식초에 나타나는 하얀 부유물은 흔히 백색발효라고 하는데, 이는 공기 중의 박테리아가 식초 표면에 떨어지면서 발생하는 현상입니다. 일반적으로 사용하면 안 된다고 생각하는데, 사실 식초에는 강력한 항균 효과가 있어 소량의 세균이 집락을 형성하더라도 큰 영향을 미치지 않으며 계속해서 섭취할 수 있습니다.
식초에 흰색 떠다니는 물체가 나타나면 식초 병에 적당량의 그리스를 추가하여 병 안의 식초를 공기로부터 격리하고 박테리아의 성장을 억제 및 줄이거나 직접 제거할 수 있습니다. 표면에 떠 있는 흰색 물체를 걷어내고 전자레인지에 데운 후 밀봉이 잘 되는 뚜껑을 사용하여 식초를 밀봉하면 살균 및 항균 효과를 얻을 수 있습니다.
식초는 곡물을 원료로 하여 양조한 조미료로, 요리, 발효, 침출, 숙성 등 여러 과정을 거쳐야 하는데, 곡물에는 전분과 단백질이 많이 함유되어 있다. 조리 과정에서 완전히 분해되지 않으면 침전물이 생길 수 있습니다. 이는 식품의 원료일 뿐 유통기한 내에 있는 한 섭취가 가능합니다.
확장 정보:
맛, 냄새:
양조식초는 신맛, 단맛, 상큼함, 향긋한 네 가지 맛이 뚜렷하며 신맛이 부드럽고, 그리고 식초에는 명백한 단맛, 신선함 또는 향이 없으며 신맛이 매우 자극적입니다.
색상 및 모양:
양조식초는 품종에 따라 진한 갈색, 갈색, 호박색 등이 될 수 있으며 윤기가 나고 선명한 외관을 가지고 있습니다.
조제된 식초는 순수 아세트산 수용액으로 외관은 매우 맑고 투명하지만 광택이 없다.
참고 출처: 바이두백과사전-식초