충칭 처트니 분말 생산 ​​방법

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요리 이름: 충칭 처트니 가루

원료: 가루, 파, 생강, 마늘, 완두콩 끝, 고수, 파슬리 끝, 겨자, 땅콩 콩, 콩, 참깨, 노탕

제작 방법:

1. 말린 가루는 50 도에서 60 도 사이의 물에 담가 부드러워요.

2. 참깨, 생강, 마늘, 파슬리, 후추 가루, 조미료, 닭고기, 후춧가루, 소금, 간장, 식초, 참기름, 고추기름을 그릇에 넣는다.

3. 국물, 파, 라드를 넣어 바닥을 닦는다.

4. 물이 끓을 때 푹신한 파우더를 냄비에 넣고 30 분 동안 데워주세요.

5. 완두콩끝을 뜨거운 물에 데우고 겨자, 튀긴 땅콩콩과 콩, 고수를 더합니다.

팁:

1, 오래된 수프는 돼지 뼈 냄비, 압력솥은 20 분 밖에 걸리지 않습니다;

2. 노국이 번거롭다고 생각되면 돼지고기를 좀 사서 볶아 수프로 만들어라.

3. 콩은 기름을 붓고 작은 불로 볶아 매우 향기롭다.

라펀

원료: 고구마 전분 5000g, 명반 35-40g, 익은 반죽 125-130g.

참고: 고구마 전분을 위해 먼저 맑은 물로 뿌린 다음 끓는 물로 뛰어들어 묽은 반죽으로 저어서' 숙성' 으로 만든다.

(2) 재료: 고구마 가루 100g 오향땅콩 30g 풀링 착채 20g 백참깨 10g 파 1 그루 고수 2 그루 후추 적당량 건고추 2 개

조미료: 식용유 30g 참기름 1 스푼 고탕 18 스푼 향초 1 스푼 후춧가루 1/3 스푼 고춧가루 1/2 스푼 정염 1/2 스푼 조미료 1/2 스푼

연습: 1. 고구마 가루를 깨끗이 씻고 맑은 물로 머리를 담그세요. 고수는 깨끗이 씻고 토막을 자른다. 양파는 절화를 깨끗이 씻는다. 겨자를 짜서 끝을 썰다. 2. 냄비에 기름을 붓고, 데우고, 산초, 건고추, 후춧가루, 고춧가루, 백깨를 붓고, 고탕을 넣고 끓여 그릇에 담는다. 3. 냄비에 물을 반쯤 끓이고 고구마가루를 데워 국그릇에 넣는다. 4. 조미료, 향초, 정염, 오향땅콩, 짠채, 참기름을 넣고 고수단, 파를 뿌리면 된다.

특징: 윤활 상쾌함, 처트니 에피타이져.

탐을 좀 풀다: 자신의 입맛에 맞게 매운맛을 조절할 수 있다.

(3) 제작:

1. 명반을 갈아서 가루로 만들고, 물 100 그램을 넣어 골고루 섞어서 명반수를 만든다.

2. 익힌 반죽을 대야에 붓고 고구마 전분, 맑은 물 2000g, 명반수를 넣어 딱딱하고 적당한 파우더로 반죽하여 사용한다.

3. 큰 알루미늄 바가지로 공구를 넣어 콩 같은 크기의 구멍을 내고, 파우더를 바가지에 담고, 손바닥으로 파우더를 두드려 라인을 끓는 냄비에 넣고 데우고, 찬물에 헹구면' 수분분' 이 된다.

"라펀" 조미료 변조 및 붓기 종류:

라펀' 은 국수를 붓는 것처럼 만들어졌으며, 산식을 사용하는 것은 주로' 비장',' 냉분',' 갈비' 등이 있는데, 그중에서도 특히' 비장' 으로 가장 유명하다. "비창자" 는 "라비장가루" 와 "원탕비장가루", 즉 라맛과 신선한 짠 맛으로 나뉜다. 조미료는 주로 후춧가루, 홍유고추, 파, 간장, 콩나물, 샐러리알, 식초, 고수, 봉아알 (쓰촨 채소), 기름파수 콩, 조미료 등으로 구성되어 있습니다.

뜨겁고 새콤한 탕은 곱창, 돼지귀 등을 끓여 만든 진한 흰색 원탕을 끓인다. 구체적인 조작은 식초, 홍유고추, 간장, 조미료, 콩나물을 국그릇에 넣고 원탕을 주입하고 냄비에 가루를 데워 그릇에 넣고 샐러리, 고수, 봉아, 바삭한 콩을 뿌리면 된다.