물리적 살균 방법과 화학적 살균 방법이 있는데, 그 중에는 물리적인 방법인 열 살균이 더 널리 사용되고 있으며 효과도 좋고 안정적이다. 다음은 일반적으로 사용되는 몇 가지 방법입니다.
1. 고압 증기 멸균: 최대 기술 지수 섭씨 140도 또는 2kg/cm2 압력의 고압 증기 냄비가 필요합니다. 물품이 밀봉된 용기에 있을 때 물을 가열하여 고압 증기를 발생시켜 온도를 높여 살균 목적을 달성합니다. 일반적으로 배양배지는 섭씨 121도에서 20분간 유지하면 살균효과를 얻을 수 있으며, 균사체의 영양체와 포자, 포자가 모두 사멸된다. 그러나 기질에 포도당, 콩나물즙, 비타민 및 기타 물질이 포함되어 있는 경우 섭씨 115도에서 20분간 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 과도한 온도로 인해 영양분이 파괴되고 성장에 도움이 되지 않는 독성 물질이 생성됩니다. 식용균의. 톱밥, 사탕수수, 목화씨 껍질, 밀알, 사료, 건조 거름 등의 물질은 원래 박테리아가 많고 수분 함량이 낮기 때문에 12.5시간 동안 멸균해야 합니다.
2. 상압 증기 멸균: 냄비에 있는 상압 증기로 물품을 멸균합니다. 일반적으로 스팀 온도는 섭씨 95105도이므로 살균 효과를 얻으려면 68시간이 필요하다. 이 방법은 인력과 연료가 충분하지만 고압 증기 보일러를 구입할 능력이 없는 장소에서 사용하기에 적합합니다. 이 방법은 배양 배지의 영양분을 유지하는 데 더 좋습니다.
3. 간헐적 살균 방법: 섭씨 100도를 넘지 않는 물품에 더 좋습니다. 배양액을 냄비에 넣고 100℃의 고온에서 1시간 동안 쪄서 잡균의 영양체를 사멸시킨 후 2530℃에서 24시간 동안 보관하면 남은 포자가 영양체로 발아한다. . 발아된 포자를 죽이기 위해 1시간 동안 두 번째로 요리합니다. 같은 방법으로 1시간 동안 3차 찜질을 한 후 보온을 하여 완전한 살균이 이루어지도록 한다.
4. 여과 및 살균: 고온에 견디지 못하는 일부 품목은 기계적 보유 기술을 사용하여 박테리아를 제거합니다. 혈청, 비타민, 아미노산 및 기타 물질과 같은 물질은 종종 이 방법을 사용하여 살균합니다. 계속 진행하려면 흡입 필터 병과 공기 압축기를 설정해야 합니다.
5. 화학적 살균 방법: 일반적으로 사용되는 화학 물질로는 염화수은, 과망간산 칼륨, 표백제, 포르말린, 알코올 등이 있습니다. 식용균의 재배에 있어서 이들 화학물질의 살균효과는 불안정하며, 그 중 일부는 제품의 안전성에 영향을 미치기도 한다. 예를 들어 염화수은은 식품에 사용하기에 적합하지 않으나 표면소독이나 환경소독에 주로 사용된다. .