오늘 소개하고 싶은 것은 족발 만드는 법을 함께 보시죠.
준비 재료 : 족발 2개, 흑설탕 약간, 대파 반개, 생강 3쪽, 스타 아니스 1개, 계피 한 쪽, 맛술 2스푼, 물엿 4스푼 간장, 진간장 두 스푼, 간장 약간, 월계수 잎 두 개, 마늘 세 쪽, 발사믹 식초 한 스푼. 계량스푼은 2인분 기준입니다. 만드는 과정이 바빠서 사진을 찍을 시간이 없어서 직접 완성품 사진을 보여드리겠습니다. .
대파는 잘게 다지고, 생강은 채썰고, 다진마늘에 마늘을 두드려 따로 보관해 주세요.
구입한 족발을 깨끗이 씻어 물에 5시간 이상 담가둔 후 중간에 2~3번 물을 갈아주어 족발의 비린내를 제거해줍니다. 냄비에 물을 넣고 족발을 넣고 센 불에서 물이 끓을 때까지 끓여줍니다. 여기서 주의할 점은 냄비에 물이 끓으면 바로 족발을 꺼내지 말고 5분간 계속 끓인다.
그런 다음 족발을 삶은 물은 버리고, 깨끗한 물로 족발을 헹구고, 다시 한번 점검하여 잔털과 불순물을 제거해주세요. 그런 다음 냄비에 족발을 넣고 족발이 잠길 만큼 물을 넣고 양파, 생강, 양념(간장, 진간장, 맛술, 흑설탕, 스타아니스, 계피, 월계수잎)을 넣고 적당량을 넣어주세요. 조미료는 위에서 언급한 것입니다.
족발을 요리할 때 불 조절이 매우 중요하다는 말이 있듯이, 불 조절을 모르는 요리사는 요리를 잘 못하는 사람이다. 내가 말한 것이지만 그것은 사실입니다.
먼저 센 불로 끓이다가 냄비에 물이 끓을 때까지 기다렸다가 약한 불로 천천히 끓인 후 15분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 은근히 끓인다. 반시. 30분 후 약한 불을 켜고 15분 정도 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 끓인 후 마지막으로 다시 끓이세요. 이때는 너무 오래 끓이지 마세요. 충분한.
마지막 요리가 끝나면 족발은 국물과 함께 용기에 부어서 불순물을 걸러내고 냉장고에 넣어주세요. 냉장보관하다. 얼 때까지 냉장보관하고 숟가락으로 윗부분의 지방을 긁어낸 뒤 족발을 꺼내 손으로 큼직하게 찢어 접시에 담는다.
이때 다진마늘과 발사믹식초, 참기름 적당량을 섞어 디핑소스를 만들어 족발과 함께 낸다.
참고: 족발은 먼저 데치는 물에 담가야 합니다. 데치고 담그는 시간이 일반 고기보다 길어집니다. 이렇게 하면 족발의 비린내가 완전히 제거되고 고기의 신선도와 부드러움이 보장됩니다. .
집에 전골이 있다면 족발을 전골에 넣어 찌거나, 압력솥을 이용하면 시간을 조금 절약하고 맛있는 음식을 빨리 맛볼 수 있다. .
족발 요리의 불길을 익히는 것이 중요하다고 위에서 강조했습니다. 한꺼번에 다 익힐 수는 없습니다. 그렇지 않으면 족발이 쉽게 썩지 않으므로 잠시 동안 끓여야합니다.