1. 아직 부풀지 않은 반죽 가운데에 작은 구덩이를 만들고, 그 안에 화이트 와인을 소량 붓고, 젖은 천으로 덮어 10분 정도 반죽을 올려주세요. 다시.
2. 반죽을 찜기에 직접 넣고 찜기 중앙에 화이트 와인 작은 컵을 넣어주면 반죽이 다시 부풀어 오릅니다.
3. 반죽에 소금과 설탕을 약간 넣고 반복해서 반죽한 후 젖은 천으로 덮어 10분 정도 놔두면 반죽이 다시 부풀어오를 수 있습니다.
넷째, 이스트와 밀가루를 조금 넣고 반죽을 다시 반죽해 주세요. 이스트 활성이 좋지 않으면 좋은 이스트로 교체해주세요. 온도가 너무 낮아 반죽이 부풀어 오르지 못하는 경우에는 25~30도 정도의 일정한 온도 환경에 반죽을 놓아두면 더 빨리 발효될 수 있습니다.
추가 정보:
1. 밀가루를 대야에 부은 후 젓가락을 사용하여 구멍을 뚫고 소량의 물을 붓고 적당량의 이스트 가루를 첨가합니다. . "적정량"은 이스트 포장에 적힌 설명을 읽어보시면 됩니다. 더 많이 넣거나 적게 넣으면 문제가 되지 않습니다. 더 많이 넣으면 발효 시간이 길어집니다. , 아무 영향도 미치지 않습니다. 중요한 것은 이스트의 생산일자와 유통기한을 확인하는 것입니다. 유통기한이 지난 이스트를 사용하면 반죽이 부풀지 않습니다.
2. 물을 추가하면서 밀가루가 가루가 될 때까지 같은 방향으로 젓가락을 사용하여 저어줍니다.
3. 표면 조명, 대야 조명, 손 조명의 "3가지 조명"이 될 때까지 손으로 반죽을 반죽합니다.
4. 촉촉한 상태를 유지하기 위해 깨끗하고 젖은 천으로 덮어준 후, 발효에 적합한 온도에 두세요.
5. 발효시간은 온도에 따라 다르며 여름에는 짧고 겨울에는 길어집니다. 반죽이 2배에서 3배로 부풀면 완성입니다. 찐 파스타를 더 부드럽게 만들기 위해 이 기간 동안 국수를 몇 번 더 반죽할 수 있습니다.
6. 발효가 잘 되었는지 테스트하려면 밀가루를 손가락에 묻혀서 반죽에 구멍을 뚫어보세요. 구멍이 바로 튀어나온다면 발효가 충분하지 않다는 뜻입니다. 반죽의 표면이 무너지면 발효가 과도하게 진행된 것이므로 베이킹 소다로 중화할 수 있습니다.
참고 자료: 바이두백과사전 파미안