첫째, 소금:
물리적 특성:
무색투명한 입방결정체, 비중은 2.165 (25/4 C), 융점 801 C, 끓는 점 1442 C, 밀도는 2.165g/입방센티미터이며, 맛은 짜고 불순물이 함유되어 있을 때 쉽게 풀린다. 물이나 글리세린에 용해되고, 에탄올에 용해되기 어렵고, 염산에 용해되지 않으며, 수용액은 중성적이고 전도성이 있다. 고체 염화나트륨은 전도성이 없지만 용융 상태의 염화나트륨은 전도성이 있다.
물에서의 용해도는 온도가 올라감에 따라 약간 증가한다. 온도가 0.15 C 이하일 때 이수화물 NaCl·2H2O 를 얻을 수 있다.
화학적 성질:
1, 질산은과 반응하여 염화은 침전을 얻을 수 있다.
2, 고체 소금은 진한 황산 * * * 과 함께 염화수소 가스를 얻을 수 있습니다.
3, 전해 염화나트륨 용액은 염소, 수소 및 수산화 나트륨을 얻을 수 있습니다.
4, 전해 용융 염화나트륨은 원소 나트륨과 염소를 얻을 수 있습니다.
둘째, 설탕:
물리적 특성:
사탕수수당은 결정성 물질이다. 순수 사탕수수 결정체의 비중은 1.5879 로, 사탕수수 용액의 비중은 농도와 온도에 따라 다르다. 물에 용해되기 쉬우며, 그 용해도는 온도가 높아지면 증가한다.
자당은 또한 아닐린, 질소 벤젠, 에틸 아세테이트, 아밀 아세테이트, 용융 페놀, 액체 암모니아, 알코올과 물의 혼합물 및 아세톤과 물의 혼합물에 쉽게 용해되지만 가솔린, 석유, 무수 알코올, 트리클로로 메탄, 사염화탄소, 이황화탄소 및 테레빈 유와 같은 유기 용매에는 용해되지 않습니다.
화학적 성질:
1, 열분해작용
결정사탕수수당을 160 C 로 가열하면 걸쭉하고 투명한 액체가 되어 냉각할 때 다시 결정화된다. 가열 시간이 길어지면 사탕수수당은 포도당과 탈수과당으로 분해된다. 190-220 C 의 높은 온도에서 사탕수수당은 탈수되어 카라멜으로 축합된다.
카라멜이 더 가열되면 이산화탄소, 일산화탄소, 아세트산, 아세톤 등의 산물이 생성된다. 습한 조건 하에서 사탕수수당은 100 C 에서 분해되어 수분을 방출하고 빛깔이 검게 변한다.
사탕수수당 용액은 상압에서 오랜 시간 가열을 거쳐 끓고, 용해된 사탕수수당은 천천히 같은 양의 포도당과 과당으로 분해되는데, 즉 전환작용이 발생한다. 사탕수수 용액을 108 C 이상으로 가열하면 가수 분해가 빠르고 설탕 용액 농도가 높을수록 가수 분해 작용이 더욱 두드러진다.
2, 산의 역할
자당 용액이 산성일 때 자당은 더 빨리 변한다. 농산은 당액의 분해 작용이 더 크다. 예를 들면 농황산은 고체 사탕당을 빠르게 탈수시키고 캐러멀화는 검은 산물로 만들 수 있다. 순수한 사탕수수당 용액에서는 소량의 유리산이 존재하는 한 사탕수수당의 전환작용이 빠르게 진행될 수 있다.
하지만 사탕수수즙을 짜내는 사탕수수에 대해서는 그렇지 않다. 사탕수수 주스에 약산이 함유된 중성염은 사탕수수당의 전환을 억제하기 때문이다.
3, 알칼리 역할
수산화칼슘, 수산화칼륨, 나트륨 용액과 같은 묽은 알칼리 용액은 끓는 상황에서도 사탕수수당을 분해하지 않는다. 농축 알칼리 용액을 당액에 가열할 때 사탕수수당은 푸르 푸랄, 아세톤, 젖산, 아세트산, 포름산, 이산화탄소 등의 산물로 분해된다. 분해도 및 산물 종류는 수소산소 이온 농도와 온도에 따라 결정된다. 사탕수수당은 중간 농도의 염기와 화합하여 알칼리성 사탕수수 소금을 만들 수 있다.
4, 소금 역할
수중에는 사탕수수당과 소금류가 모두 존재할 때, 그것들의 용해도는 모두 변화해야 하며, 변화의 정도는 쌍방의 농도와 소금류의 성질에 달려 있다.
5, 산화
사탕수수당은 연소하거나 생물산화에서 이산화탄소와 물을 생산한다. 중성 또는 산성 용액에서는 과망간산 칼륨이 사탕수수당을 이산화탄소, 포름산, 아세트산, 옥살산으로 산화시킬 수 있지만 알칼리성 조건에서는 부분적으로 옥살산과 이산화탄소로 변할 수 있다.
6, 자당에 미생물의 역할
사탕수수당의 희박한 용액은 미생물에 감염되기 쉽지만, 감염 기회는 당즙이 짙어지면 줄어든다. 또한 설탕 주스의 온도 및 pH 값과 관련이 있습니다. 일반 미생물 번식의 최적 온도는 모두 30 ~ 45 C 사이이며, 80 C 로 가열하면 대부분의 미생물이 억제되거나 소멸될 수 있다.
확장 데이터:
소금은 사람들의 생활에서 없어서는 안 될 것이다. 성인의 체내에 들어 있는 나트륨 이온의 총량은 약 60 g 이며, 그 중 80 은 세포외액, 즉 혈장과 세포간액에 존재한다. 소금 중 마그네슘, 칼슘 함량이 너무 많으면 소금에 쓴맛이 나고, 브롬이 너무 높으면 중독을 일으킬 수 있다. 최근 몇 년 동안 많은 실험에서 소금 섭취량은 고혈압 발병률, 식사 중 소금 섭취가 너무 많아 고혈압을 일으킬 수 있다는 것을 증명했다.
설탕성은 평평하고, 맛은 달콤하며, 폐는 생진 (), 보중익기 (), 청열건습 (), 가래 기침 (), 해독 해장 (), 탁이신 () 이다. 중허통, 비장 설사, 폐건조 기침, 입 건조 갈증, 무좀, 종기, 소금 할로겐 중독, 음낭습진 등의 병을 치료하는 데 사용할 수 있다. 또한 설탕은 항균 및 부식 방지 효과가 있습니다.
바이두 백과-소금
바이두 백과-설탕