1, 식초는 맛을 내고 식욕을 증진시킬 수 있다
식초는 식욕을 조절하는 데 어느 정도 역할을 한다. 가장 간단한 조미방법은 식초, 간장, 마늘 등 냉채를 쓰는 것이다. 식전에 식초를 섞은 반찬을 먹으면 식욕이 좋지 않은 사람에게 좋은 식욕을 돋우는 효과가 있다.
또 식초는 위산 분비를 자극하여 소화를 촉진하는 목적을 달성한다. 식초는 위산 분비가 적은 사람에게 도움이 되지만 소화관 기능이 정상인 사람은 식초를 마셔 소화 기능을 향상시킬 필요가 없다.
2, 식초 에너지 "소금 감소"
식초를 이용하여 음식의 신선함을 높이는 것은 소금을 사용하는 것보다 훨씬 건강하다. 요리할 때 소금이 적고 식초가 많은 것은 건강한 식습관이다. 소금을 너무 많이 먹으면 건강에 해로울 뿐만 아니라, 사람의 미각은 먹을수록 짜고, 다른 음식도 따라 많이 먹고, 물도 많이 마실수록 체중도 증가한다.
짭짤한 맛을 즐겨 먹는 사람에게는 요리에 식초를 넣고 식초를 조금 더 넣고 소금을 조금 적게 넣으면 짠 정도가 부족하다고 느끼지 않을 뿐만 아니라 음식이 더 맛있고 건강해질 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
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