산가가 만족스럽지 못하다는 것은 유지방의 품질과 식품 안전을 보장하기 위해 식품 안전법을 준수하지 않음을 의미하며, 산가는 지방 중 유리지방산 함량을 상징하는 중요한 요소입니다. 지방의 질을 나타내는 지표. 산가가 작을수록 오일의 품질, 신선도 및 정제가 좋아집니다.
현재 우리나라의 식용 식물성 기름 기준에는 유지의 산가와 과산화물가의 한도가 규정되어 있습니다. 샐러드유의 위생기준에서는 산가가 0.3 이하이어야 한다고 규정하고 있습니다.
추가 정보:
산 가격이 기준을 초과하는 이유는 첫째, 제조 과정의 문제이고, 둘째, 시장에 너무 오랫동안 존재하기 때문입니다. 따라서 비용을 지불해야 합니다. 식용유 구매시 생산일자와 유통기한을 꼭 확인하세요. 집에서 구입한 각종 식용유는 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 식용유의 색이 이상하거나 탁하거나 냄새가 나는 경우에는 섭취하지 마세요.
다른 튀김류의 산가가 기준치를 넘는 데는 여러 가지 이유가 있지만, 가장 흔한 이유는 제조사들이 원가 절감을 위해 기준 이하의 원재료를 구매하는 것인데, 원재료 자체에 사용되는 기름의 함량이 높다는 점이다. 산가가 부적합하거나 장기간 튀김유를 교체 및 재활용하지 않아 발생합니다.
인민일보 온라인 - '탕인심' 삼겹살은 불합격이고 산도가 기준치를 초과해 간을 손상시키기 쉽다