporus는 Basidiomycetes 강과 Polyporaceae 과에 속합니다. 균사체는 다년생이며 지하로 퍼지고 가지가 나며 경화증을 형성합니다. 경화증은 길거나 불규칙하며 표면이 고르지 않고 종양과 같은 돌출부가 있습니다. 겉은 갈색~회색을 띠며 페인트 같은 광택이 있고, 안쪽은 건조하면 거의 흰색에 가깝고 다육질이며 단단하고 부서지기 쉽다.
(2) 자실체 구조
자실체는 균류가 유성 생식을 하고 유성 포자를 생산하는 구조로 일반적으로 버섯, 버섯, 귀 등으로 알려져 있습니다. 그 기능은 포자를 생산하고 자손을 번식시키는 것입니다. 자실체의 모양은 우산형(버섯, 표고버섯), 조개형(느타리버섯), 혀형(우설균), 머리형(헤리시움), 붓형(치아균) 등 풍부하고 다양하다. ), 그릇 모양(그릇과 같은), 삼겹 모양(곰보버섯), 귀 모양(곰팡이), 꽃잎 모양(목단버섯, 잎새버섯) 등 가장 흔한 식용 버섯은 독버섯으로, 그 자실체는 작은 우산과 같으며 모자, 처녀막, 자루, 곰팡이 고리 및 곰팡이 홀더로 나눌 수 있습니다.
1. 모자
뚜껑은 자실체 중 모자 모양의 부분으로 그 모양은 대부분 우산 모양이다. 그러나 다양한 유형에는 성숙한 무대 모양을 기반으로 한 일반적인 유형은 원형, 반원형, 원추형, 종형, 반구형, 모자 모양, 평면형, 나팔형, 원통형, 안장형 등이 있습니다. . 동일한 박테리아 작용제의 물리적 발달 단계와 생태 환경에도 일정한 변화가 있습니다. 예를 들어, 밀짚버섯은 막이 부서지기 전에는 달걀 모양이고, 막이 완전히 부서진 후에는 양동이 모양이 되며, 이는 영지버섯(Ganoderma lucidum)입니다. 인공재배실에서 CO2 농도가 너무 높고 온도가 부족할 때 녹용 정상적인 신장 모양의 모자는 다양합니다.
모자의 색깔도 이 종의 중요한 특징이다. 일반적인 갓은 흰색, 노란색, 회색, 빨간색 및 기타 색상이 있습니다. 예를 들어 버섯과 Agaricus bisporus는 유백색, 밀짚 버섯은 쥐 회색, 표고 버섯은 갈색에서 황갈색, ganoderma lucidum은 자주색-빨간색, 굴 버섯은 회색입니다. 흰색이고 일부 독버섯은 색깔이 있습니다. 특히 화려합니다. 갓의 색깔은 재배 조건과 성장 단계에 따라 종종 변합니다. 예를 들어 자연적으로 자란 팽이버섯의 뚜껑은 황갈색이지만 인공 재배에서 적색광을 광원으로 사용하면 뚜껑이 황백색이 됩니다. 또 다른 예는 Pleurotus ostreatus의 일부 품종의 뚜껑은 자실체 발달 초기 단계에서 청회색을 띠고 자실체가 자라면서 점차 회백색 또는 심지어 흰색으로 변합니다. 또한, 같은 종류의 균류라도 종에 따라 뚜껑의 색깔도 다릅니다.
캡 가장자리도 모양이 다릅니다. 일반적으로 그들은 초기 단계에 관여하고 자실체가 발달함에 따라 계속 펼쳐지고 심지어 뒤집히기도 합니다. 버섯 갓 가장자리의 형태적 변화는 재배 시 수확 시기를 결정하는 형태적 지표로, 일반적으로 버섯 갓이 펼쳐지기 전에 수확하는 것이 적절하다.
버섯뚜껑의 구조는 뚜껑 큐티클과 세균 과육 두 부분으로 나누어진다.
캡 큐티클은 캡의 가장 바깥층에 위치하며 보호 균사로 구성됩니다. 큐티클도 외부 피질, 캡 피질 및 피하로 나눌 수 있습니다. 뚜껑의 표피 아래 부드러운 부분이 버섯 과육으로, 뚜껑의 주요 부분이자 식용가치가 가장 높은 부분이다. 대부분의 식용 균류의 과육은 다육질이고 부패하기 쉬운 반면, 일부 과육은 왁스 같거나 젤라틴 같거나 가죽 같습니다. 식용 곰팡이의 살은 대개 흰색이지만 오래되면 노란색으로 변합니다. 예를 들어, boletus가 손상되면 살이 검은색 또는 연한 노란색으로 변합니다. 버섯은 상처를 입으면 즙이 흘러나옵니다. 코프리누스 코마투스(Coprinus comatus)를 제때 수확하지 않거나 수확하여 이틀 이상 보관하면 검은 즙이 흘러나오고 아가미와 과육이 짙은 갈색으로 변해 상품가치가 떨어진다. 균사체 구조에는 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 사상균사체라고 불리는 사상형 균사체로 구성되어 있으며, 대부분의 식용균은 이러한 유형의 균사 구조를 가지고 있고, 다른 유형의 균사체는 외부에 소포가 있습니다. 소포 모양의 세균성 살이라고 불리는 것입니다. 버섯 고기의 질감, 색상, 두께 및 풍미는 종마다 다릅니다. 많은 식용 곰팡이는 맛을 따서 명명되었습니다. 매운 매운 우유 버섯, 쓴 쓴 우유 버섯, 향기로운 표고 버섯, 바삭한 빨간 버섯 등. 살구버섯은 아몬드맛이 있어서 살구버섯이라고도 하고, 살구버섯은 전복맛이 나서 전복버섯이라고도 합니다.
2. 자실체
뚜껑 아래 자실체의 구조를 자실체라고 하며, 자실체와 이를 지지하는 고로 구성됩니다. 실질은 모양이 다양하며 칼날 모양의 것을 아가미라고하며 관형의 것을 아가미 관이라고합니다. 몇몇 종류의 과일의 실질은 자실체의 표면에서 자랍니다. 예를 들어, 균류 종자의 실질은 이삭의 복부 표면에서 자랍니다. 흰 균류 종자의 실질은 자실체의 윗면과 아랫면에서 자랍니다. 귀 조각; 가시에는 트럼펫 곰팡이 고체 층이 모자 외부에서 자라며 곰보 버섯 고체 층은 모자 구멍 표면에서 자랍니다.
아가미는 식용균 중 가장 흔한 자실체로 갓 아래 접힌 부채꼴 모양의 부분으로, 일반적으로 자루에서 갓 가장자리까지 방사상으로 배열되어 있습니다. 아가미의 윤곽 모양에는 넓은 모양, 좁은 모양, 피침형, 삼각형 모양이 있습니다. 주름 중 일부는 길이가 같고 일부는 길이가 다르며 배열 밀도도 다릅니다. 일부 아가미는 가로 정맥으로 연결되고 일부는 자루 근처에서 네트워크로 얽혀 있습니다. 아가미의 가장자리는 대부분 완전하고 매끄러우나 물결 모양의 들쭉날쭉한 것도 있고 가장자리가 거칠고 입상 물질이 있는 것도 있다.
아가미와 자루의 관계는 곰팡이를 분류하는 중요한 기준이 된다. 보통 4가지 종류가 있다. ①보조형, 비늘귀, 활주버섯처럼 아가미가 자루에 직접 연결되어 있다. 등; ② 곡선형, 표고버섯, 버섯 등과 같이 아가미와 자루 사이의 연결이 위쪽으로 구부러져 있음. ③ 자유형, 양송이버섯 및 밀짚 버섯 등과 같이 아가미가 자루와 직접 연결되어 있지 않음. .; ④ 확장, 아가미는 느타리버섯 등 자루와 함께 뒤쪽 끝이 아래쪽으로 확장됩니다.
아가미는 박테리아 필라멘트가 아래쪽으로 성장하여 형성된 좁은 시트 모양의 구조입니다. 단면은 쐐기 모양이며 다육질 구조는 일반적으로 고랑(pith), 실질 기부(parenchyma base) 및 실질(parenchyma)의 세 부분으로 구성됩니다. 속은 아가미의 중간 부분으로 대부분 위아래로 뻗어 있는 사상형 균사 조직으로, 속 양쪽에 매우 얇은 층이 있고 많은 균사 가지가 있으며 실질 기저부(하부 실질)처럼 촘촘하게 배열되어 있습니다. 처녀막 기부에서부터 바깥쪽으로 격자 모양의 담자기와 포낭 모양의 몸체가 형성되고, 담자기 위에 담자포자가 생성되어 처녀막을 구성합니다.
아가미는 자실체에서 포자를 생성하는 구조로, 발달 후기 단계에서 신진 대사가 강하고 표면적이 넓으며 질감이 부서지기 쉽습니다. .수확, 보관 및 운송 중에 조심하면 주름이 변형되거나 손상될 수 있으므로 약간 안전하지 않습니다. 담자포자 및 담자포자의 발생으로 영양분과 수분의 소모가 가속화되어 보관 및 운송 과정에서 변색, 변질이 일어나기 쉬워 제품의 품질에 영향을 미치게 됩니다.
식용균의 보존 및 가공에 있어서 가장 중요한 것은 자실체의 식용 성숙기간을 파악하는 것이다. 다양한 식용 곰팡이에 대한 식용 성숙도 기준은 종종 다양합니다. 동일한 종류의 식용균이라도 수확 후 자실체의 도착지(신선 판매, 저장 또는 가공)가 다르며 숙성 기준도 다릅니다. 예를 들어 표고버섯, 느타리버섯, 곰팡이, 영지버섯, 노루궁뎅이버섯 등의 생물학적 성숙도 기준은 기본적으로 식용 성숙도 기준과 동일하다. 일반적으로 뚜껑이 열리기 전과 포자가 방출되기 전에 수확됩니다. 다만, 건조표고버섯으로서 고품질의 건조표고버섯 가공을 용이하게 하기 위해서는 수확시기가 빨라야 한다. Agaricus bisporus, 밀짚 버섯, Coprinus comatus, King spores 버섯 등의 경우 상황이 상당히 다릅니다. 식용 성숙도의 기준은 버섯 싹이 완전히 자랐지만 아직 우산이 펴지지 않은 상태입니다. 크게 줄어들거나 심지어 손실될 수도 있습니다.
따라서 식용균의 수확, 저장, 운송, 가공의 모든 측면에서 식용균 자실체의 형태적 변화 특성을 충분히 이해하고 개봉과 노화를 억제하기 위한 효과적인 조치를 취하는 것이 필요하다.
3. 줄기
자루는 균사에서 발달하여 영양분을 운반하는 기능을 가지고 있습니다. 줄기의 대부분은 갓과 동질적이며, Flammulina velutipes의 줄기 아래쪽과 같은 일부는 초본성이고 갓과 이질적입니다. 자루는 종에 따라 원통형(팽이버섯), 두꺼운 자루(Boletus 버섯), 북채 모양(Coprinus comatus) 등 모양이 다양합니다. 생육방법은 직립형, 곡선형, 분지형 등이 있으며, 밑부분이 일체로 되어 있는 것도 있다. 줄기 표면 중 일부는 세로로 능선이 있고 일부는 홈이 있고 일부는 그물 모양이고 움푹 들어가고 매끄 럽습니다.
뚜껑 위 자루의 위치에 따라 중형(표고버섯, 새송이버섯, 밀짚버섯), 측면형(느타리버섯, 영지버섯)으로 나눌 수 있습니다. 균사의 느슨함에 따라 고체(표고버섯), 속이 빈 버섯(Coprinus phalaenopsis), 반중공 버섯(Russula 버섯) 등으로 나뉘며, 자루는 섬유질, 부서지기 쉬운 뼈, 다육질, 밀랍질로 나뉜다. 등 다양한 질감을 기반으로 합니다.
점박이버섯, 포플러 버섯, 왕포자, 대나무버섯, 팽이버섯의 줄기를 제외하고 대부분의 식용 균류의 줄기는 맛이 좋지 않으므로 보관 및 가공 전에 적절한 처리가 필요합니다. 예를 들어, 표고버섯을 탈수하기 전에 줄기의 일부를 튀기거나 완전히 잘라낸 후 별도로 처리해야 합니다. 통조림 버섯의 경우, 손질된 줄기의 길이는 줄기 자체의 반경보다 작아야 합니다.
4. 세균 고리
일부 독버섯이 처음 새싹을 형성할 때 뚜껑과 자루에는 내부 커튼이라고 불리는 한두 겹의 코팅이 있습니다. 우산을 펼치면 안쪽 세균막이 터져 자루에 남은 부분이 세균고리가 됩니다. 박테리아 고리의 크기, 두께 및 질감은 종마다 다릅니다. 곰팡이 고리는 대개 자루의 중간 부분과 윗부분에서 자랍니다. 일부 종에서는 줄기가 곰팡이 고리에서 분리되어 이동할 수 있으며(고리), 일부 박테리아에는 이중 곰팡이 고리가 있습니다. 박테리아 고리의 유무는 독버섯 종을 식별하는 데 중요한 기초입니다.
5. 홀
자실체의 초기 발달 단계에서 전체 새싹 외부의 봉투를 외부 커튼이라고합니다. 처녀막이 성숙함에 따라 바깥막은 터지고 자루 밑에 남아 있는 바깥막을 자루라 한다. 얇은 외부 커튼을 가진 종의 경우, 외부 커튼 조각의 고리 몇 개만 커진 자루의 바닥에 남아 있고 위쪽 절반은 비늘 모양의 부속물로 뚜껑에 남아 있습니다.
1. 식용균의 분류 방법
식용균의 분류 방법에는 일반적으로 사용되는 인공분류와 자연분류 두 가지가 있다.
인위적인 분류 방법은 식용 균류의 하나 이상의 특성을 기반으로 합니다. 예를 들어 식용 균류는 서로 다른 자연 성장 기질에 따라 나무부후성 식용 균류와 풀부후성 식용 균류로 구분됩니다. 균류 자실체의 분화 및 발달에 필요한 요건은 고온형, 중온형 및 저온형의 세 가지 유형으로 나누어지며, 식용균은 주요 용도에 따라 약용균과 식용균으로 나눌 수 있습니다. 성숙한 자실체 후에 질감이 달라집니다. 다육균, 콜로이드균, 가죽균, 아층균 등입니다. 이 분류 방법은 비교적 간단하고 이해하기 쉬우며 생산 실무와 밀접하게 관련되어 있지만 식용균의 계통발생적 관계를 반영하지는 않습니다. 자연분류법은 계통적 진화 과정에서 식용균 사이의 친족관계에 기초를 두고 있으며, 주로 식용균과 밀접한 관련이 있는 형태, 구조, 생장 및 생식, 생리, 생화학적 차이를 기반으로 한다. 동일한 형태, 구조적 특성을 가지고 있지만 대사 과정과 화학적 구성에서 많은 유사점을 가지고 있습니다.
자연 분류 방법은 식용 균류의 계통발생 규칙을 반영할 수 있고, 고도로 과학적이며, 식용 균류 자원의 개발 및 활용에 있어 일정한 지도적 의의를 갖고 있습니다.
2. 식용균의 명명
식용균의 이름은 지역과 국가에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 우리나라 북부의 팽이버섯, 남부의 표고버섯 등 같은 이름을 가진 이물질이 있는 경우도 있습니다. 우리 나라, 일부는 버섯 등을 나타냅니다. 일본에서는 Ristridium velutipes라고 불리는 Enoki 버섯과 미국, 영국, 프랑스 및 기타 국가에서는 겨울 곰팡이와 같은 동의어가 있습니다. 우리나라의 일부 지역에서는 Pleurotus blazei라고도합니다. Skeleton fungus라고 하며 일부 책에서는 Trichopodia trichophyton이라고 합니다. 이러한 명칭의 혼동으로 인해 식용균의 식별 및 활용, 기술교류에 어려움을 겪고 있습니다.
이러한 이유로 국제사회에서는 통일된 명명법의 채택을 규정하고 있는데, 즉 각 식용균은 하나의 정확한 학명만을 가질 수 있으며, 학명은 종명과 속명을 포함한다. 속명과 종명은 모두 라틴어로 표기해야 하며, 속명의 첫 글자는 대문자로 표기해야 하며, 완전한 학명은 뒤에 Lentinus edodes(Berk. ) 노래., 버섯(A.campestris L.Fr), 곰팡이(B.A.uricul aria auricola(L.ex Hook.)Underwood).
식용균류의 분류에 사용되는 단위는 경계, 문, 강, 목, 과, 속, 종이다. 종은 생물학적 분류의 기본 단위입니다. 같은 종류의 식용균은 같은 조상에서 유래했으며 매우 유사한 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어 표고버섯, 버섯, 곰팡이 등은 서로 다른 종입니다. 품종은 식용균을 분류하는 단위가 아니며, 생산현장에서 사람이 선택하여 육종한 것으로 식용균 생산에만 사용된다. 품종은 대부분 경제적인 특성과 크기, 크기, 색상, 향, 맛, 모양 등 형태학적 감각 특성의 차이로 구분됩니다.
3. 식용균류 분류 검색표 및 그 이용
식용균류의 분류와 동정은 야생자원의 개발, 식용 가능한 새로운 종의 동정과 생산에 필수적이다. 독성의 중요성.
식용균 분류 검색표는 식용균을 식별하는 중요한 도구입니다. 검색 테이블은 식용 곰팡이 그룹의 해당 특성을 인위적으로 두 개의 해당 가지로 나누고, 각 가지는 상대 특성 가지에 따라 과, 속 또는 종으로 직접 편집됩니다. 검색표를 이용하여 식용균을 식별할 때에는 식용균의 각 부위에 대한 형태학적 특성과 용어를 잘 숙지하고 있어야 하며, 검색표에 기재된 특성에 따라 해당 가지를 찾아 해당 분류위치를 알아내야 한다. 이름. 그런 다음 식용균에 대한 설명과 그림을 비교하여 식용균의 정확한 이름을 알아보세요.
분류학적 상태에 따르면 식용균은 자낭균류와 담자균류에 속합니다. 자낭균류의 대다수는 아직 완전히 인공적으로 재배되지 않았으며 일부는 반인공적으로만 재배되거나 송로버섯, 곰보버섯 등 재배 기술이 아직 완전히 성숙되지 않았습니다. 현재 거의 모든 담자균류는 인공적으로 재배되고 있다. 굴 버섯, 표고 버섯, 곰팡이, 노루궁뎅이 버섯, 잎새 버섯, 팽이 버섯, 미끄러운 버섯, 밀짚 버섯, 코프리 버섯, 양송이 버섯, 포플러 버섯, 봉황 꼬리 버섯, 흰 곰팡이, Ganoderma lucidum, 대나무 곰팡이 등. 그 중 식용버섯의 종류가 가장 많은 것이 Agaricales 입니다. 검색폼과 이용방법을 소개합니다.
아문 곰팡이
성생 포자 단계는 접합자 또는 난포자입니다………………………………… 편모형 아문< /p>
유성 포자 단계는 접합포자입니다.......................................... Zygomycotina
유성 포자 단계는 자낭포자입니다. ………………………자낭균
성성포자단계는 담자포자이다………………담자균종
성성포자가 없다. 단계에서 경화증 또는 무성 포자(분생포자)로 번식합니다… 치관과 같은 벽으로 둘러싸인 포자, 흩어져 있는 기생균... 반담자균류 또는 종포자균류
자실체가 있고, 담자기는 자실체 균사 꼭대기에서 생성되어 응집되어 균사를 형성합니다. .몇몇을 제외하면 부생형이다
균사는 처음부터 노출되어 있다........................................................ .Hypermycetes
담자기는 격벽을 가지고 있습니다… ......................................................................................... Mycetomycetes
hymenium은 자실체 내에 둘러싸여 있습니다. ………………………위식균류
담자기는 격벽이며 균류 아목에 속합니다.
담자기는 구형이며 수직 및 수평 교차가 십자 모양을 이루고 있으며, 담자기는 4개의 세포로 나누어져 있습니다… ………………………농담류
Tietocarp 유형, 건조, 고착성 담자포자…………………………………Typecarpate 과
철과(Tietocarp)형, 담자포자 고착성 포자는 작은 줄기에 붙어 있다… 자실체는 모두 젤라틴 또는 고체층 젤라틴이고, 자실체는 원통형이고, 3개의 가로 격벽이 있으며 포자는 신장 모양이고 매끈하며 무색이다. 나무껍질이나 썩은 나무에서 자랍니다...................................................................아가리쿠스
담자균류목의 하위강 구분 없음
자실체는 가죽질 또는 나무질이며 다양한 모양, 층상, 편평, 곤봉 모양, 치아 모양, 반모자 모양 또는 뚜껑이 있습니다...비양균 또는 다공성
자실체는 다음과 같습니다. 다육질이며 대부분 손잡이와 뚜껑이 있고 우산 모양이며 일부는 반 뚜껑 모양입니다... 버섯 또는 아가리칼