'돼지 구이'는 광둥 사람들의 마음 속에 매우 중요한 위치를 차지하고 있다. 명절마다 바비큐 한 조각을 먹기 위해 샐러드 가게 앞에 얼마나 많은 사람들이 줄을 서나요!
바비큐와 돼지구이는 넓은 의미에서 같은 음식이라고 할 수 있다. 왜냐하면 그것들은 모두 원료, 돼지, 불로 만들어지기 때문입니다. 아기돼지 조림을 조각으로 잘라서 판매합니다. 즉, 바베큐. 구운 돼지고기의 신선하고 바삭한 식감이 많은 사람들의 입맛을 사로잡았습니다. 오늘은 인기 있는 젖먹이 돼지고기 조림의 만드는 과정에 대해서도 이야기해 보겠습니다.
1. 돼지구이 양념
보통 껍질이 얇고 살이 많은 돼지를 사용하는데, 무게는 4~5kg 정도이다. 광둥성 연강(連江) 사람들은 일반적으로 어린 돼지를 이용해 돼지 구이를 만든다. 돼지 구이는 불의 강도가 높지만 구이의 향이 더 강하고 입안을 가득 채운다.
2. 재료
젖먹이 돼지 5kg 기준, 고염 80g, 설탕 200g, 양념가루 8g, 두부 60g, 마른 소스 30g, 참깨장 30g, 마늘, 양념, 맥아당액 적당량.
3. 양념
팬에 양념가루를 넣고 소금을 넣어 잘 섞은 뒤 돼지 가슴살과 복강에 발라주세요. 10분 정도 재운 후 설탕, 참깨장, 마른 소스, 두부, 마늘, 양념주 등을 넣고 젖소를 함께 담그고 양념을 합니다.
4. 파마 및 건조 구더기
절임 후 70% 뜨거운 물을 사용하여 돼지 껍질을 데우고 물기를 뺀 후 맥아수를 뿌려서 매달아둔다. 베이킹 준비를 위해 통풍이 잘되는 곳. 굽기 전에 피부를 말리십시오.
5. 고정 및 발사
돼지 포크를 이용해 뒷다리부터 입까지 꿰매어 고정해주세요. 화덕에 숯불이 활활 타오르고 있었고, 돼지는 선반 위에서 구워지고 있었습니다. 먼저 돼지 가슴살과 복부살을 굽고 20분 정도 구부린 뒤 돼지 복강에 포크를 대고 돼지 몸통을 벌린 뒤 돼지 머리, 꼬리, 가슴살, 복부 등을 굽는다. 젖소찜을 만드는 과정에서는 돼지의 몸 전체가 고르게 가열되도록 굽는 동안 젖먹이 돼지를 계속해서 뒤집어 주어야 하며 불의 조절도 필요합니다. 숙련된 요리사는 일반적으로 젖먹이 돼지를 완전히 익히기 전에 약 2시간 동안 굽습니다. 구운 유아용 라드는 반짝이고 황금색이며 약간 붉은색을 띠며 향이 가득합니다. 돼지고기를 구울 때 약한 불에 익히는 돼지껍질은 매우 매끄러우며, 흔히 사람들은 이것을 껍질미끈한 젖돼지라고 부른다. 강한 불로 태워 돼지 껍질에 참기름을 바르면 돼지 껍질이 황금빛 갈색으로 변하고, 구울수록 '말가죽 젖먹이 돼지'가 된다. 이는 말가죽 젖먹이돼지와 넓은가죽 젖먹이돼지의 생산과정에서 나타나는 본질적인 차이이기도 하다. 갓 구운 젖먹이 돼지는 껍질이 거의 없어 폭탄을 불어 깨뜨릴 수 있습니다. 사람들은 젖먹이돼지를 먹기 전에 작은 조각으로 잘라서 껍질을 벗긴 젖먹이돼지라고도 합니다. 보통 우리가 젖소를 먹을 때 '돼지 소스'나 '설탕'에 찍어 먹으면 겉이 바삭하고 부드러워진다.
1. 남부, 특히 광동에서는 청명절이 되면 수많은 젖먹이 돼지찜이 시장에 나옵니다. 젖먹이 황제는 명절과 번영을 상징하기 때문에 부와 상서로움, 번영을 상징합니다. 이때 특히 인기가 많습니다. 특히 광둥 사람들은 청명절 기간에 조상을 숭배하는 것을 좋아합니다. 많은 분들도 큰 관심을 갖고 계시리라 믿습니다. 돼지고기 굽는 방법은 무엇인가요? 젖먹이돼지 조림의 제조과정: 1. 젖먹이돼지의 피부손상을 방지하기 위해 먼저 수술(뇌와 뼈 제거)을 합니다.
2. 뜨거운 물: 물이 끓으면 냄비에 돼지 전체를 넣고 껍질이 익을 때까지 가열한 후 냄비를 끓입니다. 1분) 젖소를 찬물에 넣어 식힌 후 물기를 제거하고 절임 준비를 합니다.
3. 양념장 : 양념한 돼지의 내장과 오향소금, 호이신 소스, 와인 소스를 섞고, 막걸리 소량을 추가하거나 재료에 젖소금을 넣어 양념한다. 산세 과정에서 산세나 산세 중에 흘러나오는 물이 피부에 닿지 않도록 해야 한다. 절임 재료에는 설탕이 포함되어 있기 때문에 1시간 이상 절임이 가능합니다.
4. 먼저 돼지 포크를 만들고 나무 조각을 사용하여 돼지 모양을 고정한 다음 젖먹이 돼지의 피부를 씻습니다. 가죽에 기름이 묻은 경우에는 반드시 세제로 닦아낸 후 가죽수를 돼지가죽 전체에 고르게 묻힌 후 갈고리로 걸어 구울 수 있도록 준비합니다.
5. 기름을 태우는 돼지 태우기: 돼지를 난로 위에 매달고, 내부 구멍이 불을 향하게 하고, 뚜껑을 닫을 수 없고, 숯을 90% 정도 추가하거나 난로에 채우고,