준비 재료: 돼지고기, 케이싱, 설탕, 두부즙, 글루탐산나트륨, 참기름, 생강즙, 소금, 건조 소시지 재료, 누룩주.
1. 돼지고기 10파운드를 준비하고, 돼지고기를 아래 사진처럼 잘게 썰어주세요.
2. 돼지고기에 설탕, 두부즙, MSG, 참기름, 생강즙, 소금, 건조소세지 재료, 누룩주 등 양념을 아래 사진처럼 부어주세요.
3. 아래 사진처럼 골고루 섞어주세요.
4. 아래 그림과 같이 공구에 케이싱을 올려 놓습니다.
5. 아래 그림과 같이 관장을 실시합니다.
6. 가득 찬 내장을 아래 사진과 같이 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 자연 건조시켜주세요.
7. 아래 사진처럼 자연건조된 소시지가 준비됩니다.
자연건조소시지는 육류를 원료로 하여 큐브 모양으로 자르고 다진 후, 보조재료를 섞어 동물 케이싱에 부어 발효, 숙성, 건조시킨 육류 제품을 말한다. 우리나라 제품 중 가장 큰 카테고리입니다.
케이스는 파손되기 쉬우므로 충전 후 특히 틈이 보이는 부분에 바늘을 사용하여 구멍을 뚫어주세요. 태양에 노출시키지 마십시오. 여름에는 온도가 습하고 건조하기 어렵고 변질되기 쉽기 때문에 양조하지 않는 것이 가장 좋습니다.